Shrimp in Chili Sauce, frequentemente chamado de “Ebi Chili” em japonês, é camarão frito em um saboroso molho de gengibre e alho chili. Este não é um prato tradicional japonês, mas é um dos tipos mais populares de comida chinesa para cozinha caseira japonesa, como Gyoza e Mabo Tofu.
Ebi Chili é quase garantido para estar no menu de qualquer restaurante chinês no Japão. Baseado no camarão Szechwan, e na pasta de pimenta picante chamada Doubanjiang (Tobanjan), você pode esperar que esteja bem quente. Na verdade, o Ebi Chili é muito menos picante do que o camarão Szechwan. Mantém o sabor de Szechwan, mas não todo o calor. Não há muitas especiarias usadas na cozinha japonesa em geral, mas ainda gostamos de um pouco de calor e sabor de pimenta, especialmente na comida étnica. Ebi Chili também tem outros ingredientes chave no molho, tais como ketchup, gengibre e alho. O ketchup é um sabor maravilhoso por sua doçura e um pouco de luto, e o sabor do tomate, claro, para dar profundidade ao prato. Junto com gengibre, alho e pasta de chili, é um ótimo molho para camarões refogados.
Ebi Chili nos restaurantes é muito bom, sem dúvida, mas o prato é ótimo para fazer em casa também. Há muitos molhos instantâneos convenientes para o Ebi Chili vendidos em supermercados no Japão. Usando um molho comprado em uma loja, você pode pular um passo para misturar o molho de pimenta para o prato. E o sabor não é, na verdade, mau. Ao mesmo tempo, não é muito trabalho fazer o seu próprio molho. Se você tem os ingredientes na sua despensa, 80% do trabalho já está feito.
Há uma boa dica para levar o prato do bom para o ótimo: preparar o camarão, limpando-o e temperando-o. Limpe o camarão usando amido de batata. Esfregue, e lave muito bem. Depois tempere com sal e Sake. Este processo irá remover o peixe do camarão e melhorar a textura da carne.
Se você estiver um pouco entediado com pratos tradicionais japoneses mais silenciosos, apimentar alguns camarões com este molho de chili. Temos certeza que você vai gostar deste picante, mas não muito picante, sabor chinês japonês.
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 16-20 camarões grandes crus
- 2 colheres de sopa de batata ou amido de milho, dividida
- 1/2 colher de sopa de alho, picado
- 1/4 colher de sopa de sal
- 2 colher de sopa de óleo, dividido
- 1 colher de sopa de gengibre, picado
- 1 colher de sopa de alho, picado
- 3-4 parte branca de cebola verde, picado
- 1/4 chávena de catchup
- 1-2 colheres de sopa de Tobanjan (Doubanjiang) ou outra pasta de pimenta
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de bagaço de soja
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colheres de sopa de batata ou amido de milho
- 1/2 chávena de água
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
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Instruções
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- Devein shrimp. Polvilhe 1 colher de sopa de amido de batata sobre o camarão, esfregue bem e lave algumas vezes. Remova a humidade, secando com uma toalha de papel. Em uma tigela, misture o camarão, 1 colher de sopa de fécula de batata, o bolo e o sal juntos. Deixe sentar durante 10 minutos.
- Misturar ingredientes de molho de Pimenta numa tigela média. Reserve.
- Em uma wok ou frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Cozinhe camarões preparados até que a cor mude, virando algumas vezes. Retire os camarões da frigideira.
- Na mesma frigideira, adicione mais 1 colher de sopa de óleo com gengibre, alho e cebola, e cozinhe em fogo médio para ficar perfumado. Adicione a mistura do molho Chili, e cozinhe até que o molho fique ligeiramente mais espesso. Adicione o camarão e cozinhe por um minuto. Sirva imediatamente.
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