No Dente-de-leão, os clientes perguntam-me frequentemente sobre a quantidade de cafeína no nosso chocolate. É uma boa pergunta, mas complicada; especialmente se você está perguntando porque você gostaria de saber como o chocolate vai afetar você. Para começar, a cafeína não é o único estimulante no chocolate. A teobromina, um alcalóide amargo com o nome do gênero do cacaueiro, é o principal estimulante no cacau, então se olhássemos apenas para a cafeína num esforço para entender os efeitos estimulantes do chocolate, estaríamos perdendo o quadro todo. Dito isto, vou tentar responder à pergunta em questão, olhando para alguns dados que coletamos recentemente.
A quantidade de cafeína em uma barra de chocolate depende em parte de onde os feijões para aquela barra foram cultivados. Os feijões de algumas origens contêm maiores concentrações de cafeína do que outros, tal como alguns feijões têm uma maior ou menor percentagem de manteiga de cacau, dependendo da genética e da origem (quanto mais longe do Equador crescem, mais gordos tendem a ser os feijões). Para melhor compreender as propriedades e componentes do feijão que compramos, enviamos algumas amostras para Adam Kavalier Ph.D, um cientista vegetal e o fabricante de chocolate por trás de Undone Chocolate em Washington DC. Adam fez alguns testes e nos enviou seus resultados, o que significa que nós sabemos muito mais sobre os compostos naturais no chocolate que fazemos! Para informações sobre os compostos além da cafeína, veja o post de Jenna sobre a nossa barra 100%.
De acordo com o estudo de Adam, se você comesse uma barra inteira de Camino Verde 100%, você consumiria cerca de 350mg de cafeína. Isto é equivalente a aproximadamente:
8 barras de chocolate preto 2oz (70-85%)* (de acordo com o National Nutrient Database)
6 doses de 1oz de expresso
5 chávenas de 12oz de chá preto
4 chávenas de 8oz de café preparado
3 barras de chocolate de 2oz de Dente-de-leão 70% Madagáscar
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Uma nota final: Tome estes números com um grão de sal; eles foram usados para simplificar a pergunta. A quantidade de cafeína e teobromina em outras barras de Madagascar variará porque diferentes fabricantes de chocolate usam processos diferentes. A quantidade de cafeína em uma xícara de café ou chá também varia com base no processamento.
*Porcentagens de barras de chocolate são calculadas pela porcentagem de componentes de cacau que estão em uma barra. Uma típica barra de chocolate preto produzida em massa utiliza grãos da África Ocidental e inclui manteiga de cacau adicionada, enquanto que as nossas barras não têm manteiga de cacau adicionada e são feitas de grãos com composição genética variável. Geralmente, a falta de manteiga de cacau adicionada é a razão pela qual as nossas barras tendem a ter mais cafeína do que a média nacional.