Após serem considerados nada mais do que restos de cozinha enviados directamente para o contentor de compostagem do jardim, os nabos são agora a nova tendência alimentar mais quente.
Os nabos – também conhecidos como cime di rapa – têm um sabor amargo e apimentado com um toque de limão, e têm sido durante anos um alimento básico dos camponeses do sul de Itália. Mas muitos restaurantes de luxo estão agora a fazer das folhas verdes de Inverno a estrela dos seus pratos.
Por causa do súbito interesse pelos topos de nabo, o supermercado online Ocado começou a armazená-los, assim como as iguarias de alta qualidade. Os clientes pagarão até £10 por quilo ou £3 por um pacote de 300g.
Poppy Royds, gerente de clientes da Natoora, que fornece tapetes de nabo à Ocado e a 700 restaurantes, diz da nova popularidade dos tapetes de nabo: “Há alguns anos atrás, eram apenas chefs especializados que queriam tampos de nabo, mas agora cada vez mais pessoas pedem para usá-los como acompanhamento com alho e azeite, como cobertura de pizza ou para servir como vegetais murchos. As vendas para as famílias subiram 47%”
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Chef e sócio gerente do Roots Restaurant em York, Matthew Lockwood diz: “Os nabos são um dos melhores greens que você já comeu, e são os mais recentes numa linha de produtos como couves e grelos que estão se tornando mais na moda para usar. Isto pode ser uma reação ao interesse de todos em uma alimentação ligeiramente mais saudável e uma cultura de desperdício zero”.
Matthew acrescentou: “Já usei Cime di rapa muitas vezes no passado, e é melhor tratado simplesmente para preservar o seu sabor. Para ligar com a nossa estação de conservação na Roots, os nabos são frequentemente usados para fazer um kimchi fantástico. Isto permite-nos usá-lo durante todo o ano e reponderar o que ainda é visto como um desperdício por algumas pessoas.
“Ou para um toque de Natal, funciona bem num molho cremoso – como as couves-de-bruxelas – com banha de toucinho fumada e castanhas, pois o seu amargor corta o creme.
“Os nabos são realmente um fantástico vegetal alternativo ao jantar de Natal.”
Direito, limpo, Bruxelas…