Where It’s From
American whiskey vem em muitas formas. O Bourbon, o tipo de whisky americano mais reconhecido, só pode ser produzido nos Estados Unidos, mas-contrário às crenças populares, não tem de ser produzido no Kentucky, embora a maior parte dele seja. O whisky do Tennessee, no entanto, deve ser produzido no Tennessee.
Uísque de centeio, por outro lado, não tem necessariamente de ser produzido nos Estados Unidos; também é amplamente produzido no Canadá (ver Instant Expert: Canadian Whisky para mais informações), e noutros locais. O centeio que é feito na América é uísque americano, mas o centeio feito noutro lugar não é.
De que é feito
Uísque americano
Os Estados Unidos exigem que todo o uísque seja produzido a partir de um mosto fermentado de grãos. Categorias específicas de whisky têm requisitos mais exigentes.
Bourbon
Bourbon deve ser feito de pelo menos 51% de milho, embora muitas vezes contenha substancialmente mais. O resto pode ser qualquer outro grão ou combinação de grãos, sendo o centeio e o trigo os mais comuns, embora os grãos exóticos, como a aveia, quinoa e triticale, possam aparecer em bourbons mais experimentais. Uma pequena quantidade de cevada maltada é frequentemente adicionada para ajudar no processo de fermentação.
Uísque do Tennessee
Bourbon, o uísque do Tennessee deve ser feito a partir de pelo menos 51% de milho.
Uísque de Centeio
Uísque de Centeio deve ser feito de pelo menos 51% de centeio, sendo o restante do mashbill geralmente composto de milho, trigo, e/ou cevada maltada.
Outros Uísques
Uísque de milho deve ser feito de pelo menos 80% de milho. Uísque de trigo, uísque de malte e uísque de centeio devem conter pelo menos 51% do seu grão homónimo.
Como é feito
Uísque americano
A ampla categoria de uísque americano é uma tenda grande, com poucos requisitos específicos para a produção sob este termo geral. Pela sua concepção, o regulamento não é excessivamente prescritivo. Os whiskeys americanos são normalmente feitos usando alambiques de coluna, embora por vezes também sejam usados alambiques de pote. Para aprender os princípios básicos da produção de whisky, consulte “Como é feito o whisky”
Com um pequeno número de excepções, o whisky nos Estados Unidos deve
- Ser destilado a menos de 95% ABV e armazenado em recipientes de carvalho;
- Ser engarrafado a um mínimo de 40% ABV; e
- Possuir o sabor, aroma e características geralmente atribuídas ao whisky.
Estes requisitos aplicam-se a todo o whisky, americano ou não. Para ser rotulado como um whisky simples, o whisky deve ser envelhecido pelo menos dois anos e não conter aditivos.
No whisky americano, a lei define categorias mais específicas de whisky (ver abaixo).
Bourbon
Bourbon deve ser destilado até um máximo de 80% ABV, e amadurecido em recipientes de carvalho novo carbonizado. Deve entrar no barril a não mais de 62,5% ABV e ser engarrafado a um mínimo de 40% ABV.
Uísque de Centeio
Além do seu mashbill, os requisitos para o uísque de centeio são idênticos aos do bourbon.
Uísque do Tennessee
A lei do Tennessee exige que o uísque do Tennessee seja produzido no Tennessee; caso contrário, segue as mesmas regras que o bourbon, com um requisito adicional notável. O whisky do Tennessee deve ser filtrado através de carvão de ácer antes de envelhecer, um passo conhecido como o Processo do Condado de Lincoln. Uma destilaria do Tennessee, a Prichard’s, está isenta deste requisito.
Outros Uísques
O uísque “Corn” deve ser destilado até um máximo de 80% ABV. O whisky de milho pode ser não envelhecido ou amadurecido em recipientes de carvalho usados ou não cartografados, com uma entrada máxima ABV de 62,5%. Não pode ser tratado com madeira carbonizada.
Uísque de trigo, uísque de malte e uísque de centeio têm os mesmos requisitos de destilação que o bourbon e o centeio.
Uísque leve é uma excepção invulgar na medida em que deve ser destilado acima dos 80% ABV e pode ser armazenado em recipientes de carvalho não cartografados ou usados.
Uísque misturado deve conter pelo menos 20% de uísque simples ou uma mistura de uísques simples. O resto pode ser whisky (não reto), bebidas espirituosas neutras, ou ambos.
Uísque espirituoso contém pelo menos 5% de whisky, misturado com bebidas espirituosas neutras.
Exemplos clássicos
alguns bourbons tradicionais feitos com uma grande quantidade de milho no mashbill, juntamente com algum centeio e cevada – incluindo Jim Beam, Evan Williams, Booker’s, Elijah Craig, e Wild Turkey. Bourbons de trigo, embora não seja um estilo de uísque oficialmente definido, substitua o centeio por trigo para obter um sabor mais suave e gentil. Exemplos populares incluem Maker’s Mark, W.L. Weller, e Pappy Van Winkle. Bourbon “High rye” – outro termo não-oficial aplicado àqueles com uma maior proporção de rye-tend para ser mais picante e inclui Bulleit, Basil Hayden’s, Four Roses, e Woodford Reserve.
Uísques do Tennessee incluem Jack Daniel’s, George Dickel, e Prichard’s.
Uma grande proporção de uísques de centeio americanos, incluindo Redemption Rye e várias ofertas do Alto Oeste, são feitos ou misturados com uísque da destilaria MGP em Indiana. Outros uísques incluem Jim Beam Rye e Wild Turkey Rye, assim como marcas como Old Overholt e Rittenhouse.
Perguntas sobre queima
Existem requisitos de envelhecimento para bourbon e centeio?
Não. Embora quase todos os tipos de uísque americano devam ser armazenados em recipientes de carvalho por algum tempo, esse período de tempo não é especificado e não existe um mínimo. No entanto, a designação de whisky “direito” requer dois anos. Todos os bourbons com menos de quatro anos devem ostentar uma declaração de idade.
Okay, o que é um whisky “straight”?
Um whisky destilado até um máximo de 80% ABV, colocado em recipientes novos de carvalho carbonizado a 62,5% ABV ou menos (excepto para o whisky de milho, que deve ser colocado em recipientes de carvalho usado ou não carbonizado), e envelhecido durante pelo menos dois anos qualifica como um whisky “straight” e pode ser rotulado como tal. Um uísque reto pode ser uma mistura de diferentes uísques retos, desde que todos eles sejam feitos no mesmo estado. Se qualquer um dos whiskeys retos da mistura tiver menos de 4 anos, é necessária uma declaração de idade exata na etiqueta. Existem bourbons retos, uísques retos de centeio, uísques de milho retos, etc.
O que é o single malt americano?
Um número crescente de destilarias americanas está produzindo uísque de malte simples destilado a partir de 100% de cevada maltada. Entretanto, a lei atual exige apenas um mashbill de 51% de cevada maltada para que um whisky seja rotulado como um whisky de malte, e o single malt não é uma categoria definida. Alguns destiladores americanos estão a fazer lobby para criar uma categoria formal para o malte americano single malt que está aproximadamente de acordo com os padrões do whisky.
O que é um uísque bond engarrafado?
Bottled in bond whiskeys, também chamados de bonded whiskeys, cumprem os requisitos da Bottled-in-Bond Act de 1897. Não se lembra? Os uísques bonded devem ser produzidos em uma única estação (primavera ou outono) em uma única destilaria, envelhecidos por pelo menos quatro anos em um armazém alfandegado nos EUA, e engarrafados a 50% ABV. Enquanto a maioria das ofertas de garrafa em bond são bourbons, há também uísques em garrafa, uísques de milho e até brandies.
E que dizer do uísque artesanal?
Uísque artesanal não tem definição regulada, embora grupos como o American Distilling Institute e a American Craft Spirits Association tenham definido parâmetros. Em geral, o termo “artesanato” é definido mais pelo tamanho e propriedade da destilaria do que pelo que ela produz. Algumas destilarias artesanais fazem whisky de malte simples, outras fazem bourbon, e outras fazem whisky de aveia, whisky destilado de cerveja, whisky fumado ou de turfa, e qualquer número de outras curiosidades.
Aprenda Mais
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