Todos nós já comemos refeições que começaram com boas intenções. Você tira o frango do congelador e o coloca na geladeira para descongelar com planos de cozinhá-lo naquela noite. Talvez se tenha esquecido de ir buscar o seu filho ao treino de futebol, ou as coisas começaram a acumular-se no trabalho. Seja o que for, o seu frango fica cru e é esquecido. Nos dias seguintes, você percebe o que fez, mas talvez não queira cozinhá-lo tão cedo. Você pode recongelá-lo?
- Cinco perguntas comuns sobre recongelar a comida:
- Posso recongelar todos os alimentos?
- O sabor e a textura dos alimentos permanecerão os mesmos quando forem recongelados?
- O método de descongelamento é importante quando se descongelam alimentos?
- Por quanto tempo pode ser congelado?
- O congelamento dos alimentos diminui o teor de nutrientes?
Cinco perguntas comuns sobre recongelar a comida:
Posso recongelar todos os alimentos?
alguns alimentos congelam e recongelam melhor do que outros. Por exemplo, o gelado nunca terá a mesma textura se for derretido ou descongelado e recongelado. O congelamento de outros produtos lácteos, como a maionese, também pode fazer com que a textura seja menos desejável. O suco concentrado fermenta muito rapidamente, portanto, se não for descongelado, há um alto risco de ser contaminado por bactérias e toxinas. Alimentos que você pode descongelar e recongelar e que terão sabor e textura similares incluem carnes, como carne bovina e suína, aves, como frango, e frutos do mar.
O sabor e a textura dos alimentos permanecerão os mesmos quando forem recongelados?
A resposta curta é não, o sabor e a textura serão afetados quando os alimentos forem recongelados. As células dentro do alimento expandem-se e frequentemente rebentam quando o alimento é congelado. Muitas vezes elas se tornam pastosas e menos saborosas. É por isso que os alimentos frescos sabem melhor do que os congelados. Quanto mais você congela os alimentos, mais os tecidos se quebram, o perfil do sabor diminui e a umidade escapa. Por exemplo, alguns legumes, como o feijão verde, tornam-se pastosos se forem descongelados e congelados várias vezes. Eles ainda são seguros para comer, mas a textura pode não ser tão desejável.
O método de descongelamento é importante quando se descongelam alimentos?
Se a carne foi descongelada correctamente no frigorífico, não há problema em ser recongelada. Nunca deixe a carne em cima do balcão para descongelar. Quando os alimentos são deixados fora a temperaturas superiores a 41° F (5° C), correm um maior risco de se deteriorarem, porque as bactérias crescem rapidamente a estas temperaturas. Quando a carne descongela, o exterior atingirá a temperatura ambiente e estará na zona de perigo para as bactérias, enquanto o interior ainda está congelado. Isto aumenta as possibilidades de crescimento de bactérias nocivas. Mesmo que a maioria das bactérias seja morta se cozida à temperatura adequada, as toxinas deixadas pelas bactérias ainda estarão presentes. Certifique-se de descongelar seus alimentos com segurança para evitar doenças transmitidas pelos alimentos.
Por quanto tempo pode ser congelado?
Os alimentos só podem ser armazenados durante um certo período de tempo no congelador antes da qualidade começar a diminuir.
Aqui está uma lista de quanto tempo os alimentos normalmente congelados duram no congelador:
- Alimentos processados (salsichas, cachorros quentes, carne de almoço, bacon, etc.): até 2 meses.
- Reservas caseiras (caçarolas, sopas, etc.): cerca de 3 meses.
- Aves frescas (frango, borrego, carne de vaca, porco, vitela, etc.): de 6 meses a um ano.
- Bovino moído: até 4 meses.
Após este período de tempo, a qualidade diminui e a incidência de queimadura do congelador aumenta. A queima do congelador ocorre quando as moléculas de água dos alimentos escapam e migram para o local mais frio do congelador, geralmente quando os alimentos são embrulhados incorrectamente ou estão no congelador há demasiado tempo.
O congelamento dos alimentos diminui o teor de nutrientes?
Os alimentos congelados retêm melhor o seu conteúdo em nutrientes do que os alimentos frescos ou enlatados, se manuseados correctamente. Alguns nutrientes são propensos a serem perdidos em alimentos congelados. Os vegetais congelados podem perder cerca de 50% de Vitamina C, mas os vegetais frescos perdem até 75% de Vitamina C quando estão armazenados durante uma semana. Congelar alimentos é uma das melhores maneiras de armazená-la, preservando a sua integridade nutricional.