Os estudos de Johnston encontraram uma menor concentração de açúcar no sangue em jejum entre as pessoas que consumiram uma colher de sopa de vinagre. Os pesquisadores suecos também relataram uma maior sensação de saciedade nos consumidores de vinagre, embora outros pesquisadores atribuam esse efeito às náuseas causadas pela ingestão do líquido.
Baixar o aumento do açúcar no sangue após comer pode contribuir para a perda de peso, diz David S. Ludwig, autor do livro “Always Hungry?” e professor de nutrição na Harvard T.H. Chan School of Public Health.
“O principal problema da dieta moderna é que os carboidratos processados são digeridos e absorvidos muito rapidamente, levando a um pico nos níveis de glicemia e insulina, que horas depois caem repentinamente” e produzem outro surto de fome, diz Ludwig.
Ele defende a ingestão de carboidratos que são digeridos mais lentamente, tais como feijões, frutas, vegetais e grãos inteiros. Contudo, ele adverte que o vinagre pode ser usado em “doses que os humanos têm consumido durante séculos, não em doses farmacológicas”
O vinagre puro pode ser difícil de engolir e pode fazer com que o consumidor se engasgue, o que poderia levar o vinagre para os pulmões, possivelmente levando à pneumonia. Relatórios de casos publicados relacionam o consumo de vinagre com espasmos de cordas vocais, desmaios e lesões esofágicas. Médicos holandeses relataram o caso de uma menina de 15 anos cujos dentes se deterioraram por beber um copo de vinagre de cidra de maçã todos os dias para perder peso.
Quando os pacientes dizem a Johnston que querem consumir vinagre para perder peso, “Eu sempre digo a eles para diluir uma colher de sopa em 235 ml de água, e bebê-la com as primeiras bocas cheias. Você quer que o ácido leve o amido para dentro dos intestinos. Todos os tipos de vinagre o fazem, desde que tenha pelo menos 5% de ácido acético, embora Johnson note que alguns vinagres gourmet contêm açúcar adicionado, o que aumenta a contagem calórica.