Recipe: O prato nacional do Vietnã – Pho

Caldo de carne

• 1 l de caldo de carne entre 1-1½ é o ideal. poupar tempo usando 2-3 cubos de caldo
• 1 pequena raiz de gengibre fresco cerca de 10 cm
• 2 cebolas
• 2 alhos franceses
• sal
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 paus de canela
• 6 estrelas anis
• 6 cravinho
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta
• molho de peixe

sopa de macarrão de carne

• 1½ kg de carne de vaca
• 900 g de bolas de carne opcional, pode ser encontrado em supermercados asiáticos
• 1250 g de macarrão de arroz fresco pho
• 1 lima
• 1 cebola para guarnição
• 150 g de cebolinha para guarnição
• 50 g de coentros / coentros frescos para guarnição

Para servir

• folhas de manjericão do Itai
• rebentos de feijão
• molho deriracha
• molho de uísque

• Faça 1-1½ litro de caldo de carne (seja da forma tradicional fervendo ossos de carne 1-2 horas ou use o atalho com cubos prontos)
• Cortar o gengibre ao meio ao longo do lado longo. Asse o gengibre e a cebola no forno ou grelhador até que o exterior tenha ficado carbonizado. Retire as peles de gengibre e cebola e junte à panela juntamente com o alho-porro.

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• Adicione o sal, o açúcar e a pimenta ao caldo.
• Deixe o caldo cozinhar por mais 2 horas em fogo baixo a médio. Cuidado com o caldo e retire qualquer excesso se necessário.
• Após duas horas, prove o caldo. Se for necessário mais sal, adicione o molho de peixe ao seu gosto.
• Embrulhe ligeiramente a canela, o cravo-da-índia e o anis estrelado em folha de alumínio (ou num saco de rede) e adicione à panela durante cerca de 20 minutos. O envoltório de papel alumínio permite que você recupere as especiarias mais facilmente.
• Se estiver usando bolas de carne: corte as bolas de carne ao meio e acrescente ao caldo. Cozinhe por cerca de 15 minutos até estar pronto.
• A melhor maneira de comer pho é preparar macarrão fresco para cada tigela individual. Vai precisar de uma panela separada para preparar o macarrão; um coador de concha virá a caldo.
• Boilhar alguma água numa panela. Coloque macarrão suficiente para 1 porção no coador de panelas. Quando a água ferver, adicione o coador de conchas à água. Cozinhe o macarrão até al dente, durante cerca de 1 a 2 minutos. Escorra a água e transfira para uma tigela.
• Corte a carne em fatias finas e depois coloque a carne crua em fatias finas em cima do macarrão. Adicione a cebola verde picada, os coentros picados e a cebola cortada em fatias finas por cima. Colocar o caldo de carne cozida e as bolas de carne na tigela. O caldo a ferver cozinhará a carne crua em fatias.
• O prato está pronto a ser servido! As folhas de manjericão e os rebentos de feijão são normalmente comidos com cada tigela de pho ao lado. Adicione um aperto de suco de limão, Sriracha e hoisin ao seu gosto.