Jeśli jesteś nowy w winie, jedną z pierwszych rzeczy, które będziesz chciał wiedzieć jest o słodkości. Słodycz jest głównym czynnikiem smaku, i to może być denerwujące, aby zapytać, czy przez tak wielu win, czy są one słodkie lub suche. Czy uważasz, że chardonnay jest słodkie? Czy Pinot Grigio jest słodkie? Większość ludzi jest często zaskoczona tymi dwoma popularnymi białymi winami. Tak się składa, że oba są wytrawne (nie słodkie). Może Cię jednak zaskoczyć fakt, że lubisz owocowe smaki tych win (nawet jeśli nie są one tak słodkie, jak byś chciał). Dzięki naszej tabeli słodkości win, zarówno dla win czerwonych, jak i białych, łatwo zorientujesz się, które wina wytrawne i słodkie mogą Ci smakować. Czytaj dalej, aby odkryć nasz wykres słodkości wina i dowiedzieć się wszystkiego o różnych smakach wina, od słodkiego i owocowego Moscato do bogatego i kremowego Chardonnay.
Wino czerwone &Wykres słodkości wina białego
„Bone Dry” to termin techniczny oznaczający, że w winie nie ma już cukru. Style, które zazwyczaj lądują w tej kategorii obejmują Bordeaux, Pinot Grigio, Tempranillo i Albariño. Wina wytrawne ogólnie odnoszą się do przykładów z mniej niż 10 gramów cukru na litr (g/l), często w tym Cabernet Sauvignon i Cabernet Fran, Sauvignon Blanc, Vignier, Syrah, Zinfandel, Garnacha i Chardonnay.
„Dry” wina ogólnie zakres między 10 i 20 g/l. Przykładami są Riesling, Chenin Blanc i Champagne.
Termin „wino słodkie” może być stosowany do każdego wina wytrawnego i powyżej, ale jest ogólnie zarezerwowany dla win o stężeniu 20 g/l lub więcej. Wszelkie wina między 20 i 75 g / l jest zwykle nazywany półsłodkie wino, jak Lambrusco lub Moscat. Rodzaje „bardzo słodkie” wina, takie jak Tawny Port i Vin Santo Rossi wina, są zazwyczaj 75 g/l lub więcej.
Niezależnie od tego, gdzie konkretny styl pasuje na słodkiej mapie wina, dobrze jest pamiętać, że zawartość cukru resztkowego i percepcji słodkości są dwa różne czynniki, które są zarówno związane ze słodkim smaku czegoś. Podczas gdy cukier resztkowy odnosi się do rzeczywistego poziomu cukru w napoju, postrzeganie słodyczy jest bardziej złożone i może występować również w winach wytrawnych. Na przykład, gdy wino ma smaki lub aromaty kojarzone ze słodyczą (nuty kwiatowe lub owocowe, jak sądzę), nasz smak jest częściej odczytywany jako słodki. Inne cechy wina, takie jak wysoki poziom alkoholu, mogą również zwiększyć percepcję słodyczy, podczas gdy czynniki takie jak kwasowość i garbniki mogą ją zmniejszyć.
Dlaczego niektóre wina smakują bardziej słodko niż inne?
Jak widzimy powyżej w naszym wykresie słodkości wina, niektóre wina są tak wytrawne, że zeskrobują wilgoć z języka i sprawiają, że wnętrze ust przykleja się do zębów. Na drugim końcu spektrum, niektóre wina są tak słodkie, że trzymają się swoich kieliszków jak olej silnikowy. Pisarze, którzy od lat piszą o winie, wprowadzili słowa do pojęcia wytrawności, a naukowcy zajmujący się żywnością w rzeczywistości badali, dlaczego niektóre wina smakują bardziej sucho niż inne. Obie grupy twierdzą, że smak, tanina i kwasowość są podstawowe składniki dlaczego wino smakuje „dry”.
Co ciekawe o taninie jest to, że ostatnie badania wykazały, że niektórzy ludzie są bardziej wrażliwe na taninę w oparciu o ilość białka naturalnie obecnych w ich śliny. Ludzie z większą ilością białka w ślinie nie czują efektu suszenia taniny tak bardzo, jak ludzie z mniejszą ilością białka. Innym ciekawym faktem jest to, że smak tanin zmniejsza się w połączeniu z słonych i tłustych pokarmów.
Jak rozpoznać słodkie białe wino
Czy kiedykolwiek próbowałeś pewnego stylu wina tylko po to, aby zrozumieć, że wino, które kupiłeś nie ma tego samego smaku, którego oczekiwałeś? Może masz zaplanowaną kolację, która idealnie komponuje się ze słodkim Rieslingiem, albo po prostu chcesz chrupiącego Sauvignon Blanc. Jesteś w dziale win i nie masz pojęcia, jak powiedzieć, czy wino będzie słodkie czy wytrawne, ponieważ wszystkie etykiety mylą AF. Nie bój się. Oto kilka wskazówek i trików, aby zrozumieć, jak słodkie wino będzie przed zakupem go:
Sprawdź ABV i RS
Słodycz jest mierzona przez obliczenie cukru resztkowego (RS) pozostałego w winie po fermentacji. Jeśli cały cukier w winie został przekształcony w alkohol, wtedy alkohol objętościowy (ABV) ma tendencję do bycia wysokim, a RS będzie niski (lub 0). Takie wino będzie najbardziej wytrawne. Z drugiej strony, jeśli po fermentacji wino ma jeszcze trochę cukru, wtedy ABV ma tendencję do bycia niższym, a SR jest wyższe, co skutkuje słodszym winem. Jeśli chcesz słodkie wino, szukaj butelek z 11% GLA lub niżej, a dla win wytrawnych zwykle 14% lub więcej. Jest to dobra zasada kciuka, ale jak w przypadku każdego wina, są wyjątki.
Check out the common styles of sweet wine
Dry white: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,
Wytrawne czerwone: Pinot Noir, Sira, Malbec, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran.
Lekko słodkie: Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Moscato.
Mocno słodkie: wina deserowe – sherry, porto, sauterne, wina na zimno.
Wskaźniki wykresu słodkości wina
Wina można dowolnie podzielić na słodkie, półwytrawne lub wytrawne. Zazwyczaj ilość cukru resztkowego w winie zależy od jego stopnia słodkości. Pamiętajmy, że podczas fermentacji, naturalny cukier zawarty w winogronach jest przekształcany przez drożdże w alkohol. Kiedy fermentacja zatrzymuje się zanim wszystkie cukry zostaną przekształcone, zawartość alkoholu jest zmniejszona, a wino staje się słodsze.
W winach stołowych, im niższa zawartość alkoholu, tym wyższa zawartość cukru resztkowego i słodsze wino. Istnieją wyjątki od tej reguły, ale jest to dobra zasada ogólna. Jest to jeden z powodów, dla których niemiecki Riesling jest często spotykany z zawartością alkoholu pomiędzy 8 a 12% WB, ze znacznie wyższą zawartością cukru resztkowego.
Kategorie słodkich win czerwonych
Najbardziej znane słodkie wina czerwone należą do kategorii win deserowych. Będziesz chciał odwiedzić tę sekcję podczas zakupów. Możesz szukać etykiet win, które należą do kilku kategorii:
Niemieckie winogrona Dornfelder są często produkowane w lżejszej i nieco słodszej wersji. Chociaż nie jest to zbyt eksportowane, to na pewno jest na rynkach amerykańskich. Warto spróbować, jeśli szukasz słodszego stylu czerwonego wina. Włoskie Lambrusco to lekko słodkie, lekko musujące i niedrogie czerwone wino, które od wielu lat fascynuje miłośników wina na całym świecie. Przeznaczone jest do młodej konsumpcji i jest łatwo dostępne w większości marketów. W Australii słodkie czerwone wina powinny być nazywane „lepkimi”. Mogą one wykorzystywać szeroką gamę winogron, a wielu producentów włączyło je do swoich sukcesów. Wina wzmacniane, znane jako Porto, również spełniają oczekiwania win słodkich.