Biscoitos Crocantes Chewy Chocolate Chip Cookies

Os meus Biscoitos Crocantes Chewy Chocolate Chip Cookies são a derradeira receita de biscoitos de chocolate para aqueles que adoram um centro mastigável e uma borda crocante! E estou compartilhando todos os meus segredos com vocês hoje!

Se Crispy/Chewy é a sua coisa, não deixe de conferir esta receita de biscoitos de aveia!

Crispy Chewy Chocolate Chip Cookies Are The Ultimate Classic Cookie Recipe!

Pergunham-me TODAS as vezes se eu tenho uma receita para compartilhar para biscoitos de chocolate finos e crocantes ou ultra mastigáveis. Eu tenho toneladas de receitas de biscoitos com pepitas de chocolate aqui no meu site, mas nenhum deles oferece tanto mastigados como estaladiços! Eu só tenho mastigável…mastigável e suave…fino e crocante…grosso e suave…macio com bordas crocantes…

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Mas um biscoito ultra mastigável, fino, com topos enrugados e bordas crocantes…bem, eu tinha andado a segurar em ti.

Esta receita levou-me a várias tentativas de pregar. Eu estava tentando desenvolver outra receita inteiramente, mas acabei com essas belezas mais ou menos. E depois de alguns ajustes, sinto que aperfeiçoei a derradeira textura de biscoitos mastigados.

Como se fazem biscoitos mastigados?

Obter um biscoito crocante é bastante fácil. Geralmente a quantidade certa de manteiga e açúcar juntos lhe dará bordas doces, crocantes e acastanhadas. Mas o equilíbrio de magreza e mastigabilidade sem ser liso levou algumas tentativas.

A razão pela qual os biscoitos ficam mastigados é o açúcar. Pense assim, quando você está fazendo doces você cozinha o açúcar até que ele atinja a fase de fervura suave ou dura, dependendo do tipo de doce que você está fazendo.

Então, quando estás a fazer bolachas, os açúcares derretem e cozem, o que, juntamente com outros factores, ajuda a espalhar. Se você adicionar muito açúcar você terá um biscoito muito fino, muito pouco, o seu biscoito será mais grosso e mais parecido com um biscoito.

Então balancear a quantidade de açúcar com a farinha, fermento (bicarbonato de sódio), e outros ingredientes é a chave!

Porquê todo o açúcar mascavado?

• O açúcar mascavado é feito com melaço. Este organicamente adiciona uma textura mais mastigável ao biscoito.

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• O açúcar mascavado também é ácido e reage com o bicarbonato de sódio que lhe dá origem.
• E eu gosto do sabor que todo o açúcar mascavado dá a estas bolachas.

Como os fazes finos sem ser finos?

Todos vocês viram (ou fizeram) um daqueles biscoitos que é tão fino que as lascas de chocolate parecem pequenos pedaços no biscoito. Essas são um pouco tristes, não são? Então encontrar a mancha doce (literalmente) de açúcar e farinha é importante. Mas também a quantidade de bicarbonato de sódio é integral.

Você verá nesta receita eu adicionei mais 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, já que a maioria das receitas de biscoitos com lascas de chocolate requerem apenas 1 colher de chá. O que isso faz é inchar um pouco mais o biscoito quando assado, mas quando são retirados do forno eles se assentam de volta.

Este método, em parte, lhes dá aquele topo rachado, mas também auxilia na espessura total também.

O meu segredo para os fazer crocantes e mastigados…

Respondi a esta pergunta um pouco acima nas quantidades de açúcar, etc. MAS junto com as proporções dos ingredientes eu cozinho estes biscoitos a 325°F.

O que isto faz é permitir que o tempo dos biscoitos se espalhe e essencialmente assar um pouco mais devagar. Isso as cozinha mais uniformemente, dando ao centro a mesma textura que ao exterior. MAS inevitavelmente as bordas cozerão sempre um pouco mais rápido, que é o que lhes dá aquela crocância.

Baixo e lento é a chave para dar ao açúcar o tempo de derreter nos outros ingredientes e criar aquela textura mastigável!

Quanto tempo durarão estes biscoitos?

O que é bom nesta receita de biscoitos, é que não estás a tentar agarrar-te àquela textura macia e sem textura que podes conseguir com alguns dias extra guardados hermeticamente à temperatura ambiente.

Eu normalmente recomendo 3 dias para a maioria das bolachas para melhor frescura, mas como estas são mastigadas e estaladiças são um pouco mais perdoáveis!

E é claro que você pode congelar estas bolachas herméticas por até 30 dias! Descongele-os à temperatura ambiente e desfrute!

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Descrição:

Estas bolachas com lascas de chocolate têm uma borda crocante e um centro mastigável! Perfeito com um copo de leite!

Ingredientes:

• 1/2 copo de manteiga, temperatura ambiente
• 1 3/4 chávena de chá de açúcar mascavado claro
• 1 colher de sopa de baunilha
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 chávenas de farinha de trigo para todos os fins

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• 1 chávena de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 chávenas de farinha de trigo para todos os finspedaços de chocolate doce
• 3/4 chávenas mini pedaços de chocolate meio doce

Instruções

1. Forno pré-aquecido a 325°F. Forre uma assadeira com papel pergaminho e reserve.
2. Na tigela da batedeira equipada com o acessório de pás misture a manteiga e o açúcar durante 2 minutos na velocidade média. Adicione na baunilha, ovos, sal e bicarbonato de sódio e misture por mais 2 minutos até ficar macio e combinado, raspando cuidadosamente as laterais da tigela para combinar todos os ingredientes.
3. Vire a batedeira para a velocidade baixa e adicione a farinha, misturando até que se acabe de combinar. Mexa os dois pedaços de chocolate uniformemente.

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4. Utilizando uma colher de sopa de biscoito de tamanho médio, porcione a massa sobre a assadeira preparada com pelo menos 3 polegadas de distância. Pressione mais mini-fritas por cima da massa, se desejar. Estes biscoitos se espalharão enquanto estiverem assando. Eu só asso 5 de cada vez na minha assadeira.
5. Passar por 15-16 minutos, ou até que estejam assadas e as bordas estejam douradas.
6. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 2-3 minutos, antes de transferi-los para uma grade de arame para esfriar completamente.

Notas:

Se desejar, pressione as mini lascas na parte superior da massa do biscoito antes de assar.

Se você estiver assando o segundo e terceiro lotes na mesma assadeira, deixe a assadeira esfriar completamente antes de assar o segundo lote, ou você pode refrigerar a massa entre os lotes para contrariar isso!

Armazenar hermeticamente por 5 dias à temperatura ambiente.

Palavras-chave:: biscoitos e chávenas, biscoitos com pepitas de chocolate, biscoitos mastigados, biscoitos crocantes, receita de biscoitos

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