O que é o triângulo de trabalho na cozinha?
O triângulo de trabalho na cozinha – muitas vezes referido apenas como ‘o triângulo da cozinha’ – é um princípio básico, mas honrado pelo tempo, para desenhar cozinhas ergonómicas e funcionais.
A ideia é muito simples: numa cozinha ideal, deverá ser capaz de desenhar um triângulo entre estes três ‘centros de trabalho’:
- A pia da cozinha
- A geladeira
- O fogão
Estas três áreas representam, respectivamente:
- O lugar onde se limpa e se prepara
- O lugar onde se pode armazenar os alimentos, e
- O lugar onde se cozinha
A segunda parte da regra do triângulo de trabalho da cozinha relaciona-se com as distâncias entre estas três partes da cozinha. De acordo com a regra, três lados do triângulo devem:
- estar entre 1,2 metros e 2,7 metros (ou seja, entre 4 pés a 9 pés)
- adicionar até um total de entre 4 metros e 7,9 metros (ou seja, entre 13 pés e 26 pés)
Qual é a lógica por detrás do triângulo da cozinha?
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Quando você trabalha em uma cozinha, é provável que você tenha que fazer várias coisas diferentes para conseguir uma refeição – limpar, preparar alimentos e cozinhar entre as mais óbvias e comuns.
A ideia por detrás do triângulo de trabalho na cozinha é marcar claramente espaços distintos (ou ‘centros de trabalho’) para cada uma destas tarefas fundamentais, e planear uma área de trabalho ergonómica para reduzir a distância e o esforço necessários para trabalhar eficazmente na cozinha.
O triângulo de trabalho na cozinha parece bastante simplista…
Você não estaria sozinho ao dizer isso. O triângulo de trabalho na cozinha tem sido açoitado nos últimos anos por muitos designers de cozinha que dizem que agora é mais ou menos irrelevante.
Para entender o porquê, você precisa saber como a idéia surgiu em primeiro lugar. O conceito do triângulo de trabalho na cozinha foi concebido pela primeira vez como parte de um estudo de design da Escola de Arquitectura da Universidade de Illinois, há muito tempo no pós-guerra de 1940.
As coisas eram bem diferentes naquela época. Os homens eram ganha-pão e preferiam beber veneno de acção lenta do que levantar um dedo na cozinha. Além de assar com bastante regularidade e cultivar os seus próprios vegetais, a mãe fazia almoços embalados para todos – e era provavelmente uma dona de casa a tempo inteiro.
Ninguém comia takeaway, e na maioria dos casos os jantares nocturnos raramente se afastavam demasiado do humilde conforto da carne e de dois vegetais. Todas as refeições eram comidas com medo e educadamente na mesa de jantar. Microondas, máquinas de lavar louça, processadores de alimentos e ferramentas diabólicas semelhantes não tinham sido inventados, e na maioria das casas um wok era um erro ortográfico.
O triângulo de trabalho da cozinha está morto?
É fácil ver como as mudanças na forma como usamos a cozinha deram combustível aos argumentos de montagem contra a relevância do triângulo de trabalho da cozinha como o principal princípio orientador no design da cozinha. Os tipos de alimentos que cozinhamos são diferentes e requerem uma preparação muito diferente. As ferramentas que usamos para cozinhar e prepará-los também são completamente diferentes, assim como os nossos padrões alimentares em geral.
E de alguma forma ao longo do tempo as cozinhas evoluíram para o núcleo não-oficial em torno do qual toda a actividade social tende a centrar-se. Não é raro que duas pessoas usem a cozinha ao mesmo tempo, ou que comam dentro ou ao redor da cozinha.
As casas são agora muito, muito maiores do que costumavam ser também – de fato, na Austrália, o tamanho médio das casas tem inchado 40% nos últimos 20 anos. A Austrália tem agora o maior tamanho médio de casa do mundo (243 metros quadrados). E, portanto, o espaço ocupado pelas cozinhas é agora muito maior.
O ‘triângulo de trabalho’ foi originalmente projetado especificamente para cozinhas em casas bastante pequenas, e embora ainda funcione muito bem em cozinhas de apartamentos menores, muito mais consideração é normalmente necessária para projetos mais elaborados com bancos de ilha e assim por diante.
Para além do triângulo da cozinha
O triângulo de trabalho da cozinha ainda tem um grande papel a desempenhar no design da cozinha, mas os desenhadores profissionais de cozinha hoje em dia provavelmente levam muito mais em consideração quando estão a planear o layout da sua cozinha.
Algumas destas coisas podem incluir:
- como a cozinha pode ser usada por duas ou mais pessoas ao mesmo tempo – talvez com uma segunda pia para criar dois triângulos de trabalho na mesma cozinha
- se as pessoas que mais usam a cozinha são canhotos ou não
- como é mais comum-aparelhos usados precisam ser permitidos dentro – talvez até para criar um retângulo ou pentágono em vez de um triângulo
- onde as caixas são posicionadas em relação às áreas de preparação
- onde a máquina de lavar louça é posicionada em relação ao lava-louça, e quão perto está
- como há muito espaço livre em torno dos três centros de trabalho (fogões e pias em particular)
- como a cozinha se relaciona com outras áreas da casa, para que o cozinheiro não se afaste da ação como um leproso
- como coisas como TVs e computadores podem ser incorporadas de forma útil e segura no design
- organização do espaço de armazenamento e bancada para melhor complementar a forma como a cozinha será usada
- como a cozinha pode ser planejada para que ela possa acomodar universalmente pessoas com todo tipo de necessidades, habilidades e deficiências
O triângulo de trabalho é o mais próximo que se pode chegar a um “tamanho único” para desenhar cozinhas, mas não é de forma alguma a única consideração de design que deve ser levada em conta. Para uma melhor ideia do tipo de cozinha que melhor se adapta à sua casa, tenha uma conversa com um designer profissional. Há uma surpreendente quantidade de pensamento que vai para uma boa cozinha, e se você está planejando gastar qualquer quantidade de tempo cozinhando, vale bem a pena.