Existem poucos ingredientes únicos que são tão universalmente adorados como o bacon. E a única coisa melhor que o bacon é o bacon caseiro.
Curar o seu próprio bacon, pelo menos uma vez, é uma grande experiência para qualquer entusiasta de carne. Embora seja um processo bastante longo (pelo menos, em comparação com correr para a loja e apenas comprar algum), é um processo totalmente satisfatório e, além da sensação de realização, também rende algumas recompensas saborosas. Também lhe dá controlo sobre o que vai exactamente para o bacon, o grau de qualidade da própria carne de porco e, claro, o sabor e o nível de fumo. E não só isso, mas também lhe dá controle total sobre a espessura das fatias – fique tão grosso ou fino quanto o seu coração desejar!
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Há algumas coisas que você precisará para fazer o seu próprio bacon. Primeiro, sal de cura (também conhecido como Praga em pó) que pode ser comprado em melhores mercearias e lojas de alimentos especiais ou encomendado online. Segundo, vais precisar de uma espécie de fumador (porque obviamente é assim que se adquire o sabor a fumo!). Uma grelha de pelota é perfeita para esta tarefa porque é fabulosamente fácil de usar, e demorará apenas algumas horas. Eu prefiro madeiras de frutas como maçã ou cereja para emparelhar com carne de porco, mas é claro que você pode optar por algo mais forte como Hickory. Finalmente, talvez você queira considerar investir em um termômetro de grande qualidade. Eu uso e recomendo o Thermapen, e também usei um Dot para monitorar a temperatura do fumante.
Esta receita serve como base principal para um monte de tipos e sabores diferentes que você pode experimentar. Tudo o que você precisa fazer é ajustar alguns dos ingredientes e experimentar com adições. Açúcar castanho, melaço, alho, bourbon, diferentes espécies de madeira e uma série de outras opções podem ser usadas para criar a sua própria assinatura de bacon, e vamos ser honestos, vai ser um processo de tentativa e erro muito saboroso.
E claro, uma vez que você tenha todo aquele bacon, você pode usá-lo para criar refeições completamente mágicas como esta:
