Se houvesse um Viciado em Alimentos Anônimos, provavelmente eu precisaria comparecer devido ao meu vício em tacos.
Tempo de confissão: Eu adoro tacos. Não, a sério. Houve uma época na minha vida em que eu sairia de casa no meio de uma tempestade, porque sabia que haveria uma fila curta no caminhão de tacos do meu bairro.
Embora eu adore tacos, eu também não falo espanhol e definitivamente não falo “taco”. Em vez disso, vou a cada camião de tacos rezar por muito inglês no menu, o que é óptimo, mas tenho sempre a sensação de que estou a perder alguma coisa. Como resultado, decidi que era hora de criar uma espécie de dicionário de taco. O resultado é chocante e de dar água na boca.
Para começar, aqui está uma lista rápida de termos para os comedores mais aventureiros:
1. Cabeza: Cabeça de vaca.
2. Machitos: Normalmente, isto é tripa, que é o revestimento do estômago ou intestino de um animal. Tenho a certeza que sabe bem, mas a imagem mental mata-me.
3. Avó: Eu tento não ter problemas com a mamã. Então, não vou comer este útero de porco ou ovelha.
4. Tripa: Tripe, outra vez.
5. Viril: Talvez seja uma coisa de homem, mas sinto-me estranho a comer partes de homem – especificamente o membro masculino. Então, não.
Agora, para tacos que mal posso esperar para fazer!
(Al) Pastor
Dá-me algum Forno
O nome traduzido para “Shepard Style” e na verdade foi inspirado pelo shawarma de cozedura lenta trazido para o México por imigrantes libaneses. Hoje em dia, é uma carne de porco cozida lentamente marinada em abacaxi, especiarias e malaguetas que são servidas com cebola, coentro e abacaxi. Pegue a receita.
Adobada
Cozinhando Honesto >Posto simples, isto normalmente refere-se a um porco marinado feito em estilo de adobo mexicano, que é um molho de pimenta vermelha feito com vinagre, orégano e outras especiarias. No entanto, este termo pode ser usado vagamente, por isso às vezes refere-se a marinadas que estão mais próximas de um Al Pastor. Pegue a receita.
Barbacoa
Dá-me algum Forno A palavra barbacoa na verdade deriva da mesma palavra que barbecue, por isso normalmente refere-se a carne cozida lentamente sobre uma fogueira aberta. Em termos de tacos, isto se refere a carne de vaca cozida lentamente que é temperada com pimentas secas, orégãos e outras especiarias. Atenção: Você pode cozinhar outras carnes ao estilo barbacoa. Uma vez cozida, a carne é servida desfiada e normalmente servida com cebola, coentro e salsa. Pegue a receita.
Birria ou Chivoa
México na minha cozinha
Originalmente de Jalisco, México, normalmente é feito com cabra. Birria significa “uma bagunça”, portanto é uma combinação de carne cozida lentamente, cozida com osso para infundir o caldo, guajillo, bem como pimentão ancho, e tomate. A palavra “chivo” significa apenas cabra, pelo que a birria é por vezes utilizada no lugar do chivo, uma vez que a carne de cabra pode estar implícita no estilo. Vai buscar a receita.
Campechanos
Cozinha hispânica
Este é o melhor taco combinado de carne de amante. É uma mistura de carne de vaca e de porco. Você verá qualquer coisa de carne asada, carne moída, linguiça de porco, e chicharrones emparelhados com salsa, cebola e ervas. Em geral, é difícil dizer exatamente o que você vai conseguir, mas a combinação será suculenta. Pegue a receita.
Camarones
>
Gimme Delicious
Camarones refere-se a camarões ou camarões. Este taco de frutos do mar geralmente usa alho, coentro e salsa. Camarones refere-se mais à proteína do que ao estilo, por isso um taco de camarones geralmente terá descritores adicionais para que você saiba o que mais você está recebendo. Obtenha a receita.
Carne Asada
O Chef Fique em Casa
A tradução directa é carne de vaca grelhada. Tipicamente, é bife de flanco ou saia marinado com coentro, alho, citrinos, pimenta, especiarias e/ou vinagre que foram grelhados na perfeição e depois fatiados. Pegue a receita.
Carnitas ou Puerco
Nesta Cozinha
Puerco significa apenas carne de porco, por isso todos os tacos puerco são carne de porco. Carnitas significa “carne pequena” e esta é normalmente uma carne de porco ou ombro de porco que é de criação lenta e temperada com especiarias domésticas como cominho, coentro, orégãos, alho e/ou canela. Pegue a receita.
Chicharrón
Este é um taco super indulgente, pois é feito de casca de porco ou barriga de porco cozida com pele até ficar crocante. Se você não sabe o que isso sabe, pense na pele de porco ou “crepitação” que as pessoas servem no Natal. Nos tacos, os chicharrones são servidos com um molho para os amaciar numa iguaria mastigável. Às vezes, oferecer-se-lhe-ão chicharrones com uma guarnição ou lado, caso em que deve sempre dizer sim.
Chorizo
>
Cozinhando o Chouriço
Chorizo é uma salsicha fumada e curada, normalmente feita de carne de porco ou de vaca e pimentos e especiarias. O chouriço é tipicamente picante, por isso espere um pontapé enquanto come este taco. Ele pode ser servido apenas com chouriço ou com batatas para cortar o tempero. Porque o sabor é tão forte, também pode ser uma guarnição, portanto nunca diga não se você gosta de tempero. Pegue a receita.
Jamón
Pinterest – Renate Russouw
>
Jamón é na verdade um presunto espanhol seco e curado que tem um sabor semelhante ao prosciutto. Em Espanha, Tacos de Jamón refere-se a pedaços de presunto em cubos ou restos de presunto que são servidos com pão. Num taco, isto seria semelhante a adicionar prosciutto ao seu taco.
Pescado
A comida rústica
Pescado significa peixe, por isso geralmente está a pedir um taco de peixe. No entanto, a versão mais autêntica é um peixe empanado ou tempura feito com cerveja e farinha coberta com um molho cremoso. A tempura foi originalmente criada para evitar que o peixe caísse aos pedaços e se colasse à panela enquanto cozinhava, mas tenho a certeza que também sabia muito bem. Emparelhado com cebola e repolho, o molho cremoso é normalmente torrado ou picante com ingredientes como creme azedo, maionese, alho e limão. Pegue a receita.
Tinga ou Pollo
Mexicano Por favor
>
Desde pollo significa frango, este nome taco é para o seu taco básico de frango de cozedura lenta. Então, literalmente todo taco de pollo tem frango dentro. O taco de frango mais autêntico é servido ao estilo “tinga”. Originalmente de Puebla, México, o tinga é frango desfiado eiyh guisado, pimentão, cebola e tomate. Pegue a receita.
Phew! Se você pode acreditar, há ainda mais tacos lá fora, mas, esperançosamente, este artigo é suficiente para passar pela maioria dos menus. Feliz mastigação!
Imagem de cabeçalho cortesia da Cozinha Hispânica.