Disney Smoked Turkey Legs

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Se já esteve num parque da Disney, pode ter experimentado as suas famosas pernas de peru fumado! Esta receita permite-lhe recriar essa experiência a partir do conforto da sua própria casa. A pele das pernas de peru fica agradável e estaladiça, enquanto a carne é suculenta e tenra. As pernas de peru fumado são recheadas com sabor. Esta receita pede para salgar as pernas de peru e revesti-las com uma fricção seca antes de cozinhar em um defumador. Todos estes passos contribuem para o sabor, perfeitamente cozinhado pernas de peru que são incrivelmente fáceis de fazer.

Por que você vai gostar de pernas de peru fumado

Pernas de peru fumado são deliciosas e um pouco nostálgicas para quem já comeu uma em um parque da Disney. Eles vendem incríveis pernas de peru fumado nos seus carrinhos de pernas de peru fumadas! Pode nem sempre ser possível para você colocar as mãos em uma perna de peru no parque Disney, mas a grande notícia é que agora eles são sem esforço para fazer em casa.

Outros que para nostalgia, aqui estão todas as razões pelas quais você vai amar estas pernas de peru fumado inspirado na Disney:

• A carne da perna de peru é macia e saborosa, enquanto a pele é maravilhosamente crocante
• Você só precisa de 10 minutos de tempo de preparação!
• Você precisa de menos de 10 ingredientes para fazer esta receita
• É uma desculpa para usar seu fumante

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Ingredientes necessários para pernas de peru fumado

Aqui estão todos os ingredientes que você precisa para fazer pernas de peru fumado:

• Pernas de peru fumado, pele sobre

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• BBBQ fricção seca

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• Cúbicos de gelo

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• Sal kosher

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• Açúcar mascavado

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• Pimentão fumado

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• Pó de cebola
• Pó de alho
• Pimenta preta arrojada
• Pimenta de caiena

Como fazer pernas de peru fumadas

Passo 1: Preparar a salmoura

Combinar o açúcar, as especiarias e o sal numa tigela grande. Em seguida, adicione a água fervente para dissolver os ingredientes. Adicione cubos de gelo para arrefecer completamente a salmoura molhada.

Passo 2: Pôr as pernas de peru em salmoura

Submergir as pernas de peru completamente na tigela com a salmoura. Cubra bem com um filme plástico. Pode também utilizar um saco de plástico reutilizável ou um recipiente hermético. Pôr em salmoura as pernas de peru até 24 horas.

Passo 3: Preparar as pernas de peru

Remover as pernas de peru da salmoura e dar-lhes uma palmadinha a seco. Revestir cada perna de peru com o tempero para churrasco.

Passo 4: Fumar as pernas de peru

Põe as pernas de peru num fumador pré-aquecido a 225°F com a tua madeira ou pellets preferidos. Eu gosto de usar o Pit Boss Competition Blend. Cozinhe até a parte mais grossa das pernas de peru chegar a 155°F. O USDA recomenda cozinhar o peru até que ele esteja a 165°F, mas após o peru descansar, ele deve atingir essa temperatura. Levará cerca de 4 a 5 horas.

Passo 5: Névoa das pernas de peru

Agora, este passo é totalmente opcional, mas eu gosto sempre de dar à minha carne uma névoa com algum tipo de líquido enquanto ela está fumando. Isto pode ajudar a evitar que a pele e a camada exterior da carne seque demasiado cedo. Isto é mais crítico para os cozinheiros baixos e lentos que você faz. Eu gosto de névoa com vinagre de cidra de maçã ou apenas cidra de maçã simples.

Passo 6: Coma!

Deixe as pernas de peru descansar durante cerca de 10 minutos. Isto permitirá que os sucos se reabsorvam na carne e, durante este tempo, devem atingir os 165°F recomendados. Coma como faria na Disney, segurando a perna inteira na mão e cavando!

Dicas para o sucesso da receita

Para pregar esta receita, tenha em mente as seguintes dicas:

• Assegure que o açúcar e as especiarias se dissolvam bem quando combinados com a água fervente. Se houver separação, suas pernas de peru não absorverão tão bem todo esse ótimo sabor.
• Refresque a sua salmoura antes de adicionar o seu peru. Você não quer que as pernas de peru cozinhem parcialmente, nem quer que se desenvolvam bactérias. Esta é uma dica importante para prevenir qualquer doença de origem alimentar.
• Brine as pernas de peru durante pelo menos 1 hora. Para obter os melhores resultados, deixe o peru em salmoura por até 24 horas. No entanto, você não quer ultrapassar 24 horas de salmoura, pois a carne começará a quebrar e a ficar mole.
• Secar as pernas do peru após a salmoura é um passo importante para garantir uma pele estaladiça. Você quer dar-lhes uma palmadinha e depois adicionar a sua fricção de especiarias.
• Se você está usando pernas de peru extra-grandes, orçamento para tempo de cozimento adicional, e seja paciente!

Perguntas frequentes

Pode fumar pernas de peru sem fumador?

Sim! Se não tem um fumador, tem algumas opções.

Pode fumar as pernas de peru no forno. Coloque algumas lascas de madeira embebidas e drenadas no fundo de uma assadeira. Coloque o seu assador em cima. Em seguida, coloque as pernas de peru em cima do assador. Fume as pernas de peru no forno a 250°F até alcançarem uma temperatura interna de 155°F.

Você também pode conseguir um sabor fumado adicionando 1/2 colher de chá de fumo líquido à salmoura. Depois pode cozinhá-los na grelha a carvão ou no forno e ainda obter aquele fantástico sabor a fumo.

Como sabe quando as pernas de peru estão prontas?

Se tiver um termómetro de carne, esta é a forma mais eficaz de verificar se as pernas de peru estão cozinhadas. Certifique-se de que a temperatura interna da parte mais grossa da perna de peru atinge 165°F depois de fumar e descansar, de acordo com as orientações da FDA.

Se não tiver um termómetro de carne, notará que o peru se sente mais firme quando cozinhado. Os sucos ficarão limpos quando cortados em fatias. Quando cortar uma das pernas, a carne será mais pálida, de cor rosa opaco.

Quando morder as pernas de peru, deverá ver um anel vermelho de fumo, o que significa que o peru foi fumado perfeitamente.

Como se certifica que as pernas de peru são suculentas e tenras?

A boa notícia é que as pernas de peru são incrivelmente clementes! Os sucos de medula óssea penetram na carne, o que acrescenta sabor e ajuda a garantir a maciez. A gordura da pele coze e infunde também na carne. Ambos os factores tornam as pernas de peru razoavelmente infalíveis.

Posto isto, existem alguns truques adicionais no seu controlo que o ajudarão a conseguir pernas de peru suculentas e tenras. O primeiro truque é ensopar as pernas de peru. Quanto mais tempo você ensopar as pernas de peru, melhor. A solução salina infunde-se na carne e ajuda a quebrá-la um pouco, o que evita que ela seja demasiado dura. A salmoura também acrescenta sabor. O segundo truque é cozinhar as pernas de peru de forma baixa e lenta. Os músculos são menos susceptíveis de cozer em excesso, o que mantém a carne húmida, por isso obtém-se aquela suculência perfeita de queda do osso.

Que mais é cozinhar?

Tem um peru inteiro para cozinhar também? Veja este peru fumado com salmoura molhada Traeger. Esta é a minha receita para quando chegar a época das férias. Cada vez que fumo o meu peru, ele fica perfeitamente húmido e cheio de sabor. Já se foram os dias do peru seco, sem sabor. Você será o herói na próxima reunião de família!

Estas cunhas de batatas fritas de ar jojo fazem o lado perfeito para as suas pernas de peru fumado. Estas coisas são como as cunhas que costumavas ter no KFC, um pouco picantes e extremamente crocantes.

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