Beneficiile pentru sănătate ale secarei

Secara reduce greutatea corporală în comparație cu grâul

În acest studiu realizat la Universitatea Lund din Suedia, șoarecii au fost hrăniți cu diete pe bază de cereale integrale, fie pe bază de grâu, fie pe bază de secară, timp de 22 de săptămâni. Greutatea corporală, toleranța la glucoză și alți câțiva parametri au fost măsurați în timpul studiului. Cercetătorii au ajuns la concluzia că secara integrală „evocă un profil metabolic different în comparație cu grâul integral”. În mod specific, șoarecii care au consumat secară integrală au avut o greutate corporală redusă, o sensibilitate la insulină ușor îmbunătățită și un nivel mai scăzut al colesterolului total.
Nutriție. Februarie 2010; 26(2): 230-9. Epub 2009 Jul 31.

Secara scade răspunsul la insulină și îmbunătățește profilul glicemiei

În fiecare luptă împotriva diabetului și a obezității, alimentele care produc un răspuns scăzut la insulină și suprimă foamea pot fi extrem de utile. Oamenii de știință de la Universitatea Lund din Suedia au examinat effectele asupra a 12 subiecți sănătoși ale micului dejun preparat din differente flori de secară (endosperm, secară integrală sau tărâțe de secară) produse prin differente metode (coacere, coacere cu aluat acru simulat și fierbere). Acest studiu încrucișat a arătat că pâinea de secară cu endosperm și pâinea de secară integrală (în special cea cu „aluat acru” cu acid lactic) controlează cel mai bine glicemia și reglează apetitul.
Nutrition Journal. September 25, 2009; 8:42

Pâinea de secară satisface mai mult timp decât cea de grâu

La Universitatea Suedeză de Științe Agricole din Uppsala, cercetătorii au hrănit 16 persoane cu pâine de secară (cu trei niveluri diferite de tărâțe de secară) și pâine de grâu, apoi le-au cerut să își evalueze apetitul (foame, sațietate și dorința de a mânca) timp de 8 ore după aceea. Pe tot parcursul dimineții și până după-amiaza, toate cele trei mic-dejunuri cu pâine de secară au scăzut foamea și dorința de a mânca, în comparație cu pâinea de grâu de control, pâinea de secară care conținea cel mai mare nivel de tărâțe oferind cel mai puternic effect asupra sațietății.
Nutrition Journal. August 26, 2009; 8:39

Prișcă de secară mai satisfăcătoare la micul dejun

Cercetătorii de la Universitatea Suedeză de Științe Agricole din Uppsala au decis să investigheze dacă cerealele integrale îi mențin pe oameni sătui și satisfăcuți mai mult timp decât cerealele refinite – și dacă anumite tipuri de cereale integrale sunt mai satisfăcătoare decât altele. Lucrând cu 22 de adulți sănătoși, ei și-au hrănit subiecții fie cu terci de secară, fie cu pâine de grâu refinită la micul dejun și apoi cu paste integrale sau paste de grâu refinite la prânz. În ambele cazuri, cele două opțiuni offered cantități egale de energie (calorii). Ei au constatat că cele două paste au variat puțin în ceea ce privește effectele lor ulterioare asupra apetitului, dar că terciul de secară a avut „proprietăți de sațietate prelungite până la 8 ore după consum, în comparație cu pâinea de grâu refinită”. (Cu toate acestea, chiar dacă micul dejun de secară i-a făcut pe subiecți să se simtă sătui mai mult timp, acesta nu a diminuat consumul ulterior de alimente.)
Food & Nutrition Research, 2008; 52. Doi 10.3402/fnr.v52i0.1809. Epub Jul 28.

Secara poate reduce inflamarea la persoanele cu sindrom metabolic

La Universitatea din Kuopio din Finlanda, oamenii de știință au repartizat un grup de 47 de adulți cu sindrom metabolic la una dintre cele două diete differente de 12 săptămâni. Primul grup a mâncat o dietă cu ovăz, pâine de grâu și cartofi (răspuns ridicat la insulină după masă), iar cel de-al doilea grup la o dietă cu pâine de secară și paste făinoase (răspuns scăzut la insulină după masă). Cercetătorii au constatat că grupul cu secară/pastă a prezentat mai puțină inflamare decât grupul cu ovăz/ grâu/patate. Deoarece inflamarea poate crește riscul de diabet de tip 2, cercetătorii au concluzionat că alegerea înțeleaptă a alimentelor din cereale poate fi importantă pentru a reduce riscul de diabet, în special la cei care au deja sindrom metabolic.
American Journal of Clinical Nutrition. May 2008; 87(5): 1497-503.

Ceaiul de secară reglează în jos unele gene de risc

Decenii la rând s-a crezut că genele determină destinul: dacă ați moștenit gene care vă predispun la boli de inimă, de exemplu, veți dezvolta boli cardiovasculare. Mai recent, am aflat că genele au comutatoare on/off: s-ar putea să existe potențialul de a suferi un atac de cord, dar dieta și stilul de viață vă pot ajuta să mențineți acel comutator pornit off, prin „down-regularea” genei. Oamenii de știință de la Universitatea din Kuopio au studiat expresia genelor la 47 de adulți de vârstă mijlocie care au urmat fie o dietă cu pâine de ovăz/păine de grâu/patate, fie o dietă cu secară/pasta timp de 12 săptămâni. Aceștia au găsit 71 de gene reglate în jos la grupul cu secară/pasta, inclusiv unele implicate în afectarea semnalizării insulinei, în contrast cu 62 de gene reglate în sus în grupul cu ovăz/păstăi/păstăi, inclusiv gene care aveau legătură cu stresul și supraacțiunea sistemului imunitar, chiar și în absența pierderii în greutate.
American Journal of Clinical Nutrition. Mai 2007; 85(5): 1169-70.

.