Esta receita de prime rib é obrigatória para o jantar de Natal! Esta receita clássica vai mostrar-lhe como é fácil e impressionante fazer.
Todos os Natais, pois…não sei quantos anos, já tivemos costela de primeira. Não seria Natal sem o belo assado, rábano cremoso e espinafres cremosos.
Há alguns anos atrás, adicionámos ao menu de Natal o Rack of Pork e todos os acompanhamentos escandinavos. Sim, é muita comida…e sim, é bastante elaborado. Também é incrivelmente delicioso! (Este post foi originalmente publicado em 4 de dezembro de 2013, e foi atualizado para conter informações nutricionais. Como um afiliado da Amazon, eu posso ganhar uma pequena comissão nas compras qualificadas)
Festejamos o Natal de forma tradicional britânica, com uma parada completa com bolachas, coroas de papel e piadas pirosas! Embora o pudim Yorkshire não apareça todos os anos no menu, Trifle está sempre presente. Dois tipos de molho de cavalo; rábano cremoso e o recheio, assim como puré de batata, estão sempre na mesa.
- O que é uma costela de primeira?
- Quantas pessoas se alimentarão de um assado?
- Como se cozinha a costela de primeira?
- Em que temperatura deve ser assada a costela prime?
- Que temperatura a costela prime deve ser cozida?
- Quanto tempo deve a costela de primeira cozedura?
- Quanto tempo a carne deve descansar?
- O que serve com a costela prime?
- Classic Prime Rib
- Ingredientes 1x2x3x
- Instruções
- Nutrição
O que é uma costela de primeira?
A costela de primeira é também conhecida como um assado de costela em pé. Mas nem todos os assados em pé são costeletas de primeira. Chama-se Prime Rib, não Choice Rib ou Select Rib por uma razão. Sim, custa um belo centavo. É por isso que o temos uma vez por ano, no dia de Natal. Mas, não se confunda com o termo “prime” que também se pode referir ao corte, bem como ao grau USDA.
Quantas pessoas se alimentarão de um assado?
As costelas prime mais cheias têm 7 costelas, o que é suficiente para cerca de 10 pessoas com restos. Dependendo de quantas costelas o seu assado tem, pode pesar entre 6 libras para 1 costela e 14 para as 7 costelas completas. Mas você precisará baseá-lo no peso do assado e no apetite dos seus convidados! Figura em 1 libra por pessoa, aproximadamente. O restaurante de costelas de primeira qualidade em que trabalhei tinha alguns cortes, o “petite” que era apenas fatias finas de carne, o corte padrão com o osso e o “corte final”, que é exatamente isso. Como são apenas dois cortes finais por assado, esses geralmente eram reservados com antecedência pelos que sabiam. Aqueles com grande apetite vão querer uma fatia de costela de primeira com o osso.
Como se cozinha a costela de primeira?
Primeiro certifique-se de obter a melhor qualidade de carne que pode pagar. Se tiver um pedaço de carne de boa qualidade, nada mais precisa do que sal e pimenta kosher para temperar e um forno quente.
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> O método e as instruções permanecem as mesmas, independentemente do tamanho do seu assado. O tempo de torrefacção será baseado no peso do seu assado. Certifique-se de anotar o peso e o tempo de cozedura aproximado, certificando-se de verificar cerca de meia hora com um termómetro.
Necessitará de uma assadeira pesada como esta, com grelha móvel.
Esta receita de Prime Rib vem da série Time-Life, The Cooking of the British Isles, 1969.
Em que temperatura deve ser assada a costela prime?
Para melhores resultados, tire o seu assado do frigorífico pelo menos uma hora antes de planear assá-lo para que não esteja gelado. O método usado nesta receita começa com a costela prime a uma temperatura de 500 F. Após 20 minutos, reduza o forno a 350 graus F. e continue cozinhando até terminar.
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Que temperatura a costela prime deve ser cozida?
Prefiro errar no lado mais raro, pois é sempre mais fácil cozinhar mais um assado, mas impossível de voltar depois de cozinhado em demasia! Isto é quando um termómetro de carne é imperativo. Eu uso um termômetro para verificar o assado em vários pontos diferentes para ter certeza de que um lado não está cozinhando mais rápido do que outro.
Rotate o assado se o seu forno estiver desnivelado na metade do cozimento. Puxe a carne a 115 graus F. para mal passado, 120 a 125 graus F. para mal passado, e 125-130 para mal passado. Eu não sugeriria cozinhá-la mais que a média!
Lembrar que a temperatura interna continuará a subir depois de retirar o assado do forno. Insira o termômetro no centro do assado. O centro será mais raro e as extremidades serão de média a média – bem assegurando que cada um receba a sua carne ao seu gosto. O restaurante inglês em que trabalhei reservou os cortes finais. Aqueles que sabem, chamariam para segurar um corte final.
Quanto tempo deve a costela de primeira cozedura?
Você deve contar com cerca de 15 minutos por quilo de costela de primeira cozedura rara a média rara. Um assado maior, deve demorar cerca de 15-18 minutos por quilo. Um assado de 8 libras, mostrado aqui, começa a verificar a temperatura interna após 90 minutos.
Quanto tempo a carne deve descansar?
Após o assado ter atingido a temperatura adequada, retire-o do forno e tente-o com papel alumínio. Continuará a cozinhar. Normalmente a parte mais difícil de qualquer refeição de férias é cronometrar tudo para que chegue à mesa quente de uma só vez. Aproveite a oportunidade quando a sua costela prime está a descansar para terminar de aquecer os lados.
Costela prime com osso.
O que serve com a costela prime?
Pontas de costela prime para um apetite mais pequeno.
Rábano de cavalo é uma obrigação. Você pode servir rábano reto ou usar esta receita para o rábano cremoso que corta o calor e é divino qualquer carne! O restaurante inglês também serviu a refeição com Espinafres cremosos e Milho Cremoso. Servimos a costela com dois tipos de rábano, o recheio recto e o creme de rábano. Certifique-se que quando comprar o rábano engarrafado é apenas rábano puro ou o seu molho de rábano cremoso será demasiado suave.
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Classic Prime Rib
Cynthia
Ingredientes 1x2x3x
- 8-10 libras assadas em pé ou assadas com costelas de primeira qualidade
- Sal kosher
- Pimenta preta de rachar
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Instruções
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Aqueça o forno a 500 graus F.
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Para melhores resultados, retire a costela e deixe em repouso à temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Esfregue generosamente com sal kosher e pimenta. Coloque em uma assadeira grande, com o lado gordo para cima. Assar o rosbife sem mexer, no meio do forno, durante 20 minutos.
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Reduzir o calor a 350 graus F. e continuar a assar, sem mexer, durante cerca de 1 hora a uma hora e meia, ou até que o rosbife esteja cozido ao seu gosto. Um termómetro de carne com registo 115 graus F. quando a carne é rara. 120-125 para carne média mal passada e 125-130 para carne média. Um assado de 8 libras demorará aproximadamente uma hora e meia adicional, aumente o tempo em 15 minutos por libra se o seu assado for maior.
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Remover assado do forno, (continuará a cozinhar e a temperatura subirá até 10 graus, uma vez fora do forno) e tenda-o com papel alumínio.
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Dispondo o assado a descansar antes de esculpir, sem perturbar durante 20-30 minutos, permitirá que o suco seja redistribuído pela carne.
