Where It’s From
American whiskey występuje w wielu formach. Bourbon, najbardziej rozpoznawalny rodzaj amerykańskiej whiskey, może być produkowany tylko w Stanach Zjednoczonych, ale – wbrew powszechnemu przekonaniu – nie musi być produkowany w Kentucky, choć większość z nich jest. Tennessee whiskey, jednak, musi być wykonane w Tennessee.
Rye whiskey, z drugiej strony, nie musi być koniecznie wykonane w Stanach Zjednoczonych, jest również powszechnie produkowane w Kanadzie (patrz Instant Expert: Canadian Whisky więcej informacji), i gdzie indziej. Żyto wyprodukowane w Ameryce jest amerykańską whiskey, ale żyto wyprodukowane gdzie indziej nie jest.
Z czego jest zrobione
Amerykańska whiskey
Stany Zjednoczone wymagają, aby wszystkie whiskey były produkowane z fermentowanego zacieru zbożowego. Konkretne kategorie whiskey mają bardziej rygorystyczne wymagania.
Bourbon
Bourbon musi być zrobiony w co najmniej 51% z kukurydzy, choć często zawiera jej znacznie więcej. Reszta może być dowolnym innym zbożem lub kombinacją zbóż, z żytem i pszenicą najbardziej powszechne, choć egzotyczne ziarna, takie jak owies, quinoa i pszenżyto mogą pojawić się w bardziej eksperymentalnych bourbonów. Niewielka ilość jęczmienia słodowanego jest często dodawana, aby wspomóc proces fermentacji.
Tennessee Whiskey
Jak bourbon, Tennessee whiskey musi być zrobiona w co najmniej 51% z kukurydzy.
Rye Whiskey
Rye whiskey musi być zrobiona z co najmniej 51% żyta, z resztą mashbill zazwyczaj składającego się z kukurydzy, pszenicy, i/lub słodowanego jęczmienia.
Inne Whiskey
Corn whiskey musi być zrobiona z co najmniej 80% kukurydzy. Whiskey pszeniczna, whiskey słodowa i whiskey żytnia słodowa muszą zawierać co najmniej 51% swojego imiennego zboża.
Jak to jest zrobione
Amerykańska Whiskey
Szeroka kategoria amerykańskiej whiskey jest dużym namiotem, z kilkoma specyficznymi wymaganiami dla produkcji pod tym ogólnym terminem. Z założenia, przepisy nie są nadmiernie nakazowe. Amerykańskie whisky są powszechnie produkowane przy użyciu kolumnowych destylatorów, choć czasami używa się również destylatorów garnkowych. Aby poznać podstawy tworzenia whisky, sprawdź „How Whisky Is Made.”
Z niewielką liczbą wyjątków, whisky w Stanach Zjednoczonych musi
- Być destylowana do poniżej 95% ABV i przechowywana w dębowych pojemnikach;
- Być butelkowana przy minimum 40% ABV; i
- Osiągać smak, aromat i cechy ogólnie przypisywane whisky.
Te wymagania odnoszą się do wszystkich whisky, amerykańskich lub innych. Aby być oznaczonym jako prosta whiskey, whiskey musi być w wieku co najmniej dwóch lat i nie zawierać żadnych dodatków.
W ramach amerykańskiej whiskey, prawo definiuje bardziej szczegółowe kategorie whiskey (patrz poniżej).
Bourbon
Bourbon musi być destylowany do nie więcej niż 80% ABV i dojrzewać w zwęglonych pojemnikach z nowego dębu. Musi trafić do beczki przy nie więcej niż 62,5% ABV i być butelkowany przy minimum 40% ABV.
Rye Whiskey
Oprócz jej mashbill, wymagania dla żytniej whiskey są identyczne jak dla bourbona.
Tennessee Whiskey
Prawo stanu Tennessee wymaga, aby Tennessee whiskey była produkowana w Tennessee; poza tym, przestrzega ona tych samych zasad co bourbon, z jednym godnym uwagi dodatkowym wymogiem. Tennessee whiskey musi być filtrowana przez węgiel drzewny klonu przed starzeniem, krok znany jako Lincoln County Process. Jedna destylarnia Tennessee, Prichard’s, jest zwolniona z tego wymogu.
Inne whiskey
Corn whiskey musi być destylowana do nie więcej niż 80% ABV. Kukurydziana whisky może być niestarzona lub dojrzewać w używanych lub nieskarbowanych pojemnikach dębowych, z maksymalnym wejściowym ABV wynoszącym 62,5%. Nie może być traktowana zwęglonym drewnem.
Wheat whiskey, malt whiskey i rye malt whiskey mają takie same wymagania dotyczące destylacji jak bourbon i rye.
Lekka whiskey jest niezwykłym wyjątkiem, ponieważ musi być destylowana powyżej 80% ABV i może być przechowywana w nieskażonych lub używanych pojemnikach dębowych.
Blended whiskey musi zawierać co najmniej 20% czystej whiskey lub mieszanki czystych whiskey. Reszta może być whiskey (nie prosta), neutralne alkohole lub oba.
Whiskey spirytusowa zawiera co najmniej 5% whiskey, zmieszanej z neutralnymi alkoholami.
Przykłady klasyczne
Niektóre tradycyjne bourbony wyprodukowane z dużą ilością kukurydzy w mashbillu, wraz z żytem i jęczmieniem- obejmują Jim Beam, Evan Williams, Booker’s, Elijah Craig i Wild Turkey. Bourbony pszeniczne, choć nie są oficjalnie zdefiniowanym stylem whiskey, zastępują żyto pszenicą, by uzyskać delikatniejszy, łagodniejszy smak. Popularne przykłady to Maker’s Mark, W.L. Weller i Pappy Van Winkle. „High rye” bourbons-another nieoficjalny termin stosowany do tych z wyższą proporcją żyta-tend być pikantniejsze i obejmują Bulleit, Basil Hayden’s, Four Roses, i Woodford Reserve.
Tennessee whiskey obejmują Jack Daniel’s, George Dickel, i Prichard’s.
Duża część amerykańskich whiskey żytnich, w tym Redemption Rye i kilka ofert High West, powstaje w destylarni MGP w Indianie lub jest mieszana z whiskey z tej destylarni. Inne żytnie obejmują Jim Beam Rye i Wild Turkey Rye, jak również marki takie jak Old Overholt i Rittenhouse.
Pytania sprawdzające
Czy istnieją wymagania dotyczące starzenia bourbona i żyta?
Nie. Podczas gdy prawie wszystkie rodzaje amerykańskiej whiskey muszą być przechowywane w dębowych pojemnikach przez pewien czas, ten czas nie jest określony i nie ma minimum. Jednakże, oznaczenie „straight” whiskey wymaga dwóch lat. Wszystkie bourbony dojrzewające krócej niż cztery lata muszą być opatrzone informacją o wieku.
Okay, co to jest prosta whiskey?
Whiskey destylowana do nie więcej niż 80% ABV, umieszczona w nowych pojemnikach z zwęglonego dębu przy 62,5% ABV lub mniej (z wyjątkiem whiskey kukurydzianej, która musi być umieszczona w używanych lub nie zwęglonych pojemnikach dębowych), i starzona przez co najmniej dwa lata kwalifikuje się jako prosta whiskey i może być oznaczona jako taka. Czysta whisky może być mieszanką różnych prostych whisky, o ile wszystkie zostały wyprodukowane w tym samym stanie. Jeśli któraś z whisky prostych w mieszance ma mniej niż 4 lata, na etykiecie musi być podany dokładny wiek. Istnieją straight bourbony, straight ryes, straight corn whiskey, etc.
Co to jest American single malt?
Rosnąca liczba amerykańskich destylarni produkuje single malt whiskey destylowaną w 100% ze słodowanego jęczmienia. Jednak obecne prawo wymaga tylko mashbill 51% jęczmienia słodowanego do whisky być oznakowane jako whisky słodowej, a single malt nie jest zdefiniowana kategoria. Niektórzy amerykańscy gorzelnicy lobbują na rzecz stworzenia formalnej kategorii dla amerykańskiej single malt, która byłaby z grubsza zgodna ze standardami dla szkockiej.
Co to jest whisky butelkowana w obligacjach?
Butelkowane w obligacjach whisky, nazywane również whisky wiązanymi, spełniają wymagania Bottled-in-Bond Act z 1897 roku. Nie pamiętasz jej? Bonded whiskey muszą być produkowane w jednym sezonie (wiosną lub jesienią) w jednej destylarni, starzone przez co najmniej cztery lata w amerykańskim magazynie bondowskim i butelkowane w 50% ABV. Podczas gdy większość ofert bottled-in bond to bourbony, istnieją również bottled-in-bond ryes, whisky kukurydziane, a nawet brandy.
Co z whisky rzemieślniczą?
Whiskey rzemieślnicza nie ma uregulowanej definicji, chociaż grupy takie jak American Distilling Institute i American Craft Spirits Association ustaliły parametry. Ogólnie rzecz biorąc, termin „rzemiosło” jest definiowany bardziej przez wielkość i własność destylarni niż to, co produkuje. Niektóre destylarnie rzemieślnicze produkują whiskey single malt, inne bourbon, a jeszcze inne whiskey owsianą, whiskey destylowaną z piwa, whiskey wędzoną lub torfową i wiele innych ciekawostek.
Learn More
Jest wiele więcej do nauczenia się o bourbonie, żytniej i amerykańskiej whiskey – zanurz się!