Când cumpărăm roșii uscate la soare, achiziționăm în mod obișnuit roșiile ambalate în ulei, deoarece cele uscate au coaja mai tare și o textură mai crocantă. Dar roșiile uscate la soare ambalate în stare uscată au avantajele lor: Ele pot costa doar o treime din prețul celor ambalate în ulei și nu au ierburi sau condimente care ar putea să nu se potrivească rețetei dumneavoastră. Unele surse sugerează că puteți aproxima roșiile ambalate în ulei prin înmuierea varietății uscate în ulei de măsline peste noapte, dar am constatat că roșiile erau încă prea tari.
Rehidratarea este cea mai bună, dar cu ce lichid? Am încercat să folosim apă plată sau vin, dar primul a lăsat roșiile îmbibate cu apă și le-a diluat aroma, iar cel de-al doilea a dominat aciditatea naturală a roșiilor. Am avut mai mult noroc cu bulion (de legume sau de pui, în funcție de rețetă), care le infuzează cu o aromă savuroasă complementară și o sărare atrăgătoare. Alternativ, ați putea să le înmuiați în apă sărată. Iată metoda noastră preferată (pe care o puteți redimensiona în funcție de necesități):
Puneți 1/2 cană de roșii într-un bol termorezistent, acoperiți-le cu 1 cană de bulion sau 1/2 linguriță de sare dizolvată în 1 cană de apă caldă, apoi acoperiți-le cu o farfurie și introduceți-le în cuptorul cu microunde timp de 2 minute. Lăsați să stea până când partea cu piele a roșiilor poate fi străpunsă ușor cu furculița, între 5 și 10 minute. Se scurg și se tamponează bine cu prosoape de hârtie. Resturile pot fi acoperite cu ulei și se pot păstra la frigider într-un recipient ermetic timp de până la 2 săptămâni.
.