Se você é novo no vinho, uma das primeiras coisas que você vai querer saber é sobre a doçura. A doçura é um factor de sabor importante, e pode ser aborrecido perguntar se através de tantos vinhos se são doces ou secos. Você acha que o chardonnay é doce? O Pinot Grigio é doce? A maioria das pessoas fica frequentemente surpreendida com estes dois populares vinhos brancos. Acontece que ambos são secos (não doces). No entanto, você ainda pode se surpreender ao saber que você gosta dos sabores frutados destes vinhos (mesmo que eles não sejam tão doces como você gostaria). Com a nossa tabela de doçura do vinho, tanto para os vinhos tintos como para os brancos, é fácil ver quais os vinhos secos e doces de que poderá gostar. Continue a ler para descobrir a nossa tabela de doçura do vinho e aprender tudo sobre os diferentes sabores do vinho, desde o doce e frutado Moscato ao rico e cremoso Chardonnay.
Vinho Vermelho &Principiência do Vinho Branco
“Bone Dry” é um termo técnico que significa que não há mais açúcar no vinho. Estilos que normalmente aterram nesta categoria incluem Bordeaux, Pinot Grigio, Tempranillo e Albariño. Os vinhos secos geralmente referem-se a exemplos com menos de 10 gramas de açúcar por litro (g/l), incluindo frequentemente Cabernet Sauvignon e Cabernet Fran, Sauvignon Blanc, Vignier, Syrah, Zinfandel, Garnacha e Chardonnay.
Vinhos “Secos” geralmente variam entre 10 e 20 g/l. Exemplos são Riesling, Chenin Blanc e Champagne.
O termo “vinho doce” pode ser aplicado a qualquer vinho não seco e acima, mas é geralmente reservado para vinhos de 20 g/l ou mais. Qualquer vinho entre 20 e 75 g/l é normalmente chamado de vinho meio doce, como o Lambrusco ou Moscat. Os tipos de vinho “muito doce”, como o Porto Tawny e o Vinho do Porto Santo Rossi, são normalmente 75 g/l ou mais.
Independentemente de onde um determinado estilo se enquadra no mapa do doce do vinho, é bom lembrar que o teor de açúcar residual e a percepção da doçura são dois factores diferentes que estão ambos relacionados com o sabor doce de algo. Enquanto açúcar residual se refere ao nível real de açúcar da bebida, a percepção de doçura é mais complexa e também pode ocorrer em vinhos secos. Por exemplo, quando um vinho tem gostos ou aromas associados à doçura (notas florais ou frutadas, penso eu), o nosso gosto é mais frequentemente lido como doce. Outras características do vinho, como altos níveis de álcool, também podem aumentar a percepção da doçura, enquanto fatores como acidez e taninos podem reduzi-la.
Por que alguns vinhos têm um sabor mais doce que outros?
Como vemos acima em nossa tabela de doçura do vinho, alguns vinhos são tão secos que raspam a umidade da língua e fazem o interior da boca grudar nos dentes. No outro extremo do espectro, alguns vinhos são tão doces que se colam aos seus copos como óleo de motor. Escritores que escrevem sobre vinho há anos inseriram palavras no conceito de secura, e os cientistas alimentares estudaram, na verdade, porque alguns vinhos têm um sabor mais seco que outros. Ambos os grupos afirmam que gosto, tanino e acidez são componentes fundamentais do porque o vinho tem gosto “seco”.
O que é interessante sobre o tanino é que um estudo recente mostrou que algumas pessoas são mais sensíveis ao tanino com base na quantidade de proteína naturalmente presente em sua saliva. Pessoas com mais proteína em sua saliva não sentem o efeito da secagem do tanino tanto quanto as pessoas com menos proteína. Outro facto interessante é que o sabor dos taninos diminui em combinação com alimentos salgados e gordurosos.
Como detectar um vinho branco doce
Deixe alguma vez provar um certo estilo de vinho só para compreender que o vinho que comprou não tem o mesmo sabor que esperava? Talvez você tenha um jantar planejado que combine perfeitamente com o doce Riesling, ou você só quer um Sauvignon Blanc crocante. Você está no departamento de vinhos e não tem idéia de como dizer se o vinho será doce ou seco, porque todos os rótulos estão confundindo o AF. Não tenhas medo. Aqui estão algumas dicas e truques para entender como o vinho será doce antes de comprá-lo:
Cheque o ABV e RS
A doçura é medida calculando o açúcar residual (RS) deixado no vinho após a fermentação. Se todo o açúcar no vinho foi transformado em álcool, então o álcool em volume (ABV) tende a ser alto e o RS será baixo (ou 0). Este vinho estará no extremo mais seco do espectro. Por outro lado, se após a fermentação o vinho ainda tiver algum açúcar, então o ABV tende a ser menor e o SR é maior, resultando em um vinho mais doce. Se quiser um vinho doce, procure garrafas com 11% de ABV ou menos, e para vinhos secos geralmente 14% ou mais. Esta é uma boa regra de ouro, mas como qualquer vinho, há excepções.
Verifica os estilos comuns de vinho doce
Seco branco: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,
Seco tinto: Pinot Noir, Sira, Malbec, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran.
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Luzemente doce: Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Moscato.
Muito doce: vinhos de sobremesa – xerez, porto, sauterne, vinho frio.
Doçura dos vinhos Indicadores da carta
Vinhos podem ser divididos livremente em doce, semi-seco ou seco. Normalmente, a quantidade de açúcar residual de um vinho depende do seu nível de doçura. Lembre-se que durante a fermentação, o açúcar natural contido nas uvas é convertido em álcool por levedura. Quando a fermentação pára antes de todos os açúcares serem convertidos, o teor alcoólico é reduzido e o vinho torna-se mais doce.
Nos vinhos de mesa, quanto mais baixo o teor alcoólico, mais alto o teor de açúcar residual e mais doce o vinho. Há excepções a esta regra, mas é uma boa regra geral. Esta é uma das razões pelas quais o Riesling alemão é frequentemente encontrado com um teor alcoólico entre 8 e 12% VAB, com um teor de açúcar residual significativamente superior.
Categorias de vinho tinto doce
Os vinhos tintos doces mais famosos enquadram-se na categoria de vinhos de sobremesa. Você vai querer visitar esta secção enquanto faz compras. Pode procurar rótulos de vinhos que se enquadram em várias categorias:
As uvas Dornfelder alemãs são frequentemente produzidas numa versão mais leve e ligeiramente mais doce. Embora não seja muito exportada, está definitivamente nos mercados dos EUA. Vale a pena experimentar se estiver à procura de um vinho tinto mais doce. O Lambrusco italiano é um vinho tinto ligeiramente doce, ligeiramente espumante e barato que tem fascinado os amantes do vinho em todo o mundo por muitos anos. É destinado ao consumo jovem e está facilmente disponível na maioria dos mercados. Na Austrália, os vinhos tintos doces devem ser chamados de “pegajosos”. Eles podem utilizar uma grande variedade de uvas, e muitos produtores incorporaram-nas nas suas histórias de sucesso. Os vinhos generosos, conhecidos como Porto, também estão à altura das expectativas dos vinhos doces.