Direcții
1. Așezați un grătar în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 450°.
2. Radeți untul congelat folosind partea mare a unei răzătoare de cutie. Transferați untul într-un castron și puneți-l în congelator pentru a se răci.
3. Cerneți făina, praful de copt, zahărul și bicarbonatul de sodiu într-un castron mare. Amestecați cu sarea.
4. Folosind o furculiță, amestecați untul ras și răcit, apoi faceți o fântână în centru. Adăugați laptele bătut și smântâna și amestecați până când aluatul începe să se aglomereze și să devină zgrunțuros.
5. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată. Lucrând rapid, apăsați și îndoiți ușor aluatul de 4-5 ori (încercați să nu frământați sau să strângeți aluatul), apoi formați-l într-un dreptunghi. Tăvăliți aluatul până la o grosime uniformă de ¾ inch.
6. Folosind un tăietor de 2½ inch, apăsați drept în jos prin aluat, fără să îl răsuciți. Adunați și tamponați resturile, dacă este necesar. Așezați biscuiții pe o foaie de copt tapetată cu pergament, astfel încât să se atingă și răciți-i în frigider timp de 20 de minute.
7. Presărați fiecare biscuit cu sare ficățească și coaceți-l până când devine auriu deasupra, între 12 și 15 minute. Lăsați să se răcească ușor înainte de a servi. Se prepară în avans: Aluatul poate fi făcut dinainte, tăiat în biscuiți, congelat pe o tavă de tablă și transferat într-o pungă de plastic resigilabilă timp de până la o lună.
.