Ao comprar tomates secos ao sol, normalmente compramos o tipo envasado em óleo, já que a variedade envasada em seco tem peles mais duras e textura mais mastigável. Mas os tomates secos secos secos ao sol têm as suas vantagens: Eles podem custar apenas um terço do preço do óleo embalado, e não têm ervas ou temperos que podem não se adequar à sua receita. Algumas fontes sugerem que você pode aproximar os tomates empacotados com óleo, mergulhando a variedade empacotada a seco em azeite durante a noite, mas descobrimos que os tomates ainda eram muito resistentes.
Rehidratação é melhor, mas com que líquido? Tentamos usar água simples ou vinho, mas o primeiro deixou os tomates encharcados e diluídos no sabor, e o segundo dominou a acidez natural do tomate. Tivemos melhor sorte com o caldo (vegetal ou de frango, dependendo da sua receita), que os infunde um sabor complementar e uma salinidade atraente. Alternativamente, você poderia molhá-los em água salgada. Aqui está o nosso método preferido (que você pode escalar conforme necessário):
Coloque 1/2 xícara de tomate em tigela à prova de calor, cubra com 1 xícara de caldo ou 1/2 colher de chá de sal dissolvido em 1 xícara de água morna, depois cubra com prato e microondas por 2 minutos. Deixe sentar até que a pele do tomate possa ser furada facilmente com o garfo, 5 a 10 minutos. Escorra e borrar bem com toalhas de papel. Os restos podem ser cobertos com óleo e refrigerados em recipiente hermético por até 2 semanas.