Leia isto antes de deitar fora essa comida bolorenta.
Você chegou da loja com lindas amoras, mas dois dias se passam e você nota um pouco de mofo em uma ou duas amoras. Lá vai algum dinheiro e seu topper favorito de aveia.
É o pior quando a comida vai mal antes de você ter tido a chance de comê-la, e isso acontece muito. Alguns ingredientes começam a mofar mais rápido que outros, mas a menos que você os mantenha no local certo e os coma o mais rápido possível, é muito fácil deixar comida suscetível a fungos.
Primeiro fora – o que é mofo?
“O mofo é um fungo que vive e se alimenta de matéria orgânica morta ou moribunda. Ele libera pequenos esporos no ar e requer umidade para crescer, como a umidade da lavagem, cozimento, umidificadores do ar ou vazamentos na canalização”, diz Maggie Michalczyk, MS, RD. Quando as condições são ideais para os esporos ancorarem em algo como alimentos, eles criam deterioração, que pode então se espalhar para o resto dos itens no recipiente.
Eles aparecem como manchas verde-azuladas na superfície superior dos alimentos. Se você vê algo parecido, você tem algum bolor nas mãos.
Não é super perigoso (embora você não queira comê-lo!); no entanto, “a questão é que sob as condições certas alguns produzem “micotoxinas”, que são substâncias venenosas que podem deixar as pessoas doentes”, acrescenta Toby Amidor, MS, autor do best-seller do jornal RD Wall Street Journal, autor do livro de receitas Smart Meal Prep for Beginners. Então, você realmente quer jogar qualquer alimento com bolor para ser seguro.
Onde você provavelmente vai encontrar?
“O bolor tende a favorecer alimentos salgados e açucarados, como geléias e carnes curadas, como salame”. Você também tende a vê-lo em frutas, vegetais, queijo, iogurte e creme azedo”, diz Amidor.
E os alimentos que contêm qualquer tipo de água ou líquido são suscetíveis ao crescimento de bolores, pois os bolores e fungos prosperam em um ambiente escuro e úmido. “Pense nas gavetas úmidas da sua geladeira! O bolor pode começar a desenvolver-se em 24 horas, especialmente se os alimentos tiverem alguns dias de vida”, explica Michalczyk. Alimentos como queijos, cogumelos, pães, carne ou peixe e leite são muito suscetíveis ao bolor, acrescenta ela.
Como se trata o bolor?
Depende do tipo de alimento e onde está o bolor. Por exemplo, “quando o bolor está em frutas e vegetais mais duros, essas raízes do bolor não podem penetrar profundamente no alimento”. É por isso que você pode cortar em torno dele”, diz Amidor. Para frutas e vegetais mais duros, como cenouras e couve, você pode cortar um centímetro ao redor do bolor, diz Amidor. Você ainda pode comer o resto, mas não se esqueça de jogar a parte bolorenta. O mesmo vale para os queijos duros, como o parmesão. (E se você estiver aparando, lave as mãos e a faca o quanto antes para evitar a contaminação cruzada com outro alimento.)
Para frutas mais macias, vegetais e queijos você quer descartar. “Se for encontrado bolor em frutas macias como morangos, pêssegos, pepinos e tomates, os alimentos devem ser descartados. Isso porque essas frutas e vegetais são ricos em umidade, então o bolor pode existir no fundo”, diz Amidor.
E se você vir alguma textura estranha ou outras cores, simplesmente jogue-a para ficar seguro. “O bolor azul em pó encontrado nos limões no fundo da sua fruteira é melhor atirado”. Pontos pretos em todo o seu pão significam que o bolor está se espalhando e se multiplicando, então não tente salvá-lo ou congelá-lo”, diz Michalcyzk.
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Como prevenir o bolor
Poucas dicas de prevenção podem ajudar.
“Mantenha o interior do seu frigorífico limpo e retire imediatamente qualquer comida estragada. Se algo mofado estiver numa gaveta ao lado de outra coisa, pode definitivamente espalhá-lo”, diz Michalcyzk.
Também, quando guardar coisas na geladeira, mantenha-as cobertas e use as sobras dentro de 3-4 dias, diz ela, especialmente para frutas e vegetais frescos cortados. “As latas abertas de comida deixadas na geladeira são um ambiente agradável para o crescimento de bolor”, diz Amidor.
Para evitar o crescimento de bolor, esvazie as latas abertas de comida perecível e coloque-as em recipientes de armazenamento limpos com uma tampa, refrigerando imediatamente. Mantenha os alimentos cobertos e no frigorífico quando não os estiver a comer. “O crescimento de bolor é aumentado quando os alimentos ficam à temperatura ambiente por mais de várias horas”, diz Amidor.
E pense nas bancadas da sua cozinha. “Não deixe as panos de cozinha, esponjas e esfregonas ficarem quando molhados. Quando começam a ter um cheiro de mofo, isso significa que podem estar espalhando mofo ao redor”, diz Michalczyk.
A comida é capaz de cultivar mofo facilmente, porque muitas vezes é mantida no ambiente perfeito para fomentar o crescimento de mofo, então, sendo mais vigilante sobre seus métodos de armazenamento e hábitos de limpeza, você será capaz de desfrutar da sua comida por mais tempo.
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