Prawda o czerwonym mięsie i cukrzycy

Nie wszystkie rodzaje czerwonego mięsa są sobie równe – niektóre z nich nie są nawet wystarczająco dobre, aby uznać je za żywność.

Jeszcze kiedy artykuł mówi o tym, że czerwone mięso jest dla ciebie złe, możesz się założyć, że autor (lub badania stojące za tym artykułem) nie rozróżnił mięsa przetworzonego od nieprzetworzonego, jak również mięsa przegotowanego od prawidłowo ugotowanego. To nie jest nawet biorąc pod uwagę mięso karmione trawą vs. mięso przemysłowe, o którym obszernie pisałem na blogu.

„Red-meat-is-bad” artykuły nie zawsze zasługują na obalenie, ponieważ *większość* czerwonego mięsa faktycznie jest dla ciebie zła. Jednak stwierdzenie, że wszystkie rodzaje czerwonego mięsa są szkodliwe, jest poważnym błędem. Ten post ma na celu konfrontację z mylącymi nagłówkami na temat czerwonego mięsa i ryzyka cukrzycy. Zadajmy kilka pytań, zobaczmy co faktycznie mówi nauka i porozmawiajmy o zaleceniach Bulletproof.

Przetworzone mięsa jak hot-dogi, bolonia, delikatesy itp. zawierają dużo omega-6, często mają toksyny pleśni zwane mykotoksynami i azotany, które mogą łączyć się ze złymi bakteriami jelitowymi. Wszystkie te czynniki mogą być skorelowane z podwyższonym ryzykiem zachorowania na cukrzycę. Zamiast tego nalegaj na jedzenie mięsa karmionego trawą, o niskiej zawartości toksyn, aby promować dobre zdrowie i optymalizować wydajność.

Research Doesn’t Distinguish Between Processed Red Meat and Unprocessed Red Meat

Kiedy artykuły sugerują, że czerwone mięso powoduje choroby przewlekłe, takie jak cukrzyca, można by oczekiwać wysokiego stopnia specyficzności i dokładności. Niestety, wszystko co dostajesz to alarmujące nagłówki i półprawdy.

Gdy widzisz posty na blogu takie jak „Hot Dogs, Bacon and Red Meat Tied to Increased Diabetes Risk”, powinieneś zadać sobie pytanie, jak autorzy uzasadniają lumping hot dogów (mieszanka soi, pszenicy, glutaminianu sodu i odlanych części zwierzęcych) w z mięsem i co projekt badania wyglądał. Oczywiście, ostatnie wiadomości na temat cukrzycy odnoszą się do badania, które nie odróżnia hot-dogów, Bolonii i delikatesów od nieprzetworzonego czerwonego mięsa. Wykorzystano również tylko kwestionariusze zamiast rzeczywistych testów i nie wzięto pod uwagę sposobu przyrządzania mięsa.1 W badaniu tym stwierdzono, że zwiększone spożycie czerwonego mięsa w czasie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2 (T2DM), ale wszystkie wnioski oparto na kwestionariuszach częstotliwości jedzenia (FFQ) wypełnianych przez uczestników. Wiadomo, że kwestionariusze FFQ mają problemy z dokładnością, które uniemożliwiają badaczom wyciąganie uczciwych korelacji.2

Ponieważ wiele badań takich jak to wykazało mieszane wyniki przy użyciu niewiarygodnych środków, naukowcy z Harvard School of Public Health (HSPH) przeprowadzili systematyczny przegląd w celu rozróżnienia rodzajów mięsa. Przegląd ten wykazał, że spożywanie przetworzonego mięsa było związane z 19% wyższym ryzykiem zachorowania na cukrzycę typu 2; jednak badacze nie stwierdzili wyższego ryzyka zachorowania na cukrzycę wśród osób spożywających nieprzetworzone czerwone mięso, takie jak wołowina, wieprzowina lub jagnięcina.3

W badaniu tym zdefiniowano nieprzetworzone czerwone mięso jako dowolne mięso z wołowiny, wieprzowiny lub jagnięciny, które nie zostało zakonserwowane poprzez wędzenie, peklowanie, solenie lub dodanie chemicznych środków konserwujących. Przykłady przetworzonego mięsa to salami, kiełbasy, hot-dogi i wędliny obiadowe. Naukowcy z HSPH sugerują, że potrzeba więcej badań nad tym, które czynniki w przetworzonych mięsach przyczyniają się do złego stanu zdrowia i cukrzycy.

Wraz z obecnymi wysiłkami zmierzającymi do aktualizacji wytycznych żywieniowych rządu Stanów Zjednoczonych dla Amerykanów, decydenci powinni skupić się na zmniejszeniu spożycia przetworzonych mięs z wielu powodów.

How Processed Meats Harm Health and Increase Risk of Diabetes

A) Most processed meats throw off your omega-6:omega-3 ratio

Processed meats fed from soy and corn also have extra omega-6 oils. Prawidłowa równowaga tłuszczów omega-6 do omega-3 jest niezbędna do optymalizacji zdrowia i zmniejszenia ryzyka zachorowania na cukrzycę, choroby układu krążenia, raka, depresję, chorobę Alzheimera i reumatoidalne zapalenie stawów. Według naukowców zajmujących się przeciwdziałaniem starzeniu, minimalny idealny stosunek oleju omega-6 do omega-3 wynosi 4:1, ale typowa zachodnia dieta wynosi od 20:1 do 50:1, ponieważ ludzie spożywają o wiele za dużo przetworzonej i smażonej żywności, takiej jak oleje roślinne i mięso przemysłowe. Po tym jak zacząłem jeść całkowicie Bulletproof, mój stosunek omega-6: omega-3 spadł do 1.28:1.4

Although all meat, even grass-fed, contains some omega-6’s, processed, cured, and overcooked meats contain higher levels of oxidized toxins in omega-6’s called 4-Hydroxynonenal (HNE). Te toksyny są wchłaniane do tkanek i powodują stan zapalny, który drastycznie zwiększa utlenianie tłuszczu w komórkach.5

Jest to jeden z powodów, dla których Bulletproof® Diet zaleca mięso karmione trawą, które jest starannie przygotowane w niższych temperaturach. Jest to również jeden z powodów, dla których większość badań nad spożyciem mięsa i zdrowiem jest żałośnie nieadekwatna – nie biorą one pod uwagę sposobu gotowania mięsa.

B) Suszone mięsa są wylęgarnią mikotoksyn

Toksyny pleśniowe są powszechnymi zanieczyszczeniami wszystkich mięs przemysłowych, ale jest ich jeszcze więcej w suszonych produktach mięsnych.6 Toksyny pleśniowe, znane również jako mikotoksyny, są szkodliwymi związkami wytwarzanymi przez różne pleśnie i grzyby. Poza tym, że powodują niską wydajność człowieka, mogą również powodować raka, uszkodzenia mózgu, choroby serca, wątroby i nerek. Osoby o wysokiej wydajności powinny zminimalizować wszystkie drogi narażenia.

C) Złe bakterie jelitowe zmieszane z przetworzonym mięsem mogą zmniejszać wrażliwość na insulinę

Twoje bakterie jelitowe pomagają zachować zdrowie, częściowo poprzez utrzymanie bariery jelitowej, która zapobiega przedostawaniu się toksyn do krwiobiegu. Złe bakterie jelitowe w rzeczywistości tworzą nowe toksyny z przetworzonych mięs i zwiększają ich zdolność do przedostawania się do organizmu.

Przetworzone mięsa złej jakości są zazwyczaj pompowane antybiotykami, które są szkodliwe dla flory jelitowej. Badania pokazują, że antybiotyki powodują głęboką i szybką utratę różnorodności i zmianę składu flory jelitowej, której nie da się przywrócić bez interwencji dietetycznych.7

Nitraty w przetworzonym mięsie, zwłaszcza w bekonie, przyciągają wiele uwagi. Chociaż przetworzone mięso zawiera do 50% więcej azotanów niż mięso nieprzetworzone, azotany same w sobie są problemem tylko wtedy, gdy masz złe bakterie jelitowe. Przy niezrównoważonej florze jelitowej, eksperci od cukrzycy twierdzą, że azotany zmniejszają uwalnianie insuliny, co zmniejsza tolerancję glukozy i zwiększa ryzyko cukrzycy. Ten negatywny wpływ na poziom glukozy pomaga wyjaśnić, dlaczego naukowcy z Harvardu odkryli, że spożywanie tylko jednej porcji dziennie przetworzonego mięsa (np. dwóch plasterków salami lub hot-doga) było związane z 20% wzrostem ryzyka cukrzycy.3

Złe bakterie jelitowe będą również wytwarzać nitrozoaminy z azotanów pokarmowych. Zobacz poniżej, aby dowiedzieć się więcej…

D) Nitrozoaminy w przetworzonym mięsie są związane ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka

Badacze szwedzcy stwierdzili wyższe ryzyko raka żołądka wśród osób, które jadły przetworzone mięso.8 Na Hawajach badacze obserwowali uczestników przez siedem lat i doszli do wniosku, że ci, którzy jedli najwięcej przetworzonego mięsa, wykazywali 67% większe ryzyko zachorowania na raka trzustki w porównaniu z tymi, którzy nie jedli przetworzonego mięsa.

Najlepszym sposobem na uniknięcie nitrozoamin jest unikanie przegotowywania przetworzonego mięsa lub naleganie na jedzenie mięsa karmionego trawą, gotowanego na wolnym ogniu. Jeśli zdecydujesz się na jedzenie przetworzonych mięs przy okazji, możesz pomóc zapobiec tworzeniu się nitrozoamin w organizmie, biorąc co najmniej 250 mg witaminy C z posiłkiem, lub dużo więcej. (Ja przyjmuję co najmniej 1 gram.) Witamina C z czerwonym mięsem może zwiększyć wchłanianie żelaza. Zwiększony poziom żelaza (poziom ferrytyny) jest skorelowany z cukrzycą. Podwyższony poziom żelaza nie jest zwykle problemem u kobiet w okresie menstruacji, ale mężczyźni powinni regularnie badać poziom żelaza lub oddawać krew co 3-6 miesięcy.9

Bulletproof Solutions to Reduce Risk of Diabetes

1. Unikaj przetworzonego mięsa, chyba że jest ono peklowane kwasem askorbinowym (witamina C) i azotanami w tym samym czasie, co zapobiega tworzeniu się nitrozoamin. Ja sam pekluję w ten sposób swój bekon – filmik wkrótce! Najczęściej nalegaj na mięso karmione trawą, dziko łowione ryby lub inne nieprzetworzone mięso o niskiej zawartości toksyn. Seler w proszku to po prostu organiczny azotyn; nie daj się oszukać.
2. Zjedz zalecaną przez lekarza dietę, taką jak Bulletproof® Diet, aby lepiej zrównoważyć swój stosunek omega-6:omega-3 i zmniejszyć spożycie mikotoksyn.
3. Przestrzegaj wytycznych dotyczących makroskładników z Bulletproof® Diet i dąż do uzyskania około 50-70% kalorii z wysokiej jakości tłuszczów i olejów, aby zapobiec spożywaniu zbyt dużej ilości białka i promować zdrowy stosunek omega-6:omega-3.
4. Przygotuj swoje jedzenie prawidłowo. Gotuj swoje jedzenie na umiarkowanym lub niskim ogniu przez krótsze okresy czasu, raczej po stronie mniej niż więcej. Jednak właściwe metody gotowania różnią się dla każdego rodzaju mięsa. Dlatego właśnie napisałem Upgraded™ Chef, książkę z przepisami, która uczy dokładnie jak przygotować najmniej zapalne jedzenie dla optymalnej wydajności i zdrowia. Włączenie antyoksydacyjnych przypraw to też świetny pomysł.
5. Jeśli jesz przetworzone mięso, weź z nim co najmniej 250 mg witaminy C, aby pomóc zablokować powstawanie nitrozoamin w jelitach. Mężczyźni również powinni oddawać krew od czasu do czasu, aby zapobiec nadmiernemu gromadzeniu się żelaza.
6. Pracuj nad poprawą flory jelitowej – bądź na bieżąco z nadchodzącą serią na temat biohackingu biomu jelitowego.

1. Changes in Red Meat Consumption and Subsequent Risk of Type 2 Diabetes MellitusThree Cohorts of US Men and Women
2. Improving Food Frequency Questionnaires: A Qualitative Approach Using Cognitive Interviewing
3. Red and processed meat consumption and risk of incident coronary heart disease, stroke, and diabetes/ A systematic review and meta-analysis
4. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids
5. 4-hydroxynonenal as a bioactive marker of pathophysiological processes.
6. Charakteryzacja grzybów pleśniowych z suchych wędlin i ich metabolitów metodą micelarnej elektrokinetycznej elektroforezy kapilarnej i losowo amplifikowanego polimorficznego DNA PCR.
7. Incomplete recover and individualized responses of the human distal gut microbiota to repeated antibiotic pertubation
8. Processed meat consumption, dietary nitrosamines and stomach cancer risk in a cohort of Swedish women.
9. Interaction of vitamin C and iron

You may also like

.