Dacă sunteți nou în domeniul vinului, unul dintre primele lucruri pe care veți dori să le știți este despre dulceață. Dulceața este un factor major de aromă și poate fi enervant să întrebi dacă prin atâtea vinuri dacă sunt dulci sau seci. Credeți că Chardonnay este dulce? Pinot Grigio este dulce? Cei mai mulți oameni sunt adesea surprinși de aceste două vinuri albe populare. Se întâmplă ca ambele să fie seci (nu dulci). Cu toate acestea, s-ar putea să fiți totuși surprins să aflați că vă plac aromele fructate ale acestor vinuri (chiar dacă nu sunt atât de dulci pe cât v-ați dori). Cu ajutorul graficului nostru de dulceață a vinului, atât pentru vinurile roșii, cât și pentru cele albe, este ușor să vedeți ce vinuri uscate și dulci v-ar putea plăcea. Citiți mai departe pentru a descoperi tabelul nostru de dulceață a vinului și aflați totul despre diferitele gusturi ale vinului, de la Moscato dulce și fructat la Chardonnay bogat și cremos.
Vin roșu & Tabel de dulceață a vinului alb
„Bone Dry” este un termen tehnic care înseamnă că nu mai există zahăr în vin. Stilurile care se încadrează în mod normal în această categorie includ Bordeaux, Pinot Grigio, Tempranillo și Albariño. Vinurile seci se referă, în general, la exemple cu mai puțin de 10 grame de zahăr pe litru (g/l), incluzând adesea Cabernet Sauvignon și Cabernet Fran, Sauvignon Blanc, Vignier, Syrah, Zinfandel, Garnacha și Chardonnay.
Vinurile „uscate” variază, în general, între 10 și 20 g/l. Exemple sunt Riesling, Chenin Blanc și Champagne.
Termenul „vin dulce” poate fi aplicat oricărui vin „off-dry” și mai sus, dar este în general rezervat pentru vinurile de 20 g/l sau mai mult. Orice vin între 20 și 75 g/l se numește de obicei vin semidulce, cum ar fi Lambrusco sau Moscat. Tipurile de vin „foarte dulce”, cum ar fi Tawny Port și vinul Vin Santo Rossi, sunt de obicei de 75 g/l sau mai mult.
Indiferent unde se încadrează un anumit stil pe harta dulce a vinului, este bine să ne amintim că conținutul de zahăr rezidual și percepția de dulceață sunt doi factori diferiți care sunt amândoi legați de gustul dulce al unui lucru. În timp ce zahărul rezidual se referă la nivelul real de zahăr al băuturii, percepția de dulceață este mai complexă și poate apărea și în cazul vinurilor seci. De exemplu, atunci când un vin are gusturi sau arome asociate cu dulceața (note florale sau fructate, cred eu), gustul nostru este mai des citit ca fiind dulce. Alte caracteristici ale vinului, cum ar fi nivelurile ridicate de alcool, pot crește, de asemenea, percepția de dulceață, în timp ce factori cum ar fi aciditatea și taninurile o pot reduce.
De ce unele vinuri au un gust mai dulce decât altele?
După cum vedem mai sus în graficul nostru privind dulceața vinului, unele vinuri sunt atât de uscate încât răzuiesc umezeala de pe limbă și fac ca interiorul gurii să se lipească de dinți. La celălalt capăt al spectrului, unele vinuri sunt atât de dulci încât se lipesc de pahare ca uleiul de motor. Scriitorii care scriu despre vin de ani de zile au inserat cuvinte în conceptul de uscăciune, iar oamenii de știință din domeniul alimentar au studiat, de fapt, de ce unele vinuri au un gust mai sec decât altele. Ambele grupuri susțin că gustul, taninul și aciditatea sunt componente fundamentale ale motivului pentru care vinul are un gust „sec”.
Ceea ce este interesant în legătură cu taninul este că un studiu recent a arătat că unele persoane sunt mai sensibile la tanin în funcție de cantitatea de proteine prezente în mod natural în saliva lor. Persoanele cu mai multe proteine în salivă nu simt efectul uscării taninului la fel de mult ca persoanele cu mai puține proteine. Un alt fapt interesant este că gustul taninurilor scade în combinație cu alimentele sărate și grase.
Cum să recunoști un vin alb dulce
Ați gustat vreodată un anumit stil de vin doar pentru a înțelege că vinul pe care l-ați cumpărat nu are același gust la care vă așteptați? Poate că aveți planificată o cină care se potrivește perfect cu Riesling-ul dulce, sau pur și simplu vă doriți un Sauvignon Blanc crocant. Sunteți în raionul de vinuri și nu aveți nicio idee cum să vă dați seama dacă vinul va fi dulce sau sec, pentru că toate etichetele confundă AF. Nu vă fie teamă. Iată câteva sfaturi și trucuri pentru a înțelege cât de dulce va fi vinul înainte de a-l cumpăra:
Verificați ABV și RS
Dulcimea se măsoară prin calcularea zahărului rezidual (RS) rămas în vin după fermentare. Dacă tot zahărul din vin a fost transformat în alcool, atunci alcoolul în volume (ABV) tinde să fie ridicat, iar RS va fi scăzut (sau 0). Acest vin va fi la capătul cel mai uscat al spectrului. Pe de altă parte, dacă, după fermentare, vinul mai are încă ceva zahăr, atunci ABV tinde să fie mai mic, iar RS este mai mare, rezultând un vin mai dulce. Dacă doriți un vin dulce, căutați sticle cu 11% GLA sau mai puțin, iar pentru vinurile seci, de obicei, 14% sau mai mult. Aceasta este o bună regulă de bază, dar, ca orice vin, există și excepții.
Consultați stilurile comune de vinuri dulci
Blanc sec: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,
Roșu sec: Pinot Noir, Sira, Malbec, Malbec, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran.
Slightly sweet: Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Moscato.
Totalmente dulce: vinuri de desert – sherry, port, sauterne, vin rece.
Indicatori grafici ai dulceaței vinului
Vinurile pot fi împărțite liber în dulci, demisecuri sau seci. În mod normal, cantitatea de zahăr rezidual a unui vin depinde de nivelul său de dulceață. Amintiți-vă că, în timpul fermentării, zahărul natural conținut în struguri este transformat în alcool de către drojdie. Atunci când fermentația se oprește înainte ca toate zaharurile să fie transformate, conținutul de alcool este redus și vinul devine mai dulce.
În cazul vinurilor de masă, cu cât conținutul de alcool este mai mic, cu atât conținutul de zahăr rezidual este mai mare și vinul este mai dulce. Există și excepții de la această regulă, dar este o regulă generală bună. Acesta este unul dintre motivele pentru care Riesling-ul german se găsește adesea cu un conținut de alcool între 8 și 12% VAB, cu un conținut semnificativ mai mare de zahăr rezidual.
Categorii de vinuri roșii dulci
Cele mai cunoscute vinuri roșii dulci se încadrează în categoria vinurilor de desert. Veți dori să vizitați această secțiune în timpul cumpărăturilor. Puteți căuta etichete de vinuri care se încadrează în mai multe categorii:
Urmăritul german Dornfelder este adesea produs într-o versiune mai ușoară și ușor mai dulce. Deși nu este prea exportat, se găsește cu siguranță pe piețele din SUA. Merită o încercare dacă sunteți în căutarea unui stil de vin roșu mai dulce. Lambrusco italian este un vin roșu ușor dulce, ușor spumant și ieftin, care fascinează iubitorii de vin din întreaga lume de mulți ani. Este destinat consumului tânăr și este ușor de găsit pe majoritatea piețelor. În Australia, vinurile roșii dulci ar trebui să fie numite „lipicioase”. Acestea pot folosi o gamă largă de struguri, iar mulți producători le-au încorporat în poveștile lor de succes. Vinurile fortificate, cunoscute sub numele de Porto, se ridică, de asemenea, la nivelul așteptărilor vinurilor dulci.
.