Lo Mein é um prato de macarrão que você encontrará facilmente no menu do seu restaurante chinês favorito. É um prato semelhante ao chow mein, mas a principal diferença entre chow mein e lo mein é que são usados métodos diferentes para fazer estes macarrão frito. Com o chow mein, o macarrão é frito até ficar crocante, enquanto o lo mein noodles é cozido até ficar macio. Esta receita é versátil, porque você pode trocar a sua escolha de ser carne de vaca, porco, frango ou torná-la vegetariana, adicionando tofu! Não importa o que você escolher, esta receita é tão boa quanto qualquer comida chinesa – só que você fez isto em casa!
Tantas vezes, eu tenho um desejo por comida chinesa! Felizmente, temos um restaurante local que é limpo, tem um serviço rápido e amigável e a comida é boa. No entanto, fica a 30 minutos de carro de casa, por isso a comida chinesa não é a melhor maneira de coçar a comichão. Então, em vez disso, comemos no restaurante.
Nos últimos anos, mudei para a compra da maioria dos meus livros de cozinha para o formato Kindle. Embora prefira segurar um livro de receitas nas minhas mãos, a “maneira antiga”, o meu espaço limitado na estante é preenchido até à capacidade – e eu nem conseguia caber uma folha de papel entre os meus livros de receitas! De vez em quando, eu vejo uma versão acesa de um livro de receitas em sal – e felizmente, “The Chinese Takeout Cookbook” de Diane Kuan é um livro que eu baixei a um preço de pechincha.
Pularei em qualquer oportunidade para aprender a fazer receitas com ingredientes e sabores asiáticos. Marquei algumas receitas deste livro de receitas, e uma delas foi o Roast Pork Lo Mein. Não tinha à mão carne de porco assada chinesa que estava listada como os ingredientes (essa receita também está incluída no livro de receitas), mas tinha lombo de porco sem osso que descongelei do nosso congelador.
Decidi adicionar aipo fatiado à “mistura” juntamente com cebolinhas, alho e gengibre. NOTA: Normalmente mantenho o gengibre fresco à mão, guardando algum no congelador. Recentemente, descobri este gengibre bem prático na secção do congelador do meu Trader Joe’s local. É definitivamente um ótimo atalho, então foi isto que eu usei. Como Lo Mein é um prato “stir fry”, a chave é cortar e preparar todos os seus ingredientes com antecedência. Os legumes estão prontos!
Para preparar a carne de porco, pedi emprestada uma receita do Cook’s Country. Recentemente, fiz a receita do Arroz Frito de Porco Simples (receita para vir, quando tiro fotos melhores) e foi um sucesso. Cook’s Country não explica bem porque é que eles adicionam amido de milho, bicarbonato de sódio ao açúcar mas funciona muito bem!
Pode substituir o frango por carne de porco? Sim! Carne de vaca? Não vejo porque não. Seja como for, a carne de porco marinou durante pelo menos 15 minutos (ou pode ser refrigerada até uma hora).
Tudo o que posso dizer é que adorei o sabor da marinada e o açúcar castanho desenvolveu uma bela cor castanha escura! Aqui, eu adicionei a carne de porco marinada em uma frigideira quente antiaderente. Para conseguir essa bela crosta marrom, você quer deixar a carne intocada por pelo menos 2 minutos! Eu gosto de usar uma espátula grande para virá-las por mais um ou dois minutos (ou apenas abanar a frigideira para virá-la). Retire a carne e ponha de lado.
Não podemos ter lo mein sem macarrão chinês, podemos? Eu posso encontrá-los facilmente na minha mercearia local. Mas, num piscar de olhos, dava-te jeito esparguete. O importante é que o macarrão não está muito cozido. Nós queremo-los “al dente” (até ao dente). Meu pacote de macarrão chinês disse para cozinhar por 3 minutos, depois para escorrer e enxaguar com água fria. Deixar de lado.
Caso você esteja curioso, a diferença na massa é que a massa chinesa é feita com farinha de trigo, e a massa italiana de espaguete é feita com farinha de durum.
Os legumes são preparados, a carne de porco é marinada e cozida, e o macarrão é cozido e drenado, e um pouco de óleo de gergelim é adicionado até ficar bem revestido…
Falemos de mexer as batatas fritas! Não é preciso ter um wok chinês para fazer receitas de stir-fry. Você pode usar uma frigideira grande (com laterais altas é ideal). No entanto, eu investi num wok de aço carbono (com tampa) há alguns anos atrás, e eu adorei! Eu assisti a um vídeo sobre como temperar corretamente uma (muito parecido com uma frigideira de ferro fundido).
O meu trabalho de preparação levou cerca de 30 minutos para ser concluído. A parte de fritar leva apenas alguns minutos! Ao fritar, uso um óleo que tem um alto ponto de fumo (o azeite não é um deles), por isso uso amendoim, abacate ou óleo vegetal. Primeiro, adiciono o gengibre, o aipo e as partes brancas da cebolinha e mexo por cerca de 20 segundos. Por último, adiciono o alho, porque não quero que se queime. NOTA: A receita acrescenta cogumelos shiitake fatiados, que eu não tinha à mão. A massa é então adicionada, e depois a carne de porco. Feito e feito!
NOTAS DE PROVA: Oh, uau! Eu estava tão feliz com o quão fácil e delicioso o molho era! Eu posso dizer honestamente que este Lo Mein captou o sabor do nosso restaurante chinês local! Eu planejo fazer esta receita que eu vou fazer repetidamente. Estou entusiasmada por tentar trocar isto por frango… ou camarão!
Informação adicional: Porque gostamos de receitas asiáticas, estes são os ingredientes que tento manter à mão, porque são normalmente usados: Xerez seco, molho de ostra, molho de Hoisin, molho de peixe, óleo de sésamo, molho de soja com baixo teor de sódio, gengibre e cebolinha.
Receita de impressão
Pork Lo Mein – Made Easy
Ingredientes
Para a marinada:
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar amarelo embalado
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/4 de colher de sopa de bicarbonato de sódio
Para o Lo Mein:
- 12 onças de massa de ovo chinesa seca; ou massa de esparguete
- 1 ½ colheres de sopa de óleo de sésamo
- 1/2 libra de costeletas de porco sem osso outros substitutos: costeletas de porco desossadas ao estilo do campo
- 1 1/2 colher de chá de gengibre fresco picado ou ralado
- 3 cebolinhas verdes cortadas em fatias de duas polegadas de comprimento (cortei o meu mais fino e separei as pontas brancas do verde)
- 2 talos de aipo cortados em fatias finas; opcional
- 1 1/2 colher de sopa de alho picado
- 5 cogumelos shiitake, em fatias finas opcional
- 1 colher de sopa de óleo vegetal ou óleo de amendoim
Para o molho stir-fry:
- 3 colheres de sopa de molho de soja baixo teor de sódio
- 1 1/2 colher de sopa de molho de ostras
- 1 1/2 colher de sopa de xerez seco ou vinho de arroz chinês
- 1 1/2 colher de sopa de mel
Instruções
Marinar a carne:
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Combinar carne de porco, 2 colheres de chá de molho de soja, açúcar, amido de milho e bicarbonato de sódio em tigela. Deixe a mistura de carne de porco sentar por pelo menos 15 minutos, ou cubra e refrigere por até 1 hora.
Preparar macarrão:
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Borrar uma panela de água média até ferver e cozinhar o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Você quer que eles al dente, ou o mínimo de tempo sugerido pela embalagem.
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Eliminar o macarrão, enxaguar sob água fria, e drenar novamente, agitando bem para remover o excesso de água. Devolva o macarrão à panela, jogue com o óleo de gergelim até que o macarrão esteja bem revestido e reserve.
Para o molho de stir-fry:
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Em uma tigela pequena, combine o molho de soja, molho de ostra, vinho de arroz (ou xerez seco) e mel. Bata e reserve.
Para a carne de porco:
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo alto até apenas fumar. Adicione a carne de porco em camada única e cozinhe, sem mexer, até ficar dourada, cerca de 2 minutos. Mexa a carne de porco e continue a cozinhar, mexendo frequentemente, até ficar castanha escura em todos os lados, cerca de 3 minutos mais.
Transferir para limpar a tigela.
Cogar o stir-fry:
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Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo alto, até que um grânulo de água se esfumace e evapore ao contacto. Acrescente o óleo de amendoim e mexa para cobrir o fundo.
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Adicionar o gengibre, o alho, as cebolinhas, o aipo (se estiver usando) e frite até ficar aromático, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos (se estiver a usar) e deixe cozinhar até amolecer.
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Adicionar o macarrão e a carne de porco. Acrescente a mistura do molho mexido e atire com pinças (ou pauzinhos) até que o macarrão esteja bem revestido com o molho. Transfira para um prato e sirva.
Notas
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