Cu toții iubim cafeaua preparată cu AeroPress, dar simțim că potențialul său este adesea limitat, deoarece mulți au tendința de a o folosi pentru a produce aceeași ceașcă veche de cafea zi de zi. Scopul nostru aici este de a pune în lumină potențialul său pentru o gamă fantastică de servicii de cafea și de a dovedi astfel, o dată pentru totdeauna, că AeroPress este cu ușurință cel mai versatil aparat de cafea de pe planetă.
Mai jos, veți găsi 9 rețete AeroPress pentru a prepara diferite stiluri de cafea – care variază de la 40 de mililitri de espresso, până la un lot mare de cafea neagră, servită fie rece, fie caldă, și preparată într-un minut sau în 12 ore – toate acestea pot fi realizate cu AeroPress-ul dumneavoastră. Înainte de a vă întoarce la biroul vostru improvizat de tip stay-at-home-office, încercați să vă agitați următoarea pauză de cafea cu una dintre aceste noi metode.
Pe parcursul fiecărei rețete, vom folosi 14 grame de cafea, care este mai mult sau mai puțin cantitatea dintr-o lingură de AeroPress. Dar, după cum știți, este mai bine să folosiți cântare dacă este posibil.
Și, dacă vă simțiți aventuroși, puteți folosi aceste idei ca platformă pentru propriile inovații în materie de rețete AeroPress. Nici măcar nu cred că cineva a deslușit încă toate secretele stilurilor de preparare potențiale ale AeroPress.
1. Espresso Style Brew (Rețeta originală)
Când Alan Adler a inventat AeroPress, a vrut să ofere un aparat de cafea ieftin care să poată produce cafea de tip espresso în mai puțin de un minut. Iată cum să o faceți așa cum a avut el în minte la început.
- Primiți 14 g de cafea și măcinați-o fin (aproape de mărimea măcinării pentru espresso – asta înseamnă aproximativ 8 clicuri pe Comandante).
- Adaugați 50 – 60g de apă (turnați-o până aproximativ la semnul unu).
- Vă recomandăm să folosiți apă la aproximativ 85°C (dar veți fi bine dacă este mai aproape de 90°C). Apoi amestecați timp de 10 – 15 secunde și apăsați ușor.
În total, acest lucru nu ar trebui să vă ia mai mult de un minut; este într-adevăr o preparare rapidă! Și veți sfârși cu aproximativ 40 mm de băutură în ceașcă.
Puteți să o beți așa cum este, sau puteți să o diluați cu apă fierbinte, după gustul dumneavoastră. Este similar cu a comanda un Americano într-o cafenea. Sau, puteți adăuga și lapte (dacă doriți să învățați cum să gătiți laptele la aburi și să faceți latte art acasă, urmăriți videoclipul nostru cu instrucțiuni).
Puteți, de asemenea, să preparați cafeaua ca un shot dublu sau triplu, doar prin înmulțirea porțiilor – este posibil să trebuiască să ajustați puțin și mărimea măcinării pentru a se potrivi gustului dvs.
Dacă doriți să adăugați mai multă presiune la prepararea cafelei, cu ajutorul accesoriului Prismo de la Fellow puteți experimenta și mai mult cu espresso-ul AeroPress!
2. Espresso prin extracție la rece
Anul trecut, am realizat un videoclip despre prepararea AeroPress cu apă la temperatura camerei. Deși este prezentată ca o cafea preparată la rece, aceasta este de fapt mai degrabă o cafea extrasă la rece pe care o puteți prepara în aproximativ un minut. Principalul beneficiu este că nu este nevoie să folosești apă fierbinte!
Răspunsurile la această rețetă au fost surprinzător de pozitive; mulți dintre prietenii noștri au raportat rezultate bune chiar și pentru boabe de cafea puțin mai vechi. Iată cum se face:
- Utilizați 14 g de cafea și măcinați-o fin (aproape de mărimea unei măcini de espresso – dar de data aceasta vom merge chiar mai fin, cu 6 clicuri pe Comandante).
- Adaugați 50 – 60g de apă la temperatura camerei (aceasta ar fi de obicei la aproximativ 20°C). Acum, amestecați timp de aproximativ 30 de secunde. Această agitație suplimentară va ajuta la extragerea cafelei, chiar și la o temperatură mai scăzută.
- Apoi apăsați ușor, ar trebui să dureze puțin peste un minut.
Classic Black Coffee
Când comunitatea cafelei de specialitate a pus mâna pe AeroPress, nu s-a gândit că cel mai bun mod de preparare ar fi cu by-pass sau diluție. Au preferat să prepare o ceașcă plină de 200 – 250 de mililitri, iar una dintre primele rețete din Europa a fost dezvoltată la cafeneaua lui Tim Wendelboe din Oslo. Aceasta sună astfel:
- Utilizați 14 g de cafea și o măcinare de mărime medie (noi folosim aproximativ 16 clicuri pe Comandante).
- Adaugați 200 g de apă la 93°C. Amestecați rapid și apoi adăugați pistonul pentru a opri picurarea.
- După aproximativ un minut, scoateți plonjorul, amestecați din nou și apoi apăsați-l ușor. În total, ar trebui să vă ia în jur de 90 de secunde.
Dacă trece prea multă apă prin cafea înainte de a începe presarea, verificați următorii factori:
- Să verificați dacă patul de cafea este la nivel și dacă apa nu trece prin filtru fără să satureze cafeaua.
- Să verificați dacă ați introdus corect pistonul, astfel încât să se creeze un vid care să oprească picurarea.
- Sau dacă mărimea măcinării nu este prea grosieră.
Metoda inversată
Cu toate acestea, unii oameni au dorit mai mult control asupra procesului de preparare a cafelei, așa că a fost creată metoda inversată. Prin faptul că nu așezați AeroPress-ul direct pe ceașcă, ați avut control total asupra tuturor variabilelor de preparare.
Ceea ce este amuzant este că mulți oameni, inclusiv eu însumi, au învățat de fapt prima dată această metodă. Iată cum se face:
- Puneți AeroPress-ul în poziția inversată.
- Adaugați 14g de cafea cu o măcinare de mărime medie (noi folosim aproximativ 16 clicuri pe Comandante).
- Apoi adăugați 200g de apă la 93°C, și așteptați un minut. Între timp, clătiți filtrul și închideți AeroPress cu un capac, apoi depășiți aerul suplimentar.
- După un minut, rotiți cu grijă AeroPress-ul pe ceașcă și apăsați. Încă o dată, timpul total de preparare ar trebui să fie în jur de 90 de secunde.
Beneficiul acestei metode este că puteți folosi orice mărime de măcinare și că fazele de înmuiere și presare sunt strict separate, într-un mod similar cu cel al unui Clever Dripper, de exemplu.
O parte complicată este întoarcerea AeroPress-ului. Mulți dintre noi am avut accidente amuzante (sau mai puțin amuzante), dar veți învăța rapid mișcarea, iar dacă o faceți cu atenție, atunci nu există pericolul de vărsare!
AeroPress On Ice
Dacă aveți poftă de cafea rece, dar nu vreți să fiți nevoiți să așteptați câteva ore, iată ce puteți face.
Aici, faceți o cafea mai tare și apoi o presați peste gheață. Gheața se va topi aproape instantaneu, astfel încât puteți bea imediat cafeaua rece, dar proaspăt preparată.
- Cu AeroPress-ul în poziția inversată, adăugați 14g de cafea. Vom folosi o măcinare ceva mai fină decât în metoda anterioară (folosim în jur de 12 clicuri pe Comandante), deoarece vom folosi doar 50% din apă pentru extracție. Adăugați apoi 100ml de apă.
- Lăsați să se infuzeze timp de un minut. Între timp, adăugați aproximativ 100g de cuburi de gheață, apoi rotiți AeroPress-ul și apăsați-l peste gheață. Timpul total de preparare ar trebui să fie de aproximativ 90 de secunde, iar toate cuburile de gheață ar trebui să se topească rapid după ce ați presat cafeaua.
An AeroPress Cold Brew
O altă modalitate de a face cafea rece cu AeroPress este să folosiți apă rece sau la temperatura camerei, o măcinare grosieră și să o lăsați să se infuzeze pe o perioadă lungă de timp (de obicei 8 – 12 ore, sau peste noapte). Aceasta este ceea ce se numește cold brew coffee.
- Adaugați 14 g de cafea cu o măcinare grosieră (aproximativ 30 de clicuri pe Comandante) și apoi adăugați 200 g de apă la temperatura camerei.
- Stocați cafeaua preparată în frigider timp de peste 12 ore. Apoi, înainte de a o bea, apăsați-o peste filtru pentru a separa cafeaua de suspensie.
Dacă aveți nevoie să preparați mai multă cafea, puteți prepara cafeaua și apa într-un vas mai mare, apoi folosiți AeroPress ca instrument de filtrare odată ce extracția s-a terminat.
Cum să prepari cocktailuri de cafea
De obicei, cafeaua preparată la rece are mai puțină aciditate și amărăciune, mai mult corp și niveluri mai ridicate de cofeină.
Un AeroPress Cold Drip
Ultima metodă de cafea rece pe care o puteți face cu AeroPress se numește Cold Drip.
Contrar metodei de preparare la rece, aici cafeaua nu este scufundată în apă pentru o perioadă lungă de timp, ci în schimb apa rece picură printr-un pat de cafea, iar cafeaua este extrasă încet, picătură cu picătură.
De obicei, trebuie să aveți stații mari (și costisitoare) pentru a reuși să preparați cu succes cafea prin picurare la rece, dar datorită accesoriilor precum PUCK PUCK sau stațiilor de picurare DIY, o puteți prepara relativ ușor cu AeroPress. Am realizat un videoclip care o detaliază în întregime, dar iată care sunt elementele de bază.
- Utilizați 19 g de cafea, la o măcinare de mărime medie (aproximativ 20 de clicuri pe râșnița Comandante). Adăugați-o în camera AeroPress și atașați accesoriul Puck Puck în poziție închisă.
- Adaugați 50g de gheață și 200g de apă (ar putea fi și doar 250g de apă rece). Apoi setați viteza de picurare la 25 de picături pe minut, astfel încât timpul de preparare rezultat să fie de aproximativ 2,5 – 3 ore.
8. AeroPress în stil French Press
Când am vorbit despre utilizarea metodei inversate, am spus că un avantaj este că puteți modifica cu ușurință variabile precum mărimea măcinatului sau timpul de preparare. În acest fel, puteți chiar imita stiluri de preparare cu imersiune lungă, cum ar fi cupping sau French Press. Iată cum puteți face acest lucru:
- Setați AeroPress în poziția inversată. Adăugați 14 g de cafea, folosind o dimensiune de măcinare grosieră (la aproximativ 30 de clicuri pe râșnița Comandante).
- Adaugați 200g de apă la 93°C și lăsați să se infuzeze timp de aproximativ 4 minute.
- Apoi amestecați infuzia cu o lingură și lăsați-o să mai aștepte încă 4 minute. După aproximativ 8 minute, adăugați ceașca cu filtru și presați toată cafeaua.
Aceasta vă lasă cu o ceașcă de cafea intensă și îndrăzneață, care este mult mai curată decât în cazul metodei presei franceze, datorită filtrării cu hârtie. De asemenea, este mult mai ușor de curățat!
Copii AeroPress supradimensionate
Una dintre cele mai frecvente plângeri cu privire la AeroPress este că puteți prepara doar o singură ceașcă de cafea la un moment dat. Dar acest lucru nu mai este adevărat! Prietenul nostru Asser de la The Coffee Chronicler a venit cu o soluție pentru a prepara loturi mai mari de cafea, fără a o dilua. Mă îndoiesc că mulți dintre voi vor fi încercat această metodă înainte, așa că haideți să aruncăm o privire.
- Utilizați 23g de cafea, la o măcinare fină (14 clicuri pe Comandante).
- Adaugați 350g de apă la 93°C, dar turnată în două etape, câte jumătate deodată (deci 175g de fiecare dată). Pentru prima etapă, începeți prin a adăuga aproximativ 50ml de apă, apoi amestecați sau rotiți amestecul timp de câteva secunde și adăugați restul de 125ml de apă.
- Acum vine partea complicată – trebuie să împingeți apa fără să aspirați cafeaua măcinată. Faceți acest lucru scufundând doar aproximativ un centimetru, într-o mișcare de rotație. Apoi scoateți ușor pistonul înclinat. Repetați acest pas până când nu mai există apă.
- Apoi turnați restul de 175 de mililitri de apă (de fapt, partea interioară a pistonului conține exact 175 ml) și așteptați un minut, înainte de a apăsa până la capăt.
.