Direcções
1. Coloque uma prateleira no centro do forno e pré-aqueça o forno a 450°.
2. Rale a manteiga congelada utilizando o lado grande de um ralador de caixa. Transfira a manteiga para uma tigela e coloque no freezer para resfriar.
3. Peneire a farinha, fermento em pó, açúcar e bicarbonato de sódio em uma tigela grande. Bata no sal.
4. Com um garfo, mexa a manteiga ralada e refrigerada e depois faça um poço no centro. Adicione o leitelho e as natas, e mexa até a massa começar a amassar e ficar desgrenhada.
5. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Trabalhando rapidamente, pressione e dobre a massa 4 a 5 vezes (tente não amassar ou espremer a massa), depois forme-a em um retângulo. Dobre a massa até uma espessura uniforme de ¾ inch.
6. Usando uma fresa de polegada 2½, pressione diretamente para baixo através da massa, sem torcer. Junte e bata as sobras, se necessário. Coloque as bolachas em uma assadeira forrada com pergaminho, de modo que elas fiquem apenas tocando e resfriando na geladeira por 20 minutos.
7. Polvilhe cada bolacha com sal escamoso e asse até dourar por cima, de 12 a 15 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir. Vá em frente: A massa pode ser feita à frente, cortada em biscoitos, congelada num tabuleiro e transferida para um saco de plástico reselável por até um mês.