Kiedy kupujemy suszone pomidory, zazwyczaj kupujemy rodzaj pakowany w oleju, ponieważ sucha odmiana ma twardsze skórki i bardziej chrupiącą teksturę. Ale suszone pomidory pakowane na sucho mają swoje zalety: Kosztują zaledwie jedną trzecią ceny suszonych pomidorów w oleju, a ponadto nie zawierają ziół ani przypraw, które mogą nie pasować do Twojego przepisu. Niektóre źródła sugerują, że można przybliżyć pomidory pakowane w oleju poprzez moczenie suszonej odmiany w oliwie z oliwek przez noc, ale stwierdziliśmy, że pomidory były nadal zbyt twarde.
Rehydratacja jest najlepsza, ale z jakim płynem? Próbowaliśmy używać zwykłej wody lub wina, ale pierwszy zostawił pomidory zamoczone i rozcieńczył ich smak, a drugi obezwładnił naturalną kwasowość pomidorów. Mieliśmy więcej szczęścia z bulionem (warzywnym lub drobiowym, w zależności od przepisu), który nadaje im uzupełniający smak i atrakcyjną słoność. Alternatywnie, możesz namoczyć je w słonej wodzie. Oto nasza preferowana metoda (którą możesz skalować według potrzeb):
Umieść 1/2 filiżanki pomidorów w żaroodpornej misce, przykryj 1 filiżanką bulionu lub 1/2 łyżeczki soli rozpuszczonej w 1 filiżance ciepłej wody, następnie przykryj talerzem i gotuj w mikrofalówce przez 2 minuty. Pozostawić do momentu, aż skórka pomidora da się łatwo przebić widelcem, 5 do 10 minut. Odsączyć i dobrze wytrzeć papierowymi ręcznikami. Resztki można polać oliwą i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez okres do 2 tygodni.
.