Ludzie zjedzą kiełbaski z larw jako alternatywę mięsa: naukowcy

Living

By Hannah Sparks

May 1, 2019 | 10:36am

„One hot dog, please – heavy on the maggots.”

Naukowcy z Uniwersytetu Queensland w Brisbane w Australii włączają owady, takie jak larwy i szarańcza, do szeregu specjalnych produktów spożywczych, w tym kiełbas, a także formułują zrównoważone pasze na bazie owadów dla samych zwierząt gospodarskich.

Hoffman mówi, że konwencjonalna produkcja zwierzęca wkrótce nie będzie w stanie zaspokoić globalnego popytu na mięso, więc inne wypełniacze i alternatywy będą potrzebne, aby uzupełnić podaż żywności o wystarczające źródła białka.

„Przeludniony świat będzie walczył o znalezienie wystarczającej ilości białka, chyba że ludzie są gotowi otworzyć swoje umysły i żołądki na znacznie szersze pojęcie żywności”, mówi profesor nauk mięsnych dr Louwrens Hoffman. „Czy zjedlibyście komercyjną kiełbasę zrobioną z larw? A co z larwami innych owadów, a nawet całymi owadami, takimi jak szarańcza? Największy potencjał dla zrównoważonej produkcji białka leży w owadach i nowych źródłach roślinnych.”

Zespół Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI) koncentruje się na zadowoleniu zachodnich podniebień poprzez zamaskowanie owadów w przygotowanych wcześniej produktach spożywczych, mówi Hoffman, ponieważ badania wykazały, że stronią oni od jedzenia całych owadów.

„Innymi słowy, białko owadów musi zostać włączone do istniejących produktów spożywczych jako składnik, mówi. „Jeden z moich studentów stworzył bardzo smaczne lody owadzie.”

W zakresie innych zrównoważonych źródeł białka, Hoffman podnosi również mięso kangurów – idealne, ponieważ nie wymagają one pastwisk do wypasu. Uzupełniają również paszę dla kurcząt, która obecnie składa się głównie z ziaren, larwami czarnych much, z obiecującymi wynikami.

„Drób jest ogromną gałęzią przemysłu na całym świecie, a przemysł jest pod presją, aby znaleźć alternatywne białka, które są bardziej zrównoważone, etyczne i zielone niż obecnie stosowane uprawy zbóż”, mówi Hoffman i wskazuje, że dzikie kurczaki jedzą głównie owady.

„To wszystko jest całkiem logiczne, jeśli się nad tym zastanowić.”

W 2013 roku raport Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) nakłaniał obywateli świata do spożywania większej ilości owadów, które w porównaniu z konwencjonalnym mięsem są pożywne, tańsze w produkcji i bardziej zrównoważone. Zainspirowany raportem i innych badań, kilka producentów przekąsek zostały wprowadzone na rynek produktów opartych na owadach w USA, w tym chipsy Chirps i batony białkowe Chapul.

Hoffman zauważa, że podczas gdy jedzenie robaków może wydawać się bonkers do zachodnich, „dla wielu milionów ludzi na całym świecie są one znane część diety.” On również wzywa do „globalnego przewartościowania tego, co może stanowić zdrowe, odżywcze i bezpieczne jedzenie dla wszystkich.”

.