Polish pancakes de batata são fritas rasas até à perfeição crocante, enquanto ainda são macias por dentro. São incrivelmente simples de fazer e mais deliciosas. São uma óptima alternativa às panquecas de haxixe!
Polish pancakes de batata são um dos mais deliciosos alimentos de conforto que conheço. Eu nunca conheci ninguém que não gostasse delas. E o que há para não gostar! Crocantes por fora, macias e úmidas por dentro, são difíceis de resistir. Os poloneses os amam tanto que muitas vezes os servem como refeição principal, com um simples molho de cogumelos ou creme azedo e uma pitada de açúcar. Se o açúcar não lhe parecer o sabor mais adequado para o emparelhamento da batata, bem, terá apenas de fazer estas panquecas e ver por si mesmo. Eles têm um sabor incrível com um pouco de açúcar crocante!
Outros deliciosos pratos de comida de conforto polaco usando batata incluem pierogi de batata e queijo, bolinhos de batata e salada de batata.
Que batatas usar
Utilizar batatas com fécula do dia-a-dia, batatas de tudo, e evitar batatas cerosas, saladas. Boas escolhas incluem Maris Piper, King Edward, Russet e Yukon gold.
Equipamento que vai precisar
- Escala de cozinha
- Peeler e colher grande
- Processador ou ralador de alimentos
- 1 tigela grande e 1 tigela pequena
- Pauteador
- Paute e espátula de tamanho médio
- Placa grande e toalha de papel
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Como fazer panquecas de batata polacas: passo-a-passo
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1.Descasque e rale finamente as batatas (em um processador de alimentos ou usando um ralador). Combine com o sal e mexa.
2. Coloque a mistura num coador e coloque em cima de uma pequena tigela para se livrar do excesso de água. Mexa um pouco mas não esprema toda a humidade para fora. A mistura deve ainda estar um pouco húmida.
3. Verta a água lentamente, tendo o cuidado de não se livrar da mistura branca e amilácea que se terá recolhido no fundo da tigela. Adicione 1 colher de sopa desta mistura de volta à mistura da batata. Em alternativa adicione 1 colher de sopa de farinha.
4. Rale finamente ou processe a cebola e adicione à mistura da batata. Combine com o ovo, pimenta, um pouco de sumo de limão (para evitar que a mistura escureça) e mexa.
5. Aqueça 4 colheres de sopa do óleo e deixe cair colheres da mistura na panela, achatando com o dorso de uma colher. Frite em fogo médio durante cerca de 3-4 minutos de cada lado até ficar dourado. Adicione um pouco mais de óleo depois de os virar. Não sobrepujar a frigideira. Se a mistura ficar aguada basta mexer e continuar a fazer as panquecas.
>6. Coloque as panquecas de batata em cima de um prato forrado com uma folha de papel toalha durante alguns segundos para se livrar do excesso de óleo.
7. Sirva com iogurte, natas azedas e/ou açúcar ou simplesmente por conta própria.
Pontas de ponta
- Utilize batatas farinhentas, não saladas.
- Quando tiver retirado o excesso de água da mistura da batata junte 1 colher de sopa de amido da água e adicione à mistura das panquecas de batata (veja instruções para detalhes). Em alternativa, adicione 1 colher de sopa de farinha simples às batatas.
- Adicione um pouco de sumo de limão à mistura da batata para evitar que escureça.
- Não sobreponha a frigideira. É melhor fritar estas panquecas em lotes.
- Servir melhor imediatamente.
- Prepare as coberturas antes de fazer as panquecas para que as possa servir imediatamente.
- Não é adequado para congelar.
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Sugestões para servir
Parte do tradicional creme azedo (use iogurte se quiser) e açúcar outras coberturas populares incluem um simples molho de cogumelos como o que eu fiz para bolinhos de batata poloneses. As panquecas de batata polacas são realmente versáteis e podem ser servidas com qualquer prato tipo guisado, vegetariano ou de carne, como o goulash, por exemplo. Elas também são um ótimo substituto para batatas fritas!
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Panquecas de Batata Polaca (Placki Ziemniaczane)
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 600 g de batatas
- ▢ ⅕ cebola aproximadamente. 1 colher de sopa de sal fino ralado
- ▢ 1 ovo médio
- ▢ 1 colher de sopa de sal marinho fino mais pimenta a gosto
- ▢ 1 colher de sopa de farinha opcional, ver instruções para detalhes
- ▢ Azeite ou bom óleo vegetal para fritar
Instruções
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Peel e ralar finamente as batatas quer num processador de alimentos quer utilizando um ralador. Adicione o sal e mexa bem.
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Coloque a mistura num coador e coloque em cima de uma tigela durante um ou dois minutos. Mexa um pouco mas não esprema toda a água. A mistura ainda deve estar húmida.
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Deitar a água para fora com cuidado para não se livrar da mistura de amido branco que se terá acumulado no fundo da tigela. Coloque 1 colher de sopa desta mistura de volta em
a batata. Em alternativa adicione 1 colher de sopa de farinha simples à mistura da batata. -
Ralbar a cebola (num processador de alimentos ou usando um ralador) e adicione à mistura da batata. Adicione o ovo, pimenta a gosto, um pouco de sumo de limão (para evitar que a mistura fique mais escura) e mexa bem.
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Aqueça aproximadamente 4 colheres de sopa de óleo e deixe cair colheres da mistura de batata na panela aplainando as panquecas com o dorso de uma colher. Frite em fogo médio durante 3-4 minutos em
cada lado. -
Coloque as panquecas em cima de um prato forrado com uma folha de papel toalha durante alguns segundos para se livrar do excesso de óleo, e sirva!
Notas
- Utilizar batatas farinhentas, não saladas.
- Quando tiver retirado o excesso de água da mistura da batata, recolha 1 colher de sopa de amido da água e adicione à mistura da panqueca de batata (ver instruções para detalhes). Em alternativa, adicione 1 colher de sopa de farinha simples às batatas.
- Adicione um pouco de sumo de limão à mistura da batata para evitar que escureça.
- Não sobreponha a frigideira. É melhor fritar estas panquecas em lotes.
- É melhor servir imediatamente.
- Prepare as coberturas antes de fazer as panquecas para que possa servi-las imediatamente.
- Não é adequado para congelar.
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Nutrição
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