Biscuiți crocanți crocanți cu chipsuri de ciocolată

Biscuiții mei crocanți cu chipsuri de ciocolată sunt cea mai bună rețetă de biscuiți cu chipsuri de ciocolată pentru cei care iubesc un centru crocant și o margine crocantă! Și vă împărtășesc astăzi toate secretele mele!

Dacă vă place crocant/crepitant, nu uitați să vedeți această rețetă de fursecuri cu fulgi de ovăz!

Crispy Chewy Chocolate Chip Cookies Are The Ultimate Classic Cookie Recipe!

Sunt întrebată TOT TIMPUL dacă am o rețetă de împărtășit pentru fursecuri cu fulgi de ciocolată subțiri și crocante sau ultra-moale. Am tone de rețete de fursecuri cu fulgi de ciocolată aici pe site-ul meu, dar niciuna dintre ele nu oferă în același timp și crocant ȘI crocant! Am doar brânzoase… brânzoase și moi… subțiri și crocante… groase și moi… moi cu margini crocante…

• Chewy Chocolate Chip Cookies
• My Favorite Chocolate Chip Cookies
• Cookie Brittle
• Chocolate Chip Walnut Cookies
• Jacques Torres Chocolate Chip Cookies

Dar o prăjitură ultra-moale, subțire, cu vârfuri încrețite și margini crocante…ei bine, v-am ținut cu dinții de voi.

Această rețetă mi-a luat un număr de încercări pentru a o pune la punct. De fapt, am încercat să dezvolt o altă rețetă în întregime, dar am ajuns la aceste frumuseți mai mult sau mai puțin. Și după câteva modificări simt că am perfecționat textura supremă a fursecurilor ghemuite.

Cum se fac fursecurile ghemuite?

Obținerea unui fursec crocant este destul de ușoară. În general, cantitatea potrivită de unt și zahăr împreună vă va oferi margini dulci, crocante și rumenite. Dar echilibrul dintre subțire și mestecat fără a fi plat a necesitat câteva încercări.

Motivul pentru care fursecurile devin mestecate este zahărul. Gândiți-vă în felul următor: atunci când faceți bomboane, gătiți zahărul până când ajunge fie la stadiul de fierbere moale, fie la cel de fierbere tare, în funcție de tipul de bomboană pe care o faceți.

Așa că atunci când coaceți fursecuri, zaharurile se topesc și se gătesc, ceea ce, împreună cu alți factori, ajută la întindere. Dacă adăugați prea mult zahăr veți obține o prăjitură foarte subțire, prea puțin, prăjitura dvs. va fi mai groasă și va semăna mai mult cu un biscuit.

Așa că echilibrarea cantității de zahăr cu făina, agentul de fermentare (bicarbonat de sodiu) și alte ingrediente este esențială!

De ce numai zahăr brun?

• Zahărul brun este făcut cu melasă. Aceasta adaugă în mod organic o textură mai crocantă prăjiturii.
• De asemenea, zahărul brun este acid și reacționează cu bicarbonatul de sodiu dându-i creșterea.
• Și pur și simplu îmi place aroma pe care tot zahărul brun o dă acestor fursecuri.

Cum le faci subțiri fără să fie prea subțiri?

Ați văzut cu toții (sau ați făcut) una dintre acele prăjituri care este atât de subțire încât bucățile de ciocolată arată ca niște mici bulgări în prăjitură. Astea sunt cam triste, nu-i așa? Așa că găsirea punctului dulce (la propriu) de zahăr și făină este importantă. Dar și cantitatea de bicarbonat de sodiu este, de asemenea, parte integrantă.

Veți vedea că în această rețetă am adăugat 1/4 linguriță în plus de bicarbonat de sodiu, deoarece majoritatea rețetelor de prăjituri cu fulgi de ciocolată necesită doar 1 linguriță. Ceea ce face acest lucru este să umfle fursecul un pic mai mult la coacere, dar când sunt scoase din cuptor se așează la loc.

Această metodă, în parte, le dă acel vârf crăpat, dar ajută și la grosimea generală, de asemenea.

Secretul meu pentru a le face atât crocante cât și moi…

Am răspuns la această întrebare puțin mai sus, la cantitățile de zahăr etc. DAR, împreună cu proporțiile ingredientelor, eu coc aceste fursecuri la 325°F.

Ceea ce face acest lucru este că dă timp fursecurilor să se întindă și, în esență, să se coacă un pic mai încet. Acest lucru le gătește mai uniform peste tot, oferind centrului aceeași textură ca și exteriorul. DAR, în mod inevitabil, marginile se vor coace întotdeauna un pic mai repede, ceea ce le conferă acea crocantă.

Mai încet și mai încet este cheia pentru a da zahărului timp să se topească în celelalte ingrediente și să creeze acea textură moale!

Cât timp vor rezista aceste fursecuri?

Cel mai bun lucru la această rețetă de fursecuri este că, din moment ce nu încercați să păstrați acea textură moale, direct din cuptor, puteți scăpa cu câteva zile în plus, păstrate ermetic la temperatura camerei.

Recomand de obicei 3 zile pentru majoritatea fursecurilor pentru cea mai bună prospețime, dar din moment ce acestea sunt gingașe și crocante, sunt puțin mai iertătoare!

Și, bineînțeles, puteți îngheța aceste fursecuri ermetic până la 30 de zile! Dezghețați-le la temperatura camerei și savurați-le!

Print

Descriere:

Aceste fursecuri cu fulgi de ciocolată au o margine crocantă și un centru gingaș! Sunt perfecte cu un pahar de lapte!

Ingrediente:

• 1/2 cană de unt, temperatura camerei
• 1 3/4 cană de zahăr brun deschis
• 1 lingură de vanilie
• 2 ouă
• 1 linguriță de sare kosher
• 1 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
• 2 căni de făină de toate tipurile
• 1 cană de semipreparatchipsuri de ciocolată dulce
• 3/4 cești mini chipsuri de ciocolată semidulce

Instrucțiuni

1. Încălziți cuptorul la 325°F. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament și dați-o deoparte.
2. În bolul mixerului dvs. vertical dotat cu atașamentul cu palete amestecați untul și zahărul timp de 2 minute la viteză medie. Adăugați vanilia, ouăle, sarea și bicarbonatul de sodiu și amestecați încă 2 minute până când se omogenizează și se combină, răzuind cu grijă pereții bolului pentru a combina toate ingredientele.
3. Întoarceți mixerul la viteză mică și adăugați făina, amestecând până când se combină. Se amestecă în ambele chipsuri de ciocolată în mod egal.
4. Utilizând o lingură de biscuiți de mărime medie (2 linguri), porționați aluatul pe foaia de copt pregătită, la o distanță de cel puțin 3 centimetri. Presărați mai multe mini chipsuri pe partea de sus a aluatului, dacă doriți. Aceste fursecuri se vor întinde în timp ce se coc. Eu coc doar câte 5 la un moment dat pe foaia mea de prăjituri.
5. Coaceți-le timp de 15-16 minute, sau până când se întăresc și marginile sunt aurii.
6. Lăsați fursecurile să se răcească pe foaia de copt timp de 2-3 minute înainte de a le transfera pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet.

Note:

Dacă doriți presați mini chipsuri în partea de sus a aluatului de fursecuri înainte de a le coace.

Dacă coaceți a doua și a treia tranșă pe aceeași foaie de copt, lăsați foaia de copt să se răcească complet înainte de a coace a doua tranșă, sau puteți refrigera aluatul între două tranșe pentru a contracara acest lucru!

Să se păstreze ermetic timp de 5 zile la temperatura camerei.

Cuvintele cheie:: fursecuri și cupe, fursecuri cu fulgi de ciocolată, fursecuri gingașe, fursecuri crocante, rețetă de fursecuri

Vreți să salvați această rețetă?

PIN pentru mai târziu:

.