NoMad Rooftop Restaurant
Charissa Fay
COVID-19 forçou muitos negócios a repensar como eles operam e o NoMad Hotel da cidade de Nova York não era diferente. Como todos os restaurantes da cidade de Nova Iorque, o restaurante NoMad do hotel, o bar NoMad e a biblioteca apreenderam operações devido a restrições na restauração interior. Então, no verão, quando outros restaurantes reabriram com assentos ao ar livre, a propriedade não seguiu o exemplo, optando por algo maior mais tarde.
Este mês, o NoMad Hotel revelou um belo restaurante ao ar livre com lustres, tapetes elegantes e um menu de jantar novinho em folha, utilizando os melhores ingredientes do verão. O que antes era um espaço de eventos é agora um luxuoso destino de jantar ao ar livre com pratos criativos, coquetéis inovadores e vistas incríveis.
Falamos com Leo Robitschek, Vice Presidente da Food & Beverage at Sydell Group sobre como o restaurante no telhado veio a ser, o que o cardápio implica, e o mais importante, aprendemos as entradas e saídas de seu delicioso novo prato de frango no telhado.
O telhado era anteriormente um espaço privado para eventos. Como surgiu a decisão de abrir um restaurante?
Leo Robitschek: A decisão de criar um restaurante no telhado veio devido à necessidade. As orientações na cidade de Nova Iorque permitiam apenas um jantar ao ar livre devido à COVID, e percebemos que tínhamos uma oportunidade de criar algo verdadeiramente único. Nossos hóspedes podem experimentar um jantar ao ar livre em um belo cenário com vista para o horizonte da cidade de Nova York e longe da agitação do trânsito de pedestres e automóveis. É também um belo segundo capítulo, a maioria das pessoas não se lembra da abertura do NoMad em 2012. No Verão, criámos um restaurante ao ar livre, com uma corrida limitada, enquanto nos preparávamos para receber os eventos. Nunca pensamos que teríamos a oportunidade de repetir a ideia, e ter a oportunidade de homenagear a nossa abertura e modificá-la para 2020.
NoMad Rooftop Cocktails
Charissa Fay
Como é que a COVID-19 afectou esta decisão?
A pandemia sem precedentes levou-nos a pensar em novas formas de envolver a nossa equipa e convidados de uma forma protegida e autêntica. Tivemos a sorte de ter o espaço para o fazer. Seguimos todos os requisitos do CDC, Nova Iorque e nossas próprias políticas mais rigorosas para garantir um espaço seguro para todos.
O que inspirou o menu?
O menu foi inspirado pela reengenharia com a cidade de Nova Iorque, apoiando especificamente os agricultores da área Tri-State e a recompensa sazonal da região. Diversão e capricho estavam na vanguarda ao criar o menu. O nosso serviço de pão mudou para o jantar, mostrando um ou dois ingredientes que exemplificam a estação de Nova Iorque. Acrescentamos ostras e caviar ao invés de mordidas compostas de frutos do mar, e todas as entradas são novinhas em folha para melhor refletir o jantar de verão no telhado. As entradas concentram-se em mostrar os ingredientes primários, criando um prato que é simples no seu conceito, mas cheio de sabor e cobiça.
Nomad Rooftop Chicken
Charissa Fay
O NoMad é famoso pela sua entrada de frango e o telhado tem uma nova versão. Pode me dizer mais sobre isso?
Demos uma nova olhada no nosso prato de assinatura, The NoMad Chicken, e melhoramos a imagem modificando a preparação e criando uma experiência de três pratos “Chicken Dinner”. Ouvimos os nossos convidados e servimos a ave inteira preparada de diferentes maneiras – o peito ainda é recheado com trufa preta, foie gras e brioche, mas é salpicado e cozido sobre ervas e citrinos dando-lhe mais sabor e permitindo que a carne seja mais tenra. Também é servido a coxa, a perna e a asa com novas preparações.
Quanto tempo o espaço estará aberto quando ficar frio?
Estamos actualmente a desgastar o espaço com a adição de aquecedores. Esperamos continuar a servir no telhado até 1.nov.
O que torna a experiência no telhado única?
Esperamos transportar os nossos convidados para longe do frenesim das nossas ruas circundantes para um espaço relaxante, casual e bonito que se sinta verdadeiramente NoMad, mas ao mesmo tempo novo. Você pode experimentar o clássico NoMad e um vislumbre do futuro do que está por vir.