Instructions on How to Make Hard Cider

Brewing hard cider from nonalcoholic, or “sweet” cider is a simple process, and the inebriating end product is as delicious as it is discombobulating. Aqui estão os passos que você vai seguir para fazer a sua própria sidra dura.

Checklist of Cider Brewing Equipment

• 5 Gal. Panela de cerveja de aço inoxidável
• Colher de aço inoxidável de cabo longo ou colher de plástico
• Um 6.5 Galões Fermentador de plástico com tampa e câmara de ar
• Jarros de meio galão de vidro “growler” ou outras garrafas (incluindo tampas de garrafas ou rolhas) para armazenar a sidra acabada
• Bottling Bucket
• 3 a 6 pés de tubo de plástico de qualidade alimentar
• Opcional, mas altamente recomendado: Carboy de 5 galões de vidro com rolha e câmara de ar

Sidra Dura Ingredientes

• 5 Gal. de sidra não pasteurizada, sem conservantes, doce de maçã
• Um pacote de levedura de sidra
• 2 libras de açúcar mascavo ou mel, se você quiser obter um teor alcoólico mais alto
• Opcional para criar uma entrada: uma garrafa adicional de suco de maçã pasteurizado, sem conservantes
• Opcional para cidra cintilante: 3/4 chávena de mel ou açúcar mascavado

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Ponha os ingredientes

Escolha o seu sumo

A melhor sidra dura é feita de sidra de maçã doce fresca da prensa de sidra – seja a sua ou a de um moinho de sidra local. Se estiver a comprar sidra doce, comece por verificar o rótulo para ter a certeza que a sidra não contém conservantes químicos, porque estes matarão o seu fermento e a sua sidra não fermentará. (A cidra é quimicamente preservada se o benzoato de sódio ou o sorbato de potássio estiverem listados no rótulo). Sua melhor aposta para a cidra sem conservantes é comprá-la na estação do ano em um pomar local. Em uma pitada, você também pode fazer sidra dura com suco de maçã da mercearia, desde que não tenha conservantes. Além disso, esteja ciente de que a maioria das cidras comerciais são necessárias para pasteurizar sua sidra, e o processo que utilizam afetará o sabor.

De preferência, sua sidra doce deve ser “pasteurizada a frio”, o que mata microorganismos com luz ultravioleta. O método usual de pasteurização mata microorganismos com o calor, o que afeta o sabor do suco. Se você não tem certeza de qual método um moinho de cidra local usa, não custa perguntar.

Escolha o seu fermento

Uma variedade de leveduras secas e líquidas de fermentação fará o truque, e você pode encontrá-las aqui. Embora possa comprar pacotes de leveduras líquidas especializadas para fermentação de sidra, as leveduras secas para vinho fazem um excelente trabalho e são muito mais baratas.

Pense no que quer que o seu produto final tenha gosto e cheiro ao escolher a sua levedura. Veja esta tabela para ajudar a fazer a sua escolha de levedura adequada às suas preferências de cidra dura.

Faça uma Entrada (Opcional)

Na véspera de fazer a sua cidra, faça uma entrada de levedura. Este passo é opcional, mas garante que a sua levedura está à prova (isto é, viva) e começará a fermentar a sua sidra imediatamente.

Para fazer uma entrada, abra a garrafa de sumo de maçã sem conservantes e deite algumas onças. Deite o conteúdo de um pacote de levedura na garrafa, deixe a levedura flutuar na parte superior da solução inicial (Não agitar). A levedura irá re-hidratar-se e aclimatar-se à cidra. Coloque a tampa no topo do frasco, não volte a selar o frasco. Dentro de cinco ou seis horas, você deve ver um pouco de borbulhar dentro da garrafa. Depois de o fazer, volte a selar a garrafa e coloque-a na geladeira. Retire-a um par de horas antes de preparar e deixe chegar à temperatura ambiente.

Inicie a preparação da sua sidra caseira

No dia da preparação, se o seu sumo não estiver pasteurizado, deite a sidra na panela e deixe ferver em lume médio, mantendo a temperatura a cerca de 185º durante cerca de 45 minutos. Isto irá matar a maioria das leveduras e bactérias selvagens da sidra.

As cervejeiras mais arrojadas irão renunciar a este passo vertendo a sidra doce directamente para um balde de fermentação e depois deitando (adicionando) a levedura. Se seguir esta estratégia, as cepas selvagens de levedura ainda estarão na cidra doce quando esta começar a fermentar. Isto irá alterar o sabor da cidra. (Pode ou não melhorar.) Se você aquecer a sidra, não a deixe ferver! A ebulição provoca a formação de pectinas, o que cria uma bebida permanentemente turva. Enquanto fervura a sidra, pode adicionar os 2 quilos opcionais de açúcar mascavado ou mel. Isto irá aumentar o teor de açúcar fermentável na sua sidra e o teor de álcool.

Próximo, deite a sidra num balde de fermentação higienizado – um balde não higienizado pode estragar a sidra. Siga as instruções na sua garrafa de higienizador. Deixe a cidra arrefecer à temperatura ambiente, depois adicione a levedura – ou o fermento, se optar por fazer uma.

Agite a mistura durante um ou dois minutos com uma colher limpa de aço inoxidável ou plástico para arejar, depois feche a tampa e afixe a câmara de ar. Coloque o balde em uma sala ou armário onde a temperatura seja de 65 a 75 graus – quanto mais perto de 65 graus, melhor. Fique dentro deste intervalo, se puder: A temperaturas mais baixas a cidra não fermenta, enquanto temperaturas mais altas aceleram a fermentação, mas também podem alterar o sabor.

Deixe Fermentar

Em um ou dois dias deve ver a câmara de ar começar a borbulhar. O gás que está a libertar é dióxido de carbono, um subproduto do processo de fermentação. Parabéns, a sua cidra doce está a caminho de se tornar um delicioso e inebriante elixir dos deuses! Esta borbulhação deve diminuir dentro de duas semanas, significando o fim da fermentação primária. Depois disso, deixe a sidra sentar mais uma semana para permitir que a levedura se instale.

Opções para engarrafar sidra dura

Opção 1: Engarrafar a sidra Agora

Se quiser engarrafar a sidra imediatamente, afixe o tubo de grau alimentício enxaguado no espigão do seu balde de engarrafamento e despeje a sidra em jarros ou garrafas higienizadas. (Seja delicado ao mover o balde cheio de cidra. O escorrimento pode perturbar o sedimento de levedura no fundo do balde e turvar a cidra). Feche as jarras ou garrafas. Deixe a cidra dura engarrafada ficar mais duas semanas e depois estará pronta para beber. Sua sidra provavelmente ficará “quieta” (ou seja, não gaseificada), a menos que você a deixe envelhecer por vários meses. A sidra dura é mais parecida com vinho do que cerveja, e o sabor irá melhorar à medida que envelhece.

Opção 2: Deixe-a Clarificar

Se usar apenas um fermentador, a sua sidra terá um sabor óptimo, mas pode não estar perfeitamente clara porque provavelmente ainda terá alguma levedura em suspensão. Para reduzir a turvação, sifone a sua cidra para um garrafão de vidro. Sanitize o garrafão antes de o encher com cidra. Uma vez que você tenha sifonado sua cidra no garrafão, coloque uma rolha higienizada e uma câmara de ar e coloque-a de volta em um local escuro e, de preferência, fresco. Um mês deve ser bastante tempo para a cidra clarificar. Depois de envelhecer o máximo de tempo possível, engarrafe-a como acima. Esta sidra será definitivamente “quieta”, sem bolhas.

Opção 3: Fazer sidra cintilante

Independentemente de decidir engarrafá-la imediatamente ou deixá-la clarear num garrafão, se quiser uma sidra “cintilante”, terá de adicionar alguns passos no momento do engarrafamento. Primeiro, ferva 1 chávena de água com três quartos de chávena de mel ou açúcar mascavado. Verta esta mistura para um balde de engarrafamento higienizado. Em seguida, passe a cidra do balde de fermentação ou carboy para o balde de engarrafamento. O mel ou xarope de açúcar mascavado e a cidra devem misturar-se naturalmente, mas mexa lentamente com uma colher higienizada, se achar necessário. Depois, engarrafar como seria normal. Terá de deixar esta cidra ficar um pouco mais comprida do que a cidra tranquila, para que o fermento residual tenha tempo de fermentar o açúcar que adicionou e carbonatar a cidra dentro da garrafa. Normalmente, 2 semanas é suficiente.

Beba a cidra!

Neste momento, é hora de começar a beber a sua cidra e pensar em fazer a sua próxima fornada. Com tempo e experiência, suas habilidades vão crescer e suas receitas vão se tornar mais complexas. Em breve, você estará fazendo cidra que encanta seus amigos e aterroriza seus inimigos.

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Para uma impressão disto: Cidra.pdf