Atualizado: Novembro 2020
Comprar um lado de carne de vaca é uma forma muito económica de comprar carne para uma família. Dependendo dos cortes selecionados, você vai acabar com cerca de 150 – 200lbs de carne de vaca que vai durar no congelador por um ano ou mais.
Na fazenda Monnett, nós vendemos nossa carne de vaca pelo peso pendurado – que é o peso de um lado de carne de vaca, pendurado no refrigerador do açougue depois que a cabeça, pés e órgãos foram removidos, mas antes que ela seja cortada nos cortes utilizáveis. Vendemos um lado de carne de vaca por $5,50 por libra (um quarto de carne de vaca é $6,00), um lado da nossa carne de vaca alimentada com erva pesa aproximadamente 200 – 300lbs.
O rendimento após o corte do lado é normalmente em torno de 60-70% do peso da carne pendurada, dependendo dos cortes que você selecionar. Você pode esperar receber cerca de 150lbs a 200lbs de carne para o seu congelador por um lado de carne de vaca. A redução de peso é o resultado da perda de humidade durante o processo de envelhecimento, da remoção dos ossos e dos cortes que solicitou. As nossas carnes são embaladas a vácuo e seladas para armazenagem a longo prazo no congelador.
Um lado de carne de vaca alimenta a nossa família de quatro por um ano. Isto irá manter-se num congelador de tamanho médio. Você precisará de dois ou três resfriadores de tamanho médio/grande para transportá-lo para casa.
COMO A MUITO CUSTA?
Como mencionado acima, a $5,50 por quilo, um lado de carne de vaca custará entre $1,100 e $1,650.
Você receberá uma mistura de cortes de carne – desde carne moída, que é vendida no mercado por $8,00 por libra, até bifes premium, que são vendidos no mercado por $15 a $28 por libra. Quando você olha assim, a economia é óbvia.
O QUE VOCÊ GANHA?
Quando você compra um lado de carne de boi, ele será cortado de acordo com suas especificações. Uma vez que seu depósito tenha sido recebido, nós lhe forneceremos nosso formulário de pedido de carne de vaca Grass Fed – é fácil de seguir e o acompanharemos através de cada seção de carne bovina. Se esta é a primeira vez que você pede um lado de carne de vaca, não hesite em nos chamar para pedir ajuda. Nós ficaremos felizes em fazer recomendações e ajudá-lo a personalizar o seu pedido.
ORIENTAÇÃO PARA UM LADO DE CARNE DE BOVINO
Usamos o Faquier’s Finest Meat Processing como nosso açougueiro do USDA. O seguinte guia é para os lados da carne – se você estiver pedindo um quarto de carne de vaca, por favor note que há um pedido padrão. Isto deve-se ao facto de que a carne de vaca precisa de ser cortada da mesma forma em cada secção. Nosso formulário de pedido tem uma lista de cortes que você pode esperar.
Corte da carne
Existem quatro seções específicas (duas de cada, uma por lado) de carne bovina e alguns itens diversos. Carne moída (hambúrguer) é sempre um dado determinado quanto é determinado pela forma como cada secção é cortada.
Espessura do bife & Tamanho do assado
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Espessura do bife é a sua preferência (a média é de 1″).
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O tamanho do assado em libras também é a sua preferência (a média é de 3 a 4lbs)
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Bife moído pode ser embalado em pacotes de 1lb, 2lb, 6lb e 10lb
Seções de carne de vaca
A costela
Existem sete costelas por lado para esta seção. O talhante pode cortar Bone In Rib Steaks, Boneless Delmonico/Ribeye Steaks ou Rib Roasts.
As Costelas Assadas podem ser feitas de uma de duas maneiras: pela Costela ou pela Libra. Por exemplo, um Assado de 3 Costelas é mais pesado do que um assado de 3lb. Para um lado de uma carne, você pode selecionar duas das três opções de corte.
O mandril
O mandril é a maior seção de cada lado de qualquer carne. É composto pelo Braço e pela Lâmina. Para esta seção, você pode escolher duas opções de corte:
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Bicos (com ou sem osso)
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Roasts (com ou sem osso, enrolados & amarrados por um dólar adicional.50/lb)
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Carne de Cozido (por mais $1,50/lb)
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ou Carne Moída
O Lombo
Os bifes mais populares saem da secção do lombo. Para um lado do bife, você pode fechar o corte de uma das duas maneiras:
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Corte Standard – inclui Bone In Steaks de T-Bone, Porterhouse e Sirloins (é assim que eu e a Benson encomendamos pessoalmente a nossa carne)
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Corte Opcional – inclui cortes sem osso de Filets, NY Strips e Sirloin Strip (lombo de vaca superior)
A secção redonda
A secção redonda é dividida em quatro secções menores:
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A Ronda dos Olhos: A secção mais pequena da redonda pode ser cortada de três maneiras:
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O Bife Round, um assado longo em forma de tubo que pode ser cortado em um ou dois assados por lado, dependendo do tamanho escolhido
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O Bife Round, um corte redondo em forma de medalhão
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O Terra
O Topo Redondo: Isto podemos cortar de quatro maneiras:
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Roasts
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Brails
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Broil de Londres (aproximadamente 2″ de espessura e/ou 2lbs por peça)
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ou Terra
A Rodada Inferior: Esta secção pode ser cortada de três maneiras:
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Roasts
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Cubado (por mais $1,50/lb)
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ou Terra
A ponta do lombo de vaca: Esta secção também pode ser cortada de três maneiras:
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Roasts
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Bicos
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ou Terra
Os Itens Diversos
Estes itens podem ser mantidos como estão especificados nas descrições abaixo ou moídos para adicionar ao Hamburger. Ao escolher estes cortes diversos, você não está perdendo nada das seções acima.
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Bife Flank Steak, um bife fino de cada lado da virilha
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Costelas curtas, do prato do animal e são cortadas em 1″ de largura a 3″ de comprimento
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Carne de Stew (tipicamente pacotes de 1lb), isto vem do animal inteiro. São bonitos mandris do tamanho de carne que são demasiado bons para serem adicionados com o hambúrguer
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Brisket, este pedaço de carne vem da zona do peito e é maravilhoso para colocar num fumeiro para um bom cozinheiro longo e lento
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Soup Bones, o nosso talhante faz ossos de sopa a partir das quatro hastes, começando no topo cortando fatias de cerca de 1″ de espessura até ao fim. As fatias da porção superior têm mais carne em comparação com a porção inferior. A carne pode ser retirada, com os ossos guardados – óptimo para fazer caldo ou como guloseima de cão
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Tongue, há um por vaca – por favor pergunte-nos sobre a língua se estiver interessado
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Organs, novamente, reservado por pedido especial
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Bife de Hangar, existe uma por vaca – normalmente reservamos esta e vendemos no mercado, por favor pergunte-nos sobre este corte se estiver interessado
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Instruções Especiais
Se houver algo específico que não esteja coberto nesta folha cortada, por favor informe-nos. O talhante pode acomodar a maioria dos pedidos especiais. Se quiser que o seu Ground Beef seja feito em patties de hambúrguer, por favor adicione mais $0.75 por libra e escolha o tamanho: patties de 1/4lb, 1/3lb ou 1/2lb em pacotes de 1 ou 2lb.