Benefícios para a saúde do centeio

Centeio reduz o peso corporal em relação ao trigo

Neste estudo realizado na Universidade de Lund, na Suécia, os ratos foram alimentados com dietas de cereais integrais à base de trigo ou centeio, durante 22 semanas. O peso corporal, tolerância à glicose e vários outros parâmetros foram medidos durante o estudo. Os pesquisadores concluíram que o centeio integral “evoca um profile metabólico different em comparação com o trigo integral”. Specifically, os ratos que consumiam o centeio integral tinham reduzido o peso corporal, melhorado ligeiramente a sensibilidade à insulina e diminuído o colesterol total.
Nutrição. Fevereiro de 2010; 26(2): 230-9. Epub 2009 Jul 31.

Centeio diminui a resposta à insulina, melhora a glicose no sangue Profile

Na fight contra diabetes e obesidade, os alimentos que produzem uma resposta baixa à insulina e suprimem a fome podem ser extremamente úteis. Os cientistas da Universidade de Lund, na Suécia, examinaram o effects em 12 temas saudáveis de pequenos-almoços feitos a partir do different centeio flours (endosperma, centeio integral ou farelo de centeio) produzidos com métodos different (cozimento, cozimento simulado de massa ácida e cozimento). Este estudo cruzado mostrou que o pão de centeio endosperma e o pão de centeio integral (especialmente o “sourdough” com ácido láctico) controla melhor o açúcar no sangue e o apetite regulado.
Nutrition Journal. 25 de setembro de 2009; 8:42

Pão de centeio Satisfies Mais longo que o trigo

Na Universidade Sueca de Ciências Agrícolas de Uppsala, os pesquisadores alimentaram o pão de centeio (com três níveis variáveis de farelo de centeio) e o pão de trigo a 16 pessoas, pedindo-lhes então que classificassem o apetite (fome, saciedade e desejo de comer) por 8 horas depois. Durante toda a manhã e à tarde, os três pequenos-almoços de pão de centeio diminuíram a fome e o desejo de comer, em comparação com o controle do pão de trigo, com o pão de centeio contendo o nível mais alto de farelo fornecendo o mais forte effect sobre saciedade.
Nutrition Journal. 26 de Agosto de 2009; 8:39

A papa de centeio mais satisfatória para o pequeno-almoço

Os cientistas da Universidade Sueca de Ciências Agrícolas de Uppsala decidiram investigar se os grãos inteiros mantêm as pessoas cheias e satisfied mais tempo do que os grãos refined – e se specific tipos de grãos inteiros são mais satisfatórios do que outros. Trabalhando com 22 adultos saudáveis, eles alimentaram seus sujeitos com mingau de centeio ou refined pão de trigo para o café da manhã e depois massa de trigo integral ou refined massa de trigo para o almoço. Em ambos os casos, as duas opções offered são iguais em quantidade de energia (calorias). Descobriram que as duas massas variavam pouco no seu posterior effects sobre o apetite, mas que o mingau de centeio tinha “propriedades saciantes prolongadas até 8 horas após o consumo, em comparação com o pão de trigo refined”. (No entanto, embora o pequeno-almoço de centeio fizesse com que os sujeitos se sentissem mais cheios, não diminuía o consumo alimentar subsequente.)
Food & Nutrition Research, 2008; 52. Doi 10.3402/fnr.v52i0.1809. Epub Jul 28.

Rye may Reduce Inflammation em People with Metabolic Syndrome

Na Universidade de Kuopio na Finlândia, os cientistas atribuíram um grupo de 47 adultos com síndrome metabólica a uma de duas dietas de 12 semanas different. O grupo first comeu uma dieta com aveia, pão de trigo e batata (alta resposta à insulina pós-refeição) e o segundo grupo com uma dieta com pão de centeio e massa (baixa resposta à insulina pós-refeição). Os investigadores descobriram que o grupo do centeio/pasta mostrou menos inflammation do que o grupo da aveia/ trigo/batata. Como inflammation pode aumentar o risco de diabetes tipo 2, os pesquisadores concluíram que a escolha sábia de alimentos à base de cereais pode ser importante para reduzir o risco de diabetes, especialmente naqueles que já têm síndrome metabólica.
American Journal of Clinical Nutrition. Maio de 2008; 87(5): 1497-503.

Rye Down-Regulate Some Risky Genes

Durante décadas acreditou-se que os genes determinavam o destino: se você herdou genes que o predispõem a doenças cardíacas, por exemplo, você desenvolverá doenças cardiovasculares. Mais recentemente, aprendemos que os genes têm interruptores on/off: o potencial pode estar lá para o seu ataque cardíaco, mas a sua dieta e estilo de vida pode ajudá-lo a manter esse interruptor virado off, “down-regulando” o gene. Cientistas da Universidade de Kuopio estudaram a expressão gênica em 47 adultos de meia-idade que comeram uma dieta de aveia/ pão de trigo/batata ou uma dieta de centeio/pasta durante 12 semanas. Encontraram 71 genes desregulados com o grupo do centeio/pasta, incluindo alguns envolvidos com a sinalização de insulina prejudicada, em contraste com 62 genes desregulados no grupo da aveia/ trigo/batata, incluindo genes relacionados com o stress e a acção excessiva do sistema imunitário, mesmo na ausência de perda de peso.
American Journal of Clinical Nutrition. Maio de 2007; 85(5): 1169-70.