Alternativele la carne sunt din ce în ce mai populare
Din ce în ce mai mulți consumatori pun sub semnul întrebării consumul de carne și efectele pe care dietele noastre le au asupra animalelor, mediului și sănătății noastre. Acest lucru se reflectă și în cererea tot mai mare de alternative la carne. Toate supermarketurile cunoscute oferă acum o gamă largă de burgeri, cârnați și alți înlocuitori de carne pe bază de plante, pe bază de leguminoase, legume, cereale și alte ingrediente. Alternativele la carne oferă mai multe avantaje în comparație cu carnea. Versiunile vegane ale hamburgerilor, de exemplu, nu conțin colesterol și, de obicei, conțin mai puține calorii și mai puține grăsimi decât hamburgerii similari preparați cu carne.
Tofu
Tofu este alternativa clasică la carne și a fost una dintre sursele de bază de nutriție în Asia timp de secole. Este apreciat în special ca o sursă de proteine cu conținut scăzut de calorii. Tofu este, de asemenea, versatil, deoarece absoarbe cu ușurință aromele din condimente și marinate. Astăzi, tofu este disponibil în nenumărate variante, inclusiv versiuni aromate, afumate și varietăți marinate, aromatizate cu diverse ierburi și condimente.
Tofu se prepară folosind boabe de soia înmuiate, care sunt pasate cu apă pentru a forma un piure neted. După aceea, piureul este filtrat, ceea ce separă constituenții fermi și fibroși de conținutul lichid. Lichidul este apoi încălzit până sub punctul de fierbere și coagulat, ceea ce duce la solidificarea conținutului lichid într-un mod similar cu cel în care se fabrică brânza. Tofu este apoi presat în plăci, în timp ce masa solidă rămasă, cunoscută în mod obișnuit sub numele de okara sau soia, este deshidratată și utilizată sub formă de carne tocată, bucăți sau cotlete.
Proteine de soia
Pietricele și carnea tocată de soia sunt ingrediente foarte ieftine și ușor de preparat. Ele constau din soia deshidratată care, odată amestecată cu apă, poate fi folosită ca înlocuitor al cărnii în aproape orice fel de mâncare. Soia este cel mai frecvent vândută sub formă de carne tocată, cotlete sau bile. Ca și în cazul tofu, se pot adăuga marinade și amestecuri de condimente pentru a produce practic orice aromă sau gust. Acest lucru face ca soia să fie ideală pentru burgeri vegetarieni, chifteluțe, cotlete, sos bolognese sau chilli sin carne.
Tempeh
Tempeh este un aliment tradițional indonezian, obținut din boabe de soia fermentate. Asemănător producției de brânză, tempeh profită de efectele unor culturi bacteriene speciale care descompun proteinele din fasole și le fac deosebit de accesibile sistemului digestiv uman. Conținând în medie 20% proteine și un conținut ridicat de fibre, tempeh este ideal pentru o dietă echilibrată. Datorită versatilității sale, nu există limite în ceea ce privește creativitatea culinară atunci când se folosește tempeh.
Seitan/proteine de grâu
Seitanul este proteina conținută în grâu. Ușor de condimentat și de preparat și cu o consistență asemănătoare cu cea a cărnii, seitanul este un înlocuitor popular al cărnii care a fost un ingredient de bază în bucătăria asiatică timp de milenii. Se obține prin spălarea cu apă a aluatului din făină de grâu până când toate granulele de amidon au fost îndepărtate, rămânând doar glutenul de grâu. Își dobândește textura cărnoasă prin fierberea, coacerea sau gătirea la aburi a aluatului crud. Seitanul este utilizat într-o gamă largă de produse, inclusiv în mezeluri, cârnați și cotlete. Pulberea de seitan este disponibilă pe scară largă și ieftină în multe țări sub formă de gluten de grâu vital și este ideală pentru a face cârnați vegani sau mezeluri la domiciliu. Glutenul vital de grâu poate fi obținut acasă din făină de grâu, deși este un proces care necesită mult timp. Deoarece seitanul este în esență gluten de grâu, nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau pentru cei care urmează o dietă fără gluten.
Proteine de lupin
Ca și soia, lupinul este o leguminoasă bogată în proteine. Considerată una dintre alternativele de carne ale viitorului, cultivarea lupinului este deosebit de durabilă și ușor de realizat în Europa, care are un climat ideal pentru aceasta. Printre produsele care conțin proteine din lupin se numără cotletele, kebaburile doner și cârnații. Acestea sunt disponibile în majoritatea magazinelor de alimente organice, în supermarketurile vegane și în magazinele online.
Speliță verde
Spelița este o specie de grâu și una dintre cele mai vechi cereale cultivate. Spelta verde este denumirea pentru boabele de spelta care sunt recoltate în timp ce sunt semi-coapte. Odată recoltat, acesta este prăjit și uscat pentru a-și îmbunătăți termenul de valabilitate. Acest proces îi conferă o aromă deosebit de intensă și îl face ușor de digerat. Grâul verde are un conținut deosebit de ridicat de vitamine B, alături de cantități semnificative de magneziu și fosfor. Grâul bătut și făina obținută din spelta verde sunt o bună bază pentru chiftele, cotlete și chiftele vegetariene/vegane (fără carne). Spelta verde este disponibilă în magazinele de produse naturiste bio și în supermarketuri, sub formă de cotlete parțial preparate, cereale bruiate sau semolă.
Fulgii de ovăz
Fulgii de ovăz pot fi folosiți pentru a pregăti cotlete delicioase. Acestea constau din aluat de ovăz prăjit combinat cu bulion de legume, puțină grăsime, morcovi sau dovlecei rași și, de obicei, alte proteine vegetale. Fulgii de ovăz sunt o sursă ideală de zinc și fier și sunt disponibili la un preț accesibil în orice supermarket sau discounter. Fulgii de ovăz asigură un aport lent și constant de carbohidrați complecși, care pot preveni foamea și, astfel, favorizează pierderea de grăsime. Ovăzul este o sursă de proteine din ce în ce mai favorizată și este disponibil chiar și sub formă de „ovăz tras”, care reprezintă o alternativă la carnea de porc trasă.
Folete negre
Burgerii din fasole neagră sunt o alternativă populară, sănătoasă și delicioasă la produsele gata preparate și la mâncarea din restaurantele fast-food. Fasolea neagră este bogată în proteine și fibre. Cu cât fasolea este mai închisă la culoare, cu atât conține mai mulți antociani. Acest colorant vegetal natural este un antioxidant puternic.
Ciuperca de năut
Ciuperca de năut ar trebui să facă parte integrantă din orice dietă datorită compoziției sale nutritive benefice. Aceștia conțin mai multe proteine decât multe tipuri de carne, furnizează o porție substanțială de fier și au un conținut de calciu similar cu cel al laptelui. Bogați în fibre, năutul este foarte sățios și constituie ingredientul de bază în mai multe feluri de mâncare din Orientul Mijlociu, inclusiv falafel și hummus.
Proteine din mazăre
Măzărea umilă este una dintre un număr de alte surse de proteine de origine vegetală care și-au croit o nișă în ultima vreme ca alternative la carne. Produsele pe bază de mazăre disponibile în prezent pe piață sunt fabricate ca o combinație de legume, proteine din mazăre și diverse condimente. Acestea conțin multe proteine și fier și sunt sărace în grăsimi și carbohidrați. Deși înlocuitorii de carne fabricați din proteină de mazăre sunt din ce în ce mai des disponibili, deocamdată, aceștia se găsesc mai ales în supermarketurile prietenoase cu veganii.
Riscurile consumului de carne
Producția și consumul global de carne sunt încă în creștere. La nivel mondial, peste 74 de miliarde de animale sunt crescute, îngrășate și sacrificate în fiecare an.Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (2017). Baza de date statistice FAOSTAT. Disponibil la http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL Cele mai multe dintre ele sunt găini și porci. În 2013, au fost consumate 95 de livre de carne pe persoană, mai mult de 20% din această carne ajungând sub formă de deșeuri alimentare.Alexander, P., C. Brown, A. Arneth, et al. (2017): Pierderi, ineficiențe și deșeuri în sistemul alimentar global. Agricultural Systems. 153, p.190-200 Gustavsson, J., C. Cederberg & U. Sonesson (2011): Pierderile globale de alimente și risipa de alimente: amploare, cauze și prevenire. FAO, Roma În SUA, consumul de carne pe cap de locuitor a fost de 253 lb, în timp ce în Europa a fost de aproximativ 176 lb. Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (2017). Baza de date statistice FAOSTAT. Disponibil la http://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS Conform proiecțiilor, producția de carne va crește cu încă 13% între 2017 și 2026.OECD & FAO (2017): OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026. OECD Publishing, Paris. Disponibil la http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2017-en
Scandalurile alimentare care au loc periodic, cum ar fi gripa porcină și carnea stricată, precum și apariția tot mai frecventă a agenților patogeni multirezistenți la medicamente, exacerbată de utilizarea ridicată a antibioticelor, sunt doar câteva exemple de riscuri pentru sănătate pe care le pot prezenta alimentele de origine animală. Consumul de carne este, de asemenea, un factor de risc pentru bolile sistemului cardiovascular. Un studiu realizat în SUA, la care au participat peste 500.000 de persoane, a arătat că, în comparație cu persoanele care consumau cea mai puțină carne, bărbații cu cel mai mare consum de carne aveau cu 27% mai multe șanse de a muri din cauza bolilor cardiovasculare, în timp ce în cazul femeilor, riscul a crescut cu 50%.Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A (2009): Consumul de carne și mortalitatea: un studiu prospectiv de peste o jumătate de milion de persoane. Arch Intern Med 169 (6), 562-71 Cu cât s-a consumat mai multă carne roșie și procesată, cu atât riscul a devenit mai mare.
ProVeg susține disponibilitatea alternativelor de carne pe bază de plante
ProVeg nu numai că indică alternative sănătoase, fără cruzime, dar le și face mai ușor disponibile. În 2011, ProVeg a oferit ideea pentru VeggieWorld – primul și cel mai mare târg comercial din Europa care promovează un stil de viață bazat pe plante – și continuă să ajute organizatorii evenimentului cu programul de bază și cu selecția expozanților. În plus, ProVeg consiliază și sprijină companiile inovatoare care doresc să îmbogățească piața vegetariană cu produsele lor.
.