Receita do imitador de tartes de abóbora da Libby {Vegan}

Com as férias a aproximarem-se rapidamente, eu não queria mais do que a minha tradicional tarte de abóbora. Sou um aficionado por tartes de abóbora. Abóbora qualquer coisa realmente. Então esta estava perto e querida do meu coração 🙂

Receita do imitador de tortas de abóbora do Libby {Vegan}

Se você tem me seguido por algum tempo, você sabe que eu realmente não gosto de usar muitos ingredientes alternativos na minha culinária/assado. Ao invés disso, prefiro pegar uma receita não vegetariana e encontrar maneiras de obter o mesmo resultado sem o(s) ingrediente(s) ofensivo(s).

Dito isso, decidi tentar o impossível usando a receita da Famosa Torta de Abóbora da Libby como minha receita de teste. Isto, por si só, apresenta alguns desafios. O primeiro é o leite evaporado. O leite evaporado nada mais é do que leite com 60% de seu líquido evaporado. O leite condensado é o leite evaporado com açúcar adicionado. A receita de Libby pede leite evaporado, mas eu optei por fazer a versão condensada. Eu sinto que o açúcar adicionado ajudou no processo de espessamento.

Então minha experiência começou aqui. Eu usei leite de amêndoa pela sua consistência mais espessa e pelo sabor complementar geral. Não é um grande fã de coco, mas você poderia usar leite de coco (ou realmente qualquer alternativa não-láctea) se preferir. Eu ficaria longe do leite de arroz, pois ele é bastante fino e aguado para começar. Se você experimentar e funcionar, me avise!

A isso, eu adiciono açúcar e sal. Em fogo médio-alto, batendo com frequência, reduzi a mistura em 60%. Esta é a parte demorada, mas eu já estava trabalhando na cozinha e só tinha que cuidar dela de vez em quando. A melhor parte é que o leite agora condensado pode ser refrigerado por até duas semanas. E deve ser refrigerado por pelo menos duas horas antes da utilização para ter a certeza de que atinge a consistência correcta. Eu estava céptico, mas o resultado final? Bastante idêntico ao leite condensado em lata!

Clique aqui para ver o tutorial completo da Receita de Leite Condensado Vegan Adoçado.

O resto da receita (além dos ovos) permanece exatamente o mesmo. Preparei toda a receita até este ponto e distribuí igualmente o recheio entre quatro tigelas.

Optei por experimentar esta torta usando quatro métodos populares de substituidores de ovos.

1. 1/2 C Tofu de Seda, em puré até ficar muito suave. A única maneira de eu comer tofu de verdade, é como um ingrediente e raramente por conta própria. Se você não consegue encontrar o tofu de seda, use tofu macio e misture, misture, misture até ficar liso. Se você o purificar o suficiente, deve parecer iogurte!

Tofu Seda Versão

2. 1/2 C Tofu Seda, purê até muito suave COMBINADO com 2 Tbl Cornstarch.

Silken Tofu PLUS Cornstarch Version

3. 2 Tbl Ground Flax Seeds plus 6 Tbl Cold Water, permitido sentar no frigorífico por até 30 minutos. Será gelatinoso semelhante à consistência de um ovo.

Linho “Ovo” Versão

4. Uma Mistura de Amido constituída por: 3 colheres de chá de amido de tapioca, 3 colheres de chá de amido de batata, 1/2 colher de chá de fermento em pó, 1/4 de chá de goma xantana e 6 colheres de chá de água. Deixe descansar na geladeira por 10 minutos para engrossar e depois bata até que pareça mais claro na cor. Também vai aumentar ligeiramente de volume. A idéia é aproveitar as bolhas de ar presas para ajudar na fermentação da mesma forma que os ovos.

Embora este requeira alguns ingredientes especiais, eles podem ser facilmente encontrados na maioria das mercearias nos dias de hoje. Qualquer comida completa, Trader, Joes, etc. e, claro, a minha ida a…Amazon.com

Mistura de Amido Versão

Cada um destes trabalhos de formas muito diferentes e eu não tinha a certeza de como funcionariam nesta sobremesa tipo creme. Eu não estava apenas procurando consistência que se parecesse com o original, mas também com o sabor.

Então como eles funcionavam? Vamos dar uma olhada.

Aqui estão todos antes de assar. Superior esquerdo = 1, superior direito = 2, inferior esquerdo = 3, inferior direito = 4

Você pode ver que 3 e 4 começam um pouco mais espessos e escuros, mas ao todo – praticamente o mesmo.

Preenchimento de abóbora antes de assar

Agora aqui eles estão depois de assar e refrigerados durante a noite (desculpe pelo brilho do flash da câmera). Novamente, bastante consistente.

Tortas de Abóbora Após o Cozimento

Eu corto uma cunha de cada torta. Se as tivesse rearranjado, não teria sido capaz de discernir qual era qual.

Então, uma mordida de cada uma. Mais uma vez, muito semelhante, mas aqui é onde você poderia saborear as variações de textura. Para mim, houve um claro vencedor. Foi o número 2. A mistura de Silken Tofu mais Cornstarch. Foi o mais próximo do original que pude determinar.

Texture Test

Quero mencionar o segundo classificado. Esse foi o número 4. Esta foi a mistura múltipla de amido. Durante a cozedura, esta mostrou o maior potencial, pois tinha a ascensão correta, apenas parecia linda. Mas faltava-lhe algo no final. Vou fazer este num futuro próximo usando esta mistura de amido com tofu. Não posso desistir desta com base na aparência durante a cozedura. Gostaria de ter tirado uma foto…

Libby’s Pumpkin Pie Copycat Receita

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Receita de Torta de Abóbora do Libby {Vegan}

Autor Veg Life Staff

Ingredientes

• Servos: uma torta de 9″
• Açúcar 3/4 C
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de gengibre moído
• 1/4 de colher de chá de cravo-da-índia moído
• 15 oz . Lata de Puree de Abóbora Libby
• 12 oz de Leite Vegan Evaporado OU Condensado
• Substituto de ovo à sua escolha
• PARA A CRUST:
• 6 Tbl Margarina Vegan muito fria, como a Terra Balanço
• 1-1/2 C Farinha para todos os fins
• 1/2 colher de chá de sal
• 1-1/2 colher de chá de açúcar
• 2 Tbl + 2 colheres de chá de vegetais muito frios
• 3-4 Tbl Água Gelada

Instruções

• Instruções
• Preparar antes o Leite Vegan Evaporado OU Condensado – {101 Série} Leite Vegan Evaporado OU Condensado e refrigerar durante duas horas, de preferência de um dia para o outro.
• Preparar a massa da torta colocando todos os ingredientes em um processador de alimentos, exceto água gelada. À medida que a massa se torna friável e com o processador a funcionar, adicione a água lentamente até que se forme uma bola. Você pode não precisar de toda ela. Termine de juntar a massa com as mãos. Não trabalhe demais.
• Embrulhe a massa em plástico, forme um disco plano e leve à geladeira por duas horas.
• Prepare um substituto de ovo à sua escolha.
• Combine todos os ingredientes, batendo até ficar liso.
• Aqueça o forno a 400 graus.
• Roll pie dough on a floured surface to 1/4? thick. Coloque em sua forma e crie bordas decorativas.

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• Derrame o recheio na massa preparada.

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• Passar por 60-70 minutos ou até que os testes de recheio sejam limpos com uma faca e a massa fique dourada.

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• Se as bordas começarem a ficar muito marrons antes de serem feitas, use alguma folha de alumínio para proteger as bordas.
• Pode arrefecer completamente numa prateleira.
• Refrigerar durante várias horas ou durante a noite.
• Serve com o nosso]Creme de Chantilly de Coco ou o Novo Chantilly de Coco Tão Delicioso se o encontrar!

Receita de Torta de Abóbora Libby’s Copycat Receita