Best Woods for Smoking Turkey + Amazing Smoked Turkey Receitas de peru fumado(ez_write_tag([[728,90],’lakesidesmokers_com-box-3′,’ezslot_6′,104,’0′,’0′]));

por Josh |Lest Updated: 9 de setembro de 2020

Quando as férias chegam, o peru é um prato que todos gostam de ver à mesa.

Este ano, porque não dar-lhes algo fora do comum fazendo peru fumado?

O sabor a fumado dará à sua carne um sabor que distingue as suas férias. Além disso, vai deixar o seu forno aberto para preparar todos aqueles lados fantásticos.

Se você está pensando em fumar peru para as férias, ou qualquer ocasião realmente, ele começa com a madeira certa.

Este artigo vai rever as melhores madeiras para fumar peru, enquanto fornece algumas dicas que vão fazer a sua carne ter um sabor simplesmente divino.

Quais são as melhores madeiras para fumar peru?

Quando se trata de fumar carne, todos têm gostos diferentes, mas aqui estão algumas madeiras que a maioria concorda que darão ao seu peru um sabor fantástico.

• Madeira de Cerejeira: A cereja dará ao seu peru um sabor agradável e doce que complementa perfeitamente a carne. Também dá à sua ave uma óptima cor vermelha que a ajudará a destacar-se numa mesa de férias. Se você quiser aumentar o sabor de smokey, misture com apenas uma pitada de hickory.
• Pecan: Pecan também dá ao peru um óptimo e doce sabor, mas é muito mais poderoso que a cereja. Se você adora carnes doces, pecan pode ser para você.
• Maplewood: O bordo também dará à sua carne um sabor doce, mas é muito mais subtil do que outras madeiras doces. É ótimo para adicionar um sabor leve enquanto deixa o peru brilhar.
• Madeira de maçã: A maçã é outra madeira frutada que proporciona um sabor subtil. Embora faça o peru ter um sabor óptimo, demora muito tempo a permear a ave, por isso corre o risco de o peru secar.
• Amieiro: O amieiro é conhecido por ser uma das madeiras mais suaves para fumar e é, portanto, óptimo para peru. Proporciona um sabor a terra e é óptimo para tonificar madeiras mais poderosas.

Também deve ler-se: a madeira de cerejeira também é óptima para fumar salmão

What Woods Are Not Recommended for Smoking Turkey?

• Hickory: A nogueira dá ao peru um sabor muito robusto que pode dominá-lo. No entanto, pode ser bom quando cortado com outras madeiras.
• Carvalho: A maioria dirá que o carvalho torna a carne de peru demasiado defumada. No entanto, o carvalho vermelho dá ao peru uma cor avermelhada que o faz sobressair numa mesa de sala de jantar.
• Mesquite: O Mesquite tem um sabor muito forte que pode facilmente dominar o peru e outros tipos de carne branca. Se você usá-lo, é melhor adicionar uma madeira mais suave para equilibrar os efeitos.

Dicas para fumar peru

Aqui estão algumas coisas que você vai querer ter em mente quando fumar o seu peru.

Temperatura e tempo de cozedura

Turkey não é tão rico em gorduras como outras carnes. Portanto, tende a secar rapidamente.

Para evitar que a carne seque, é melhor manter o seu fumador a uma temperatura baixa não superior a 225 graus.

A quantidade de tempo durante o qual fuma a carne varia dependendo do tamanho da ave e das partes que está a fumar. Contudo, a maioria recomenda fumar a sua carne durante meia hora por cada quilo de peru.

Baste Your Turkey

É uma boa ideia continuar a fumaçar a carne com o sumo no fundo da frigideira à medida que avança. Isso ajudará a manter a carne úmida.

Spatchcock Your Turkey

Spatchcock your turkey fará com que ele aqueça mais rápido e ajudará a absorver mais sabor. Para fazer isso, pegue uma tesoura de açougueiro e corte ao longo da coluna para remover o osso do peito. Isto permitirá que a ave fique plana.

Use Spices on Your Turkey

Existem muitas especiarias que podem ser usadas para dar ao seu peru um sabor fantástico. Misture as suas preferidas com óleo vegetal para criar uma pasta. Esfregue-o no seu peru antes de cozinhar para elevar o sabor.

Aqui está uma receita que o ajudará a temperar o seu peru até ao máximo de deliciosidade.

Mistura de especiarias de peru fumado com mostarda &Sábio

Josh

Mistura de especiarias deliciosas para esfregar o seu peru, pronto para fumar!

Brine the Turkey

Brining the turkey will help keep the meat humist. Requer muita preparação mas pode valer a pena.

A salmoura terá de ser preparada na noite antes de cozinhar para que o seu peru se possa sentar nela durante a noite. As especiarias que você usa podem variar de acordo com o gosto, mas a salmoura deve conter sal e água na proporção de 1:1.

O peru deve ser em salmoura durante uma hora por cada quilo de carne.

Se você estiver procurando uma salmoura deliciosa, aqui está uma receita que é recomendada.

Bebida de peru fumado

Bebida de salmoura deliciosa para usar para marinar o peru durante a noite antes de o fumar no dia seguinte.

Tempo de preparação 5 mins

Marinada durante a noite 10 horas

Curso principal

Cozinha americana

Porções 1 peru

Ingredientes

Ingredientes:

• 2 galões de água com gelo
• 2 chávenas de sal kosher
• 2 colheres de sopa. alecrim esmagado
• 2 colheres de sopa de salva esmagada
• 2 colheres de sopa de tomilho seco
• 2/4 de folhas de louro
• 1 colher de sopa de salva seca
• 1 colher de sopa de salva sementes de mostarda

Instruções

Direcções:

• Combine todos os ingredientes num recipiente limpo e coloque o seu peru dentro. Deixe-o no frigorífico durante a noite. Depois pode secar o seu peru e adicionar um pouco de fricção ou cozinhar como está.

Palavra-chave Salmoura, Peru

Utilizar um Termómetro Digital

Quando se trata da temperatura do seu peru, nada lhe dará uma leitura mais rápida e precisa do que um termómetro digital. Estes termómetros são recomendados acima dos tradicionais termómetros de mostrador ou poppers de peru que poderá obter do seu talho.

Fresh or Frozen

Comprar um frango fresco irá poupar-lhe o incómodo de descongelar. Também terá um sabor um pouco melhor que um frango congelado.

No entanto, se comprar antes do tempo o poupa da dor de cabeça de correr para o açougueiro no último minuto, não se preocupe muito com isso. O peru vai saber bem de qualquer maneira.

Put a Tray Under the Turkey

Não, a sério.

Adiante este passo pode significar que acabará por limpar o seu fumador durante dias depois de cozinhar a sua refeição. Para melhores resultados, encha a frigideira com cebolas, cenouras, aipos, ervas e caldo. Elas permearão a ave para dar um ótimo sabor.

Não recheie a ave

Algumarrafar o peru evitará que o centro cozinhe enquanto seca seu exterior. É melhor fazer o recheio separadamente que não fique empapado de estar no centro da ave.

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É a Carne Rosada Ok?

Se houver um pouco de carne rosada no interior do seu peru, não há com que se preocupar. O importante é que ele atinja uma temperatura interna de 165 graus.

É preciso deixar o peru descansar antes de ser servido?

Algumas pessoas sentem que o peru deve descansar durante 30-45 minutos antes de ser servido. A teoria é que quando o peru se senta, o suco redistribuirá através dos músculos da ave para que a carne tenha um sabor húmido.

No entanto, mais recentemente descobriu-se que os sucos não redistribuem realmente quando a ave se senta. Na verdade, deixar o pássaro sentar pode fazer a pele secar e perder é crocante. Portanto, é melhor servir quente.

Não continue a abrir o fumador

Pode ser tentador para os cozinheiros continuar a abrir os seus fumadores para verificar como está o seu peru. No entanto, isto fará com que o fumador perca calor e evitará que o peru cozinhe.

É melhor usar um termómetro com sonda dupla para acompanhar o seu progresso.

Cuidar com o tempo em mente

Se estiver a cozinhar ao ar livre, tenha em mente que as temperaturas frias irão aumentar o seu tempo de cozedura. Também é melhor colocar o seu fumador em algum lugar onde não haja vento. Isto ajudará a manter a temperatura consistente.

Não envenene os seus convidados

Nada vai arruinar o seu Dia de Acção de Graças como envenenar os seus convidados!

Mas a sério, carne crua pode carregar salmonela ou campylobacter. Portanto, você deve ter cuidado para lavar tudo que entra em contato com a ave quando ela está crua, incluindo suas mãos e qualquer contra-espaço.

Embora algumas pessoas acreditem que lavar um peru minimizará o risco de propagação de doenças, o oposto é realmente verdadeiro. Este passo não reduzirá as bactérias; apenas o espalhará por toda a cozinha.

No entanto, uma vez que você coloque o seu pássaro a 165 graus, você não terá que se preocupar com as bactérias. Alguns acreditam que a ave deve chegar aos 180 graus para ser segura, mas isso não é necessário e só secará o seu peru.

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Receitas de peru fumado

Agora vamos ver algumas receitas de peru que você pode usar para fazer uma deliciosa refeição.

Turquia fumada com cola & maçã

Josh

Esta receita fará do seu peru a estrela da sua mesa de férias.

Pernas de peru fumadas com salva & tomilho

Josh

Faça este lanche de carnaval em sua casa para algum bem, diversão à moda antiga.

Tempo de preparação 10 mins

Tempo de cozedura 4 h 30 mins

Marinada durante a noite 10 hs

Tempo total 14 h 40 mins

Curso principal

Cozinha americana

Porções 4 pessoas

Ingredientes

Ingredientes:

• 10 pernas de peru
• 1 galão de água
• 1 chávena de sal
• ½ chávena de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa. alho em pó
• 3 colheres de sopa de cebola em pó
• 3 colheres de sopa de tomilho seco
• 3 colheres de sopa de salva seca
• 1 ½ colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de dentes moídos
• 1 colher de sopa de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de alho moído colorau
• 1 colher de chá de fumo líquido

Instruções

Instruções:

• Combinar todos os ingredientes excepto pernas de peru numa panela grande. Deixe ferver e deixe arrefecer.
• Enquanto os ingredientes estiverem a ferver e a arrefecer, lave as pernas de peru e coloque-as de lado num recipiente grande. Depois deitar os ingredientes sobre as pernas de peru até ficarem submersos. Cobrir e refrigerar durante a noite.
• Pré-aqueça o fumador a 300 graus. Quando atingir a temperatura desejada, coloque as pernas de peru sobre a grelha virando de vez em quando.
• Cozinha 3 ½ a 4 horas ou até que as pernas alcancem uma boa e escura cor de fumo.

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Sanduíche de peito de peru fumado de scratch

Josh

Samo de peru fumado é uma óptima refeição por si só e também pode fazer um delicioso sanduíche. Aqui está uma receita que vai fazer o seu peito de peru saborear o seu melhor.

Tempo de preparação 20 mins

Tempo de cozedura 4 hs

Marinada 10 hs

Tempo Total 14 hs 20 mins

Curso Prato Principal

Cozinha Americana

Porções 4 pessoas

Se está a pensar fazer uma refeição de peru que o expulse do parque nesta época de férias, o peru fumado é o caminho a seguir. Os seus convidados irão apreciar o sabor único que o distingue.

Qual a receita que irá utilizar para proporcionar uma refeição superior?

Leia também: quanto tempo deve temperar a madeira antes de a utilizar para fumar?