Cox começou sua carreira aos quatro anos de idade, quando apareceu como bailarina em várias produções de ballet e especiais de TV. Começou a atuar aos dez anos de idade, fazendo aparições em vários filmes e guest-starring em programas como Baywatch, Star Trek: The Next Generation, Mama’s Family, Eerie, Indiana, e Blossom. Ela também apareceu no General Hospital de 1993 a 1995, e teve um papel recorrente no programa California Dreams de sábado de manhã.
As suas aparições em vários programas de TV levaram ao seu primeiro papel como Tiffany Malloy na sitcom Unhappily Ever After, que correu no The WB de 1995 -1999 por um total de cinco temporadas. O seu irmão Matthew adivinhou em alguns episódios, incluindo um em que usava uma máscara “Ghostface” (o tipo de máscara apresentada em Scream).
Quando Unhappily Ever After foi cancelado depois de gravar 100 episódios, Cox passou a retratar a antiga prostituta Taylor Clayton na sitcom The Norm Show da American Broadcasting Company, que durou três temporadas e estrelou como Nikki White em Nikki, outro veículo da sitcom que durou apenas duas temporadas no The WB (2000 – 2002). Ela interpretou Mary Connell no drama da NBC TV Las Vegas de 2003 a 2007, por um total de cinco temporadas. Em 20 e 23 de maio de 2005, sua personagem de Las Vegas cruzou para a novela Paixões da NBC para coincidir com a chegada de duas novas personagens apresentadas em Las Vegas.
Em 2006, ela se tornou a modelo do site de jogos online Sportsbook.com. Em 2009, ela forneceu a voz de Jenna em Lazer Suit Larry: Busto de bilheteira. Nesse mesmo ano, ela também apareceu na Lonely Street, uma comédia, estrelando Robert Patrick, Jay Mohr, Ernie Hudson, e Lindsay Price. Em 2016, Cox foi indicado como o único escritor para o álbum Happy de Mohr. E A Lot for the Grammy Award for Best Comedy Album no 58th Annual Grammy Awards.