Lo Mein este un fel de mâncare de tăiței pe care îl veți găsi cu ușurință în meniul restaurantului dvs. chinezesc preferat. Este un fel de mâncare care este asemănător cu chow mein, dar principala diferență între chow mein și lo mein este că se folosesc metode diferite pentru a face acești tăiței înăbușiți. La chow mein, tăițeii sunt prăjiți până devin crocanți, în timp ce tăițeii lo mein sunt fierți până devin moi. Această rețetă este versatilă, deoarece puteți schimba alegerea dvs. să fie carne de vită, de porc, de pui sau să o faceți vegetariană prin adăugarea de tofu! Indiferent ce alegeți, această rețetă este la fel de bună ca orice mâncare chinezească la pachet, doar că ați făcut-o acasă!
Din când în când, mi se face poftă de mâncare chinezească! Din fericire, avem un restaurant local care este curat, are o servire rapidă și prietenoasă, iar mâncarea este bună. Cu toate acestea, este la 30 de minute de mers cu mașina de acasă, așa că mâncarea la pachet nu este cea mai ideală modalitate de a-mi satisface pofta de mâncare chinezească. Așa că, în schimb, mâncăm la restaurant.
În ultimii ani, am trecut la cumpărarea majorității cărților mele de bucate în format Kindle. Deși prefer să țin o carte de bucate în mâini, în stilul „old school way”, spațiul meu limitat din bibliotecă este plin până la refuz – și nu am putut să încap nici măcar o foaie de hârtie între cărțile mele de bucate! Din când în când, zăresc o versiune kindle a unei cărți de bucate la vânzare- și, din fericire, „The Chinese Takeout Cookbook” de Diane Kuan este una pe care am descărcat-o la un preț avantajos.
Să sar pe orice ocazie de a învăța cum să fac rețete cu ingrediente și arome asiatice. Am marcat destul de multe rețete din această carte de bucate, iar una dintre ele a fost Roast Pork Lo Mein. Nu aveam la îndemână carnea de porc la grătar chinezesc care era listată ca ingrediente (rețeta respectivă este, de asemenea, inclusă în cartea de bucate), dar aveam o pulpă de porc dezosată pe care o dezghețasem din congelatorul nostru.
Am decis să adaug țelină feliată la „amestec”, împreună cu ceapă verde, usturoi și ghimbir. NOTĂ: De obicei păstrez ghimbirul proaspăt la îndemână, depozitând o parte în congelator. Recent, am descoperit acest ghimbir zdrobit la îndemână în secțiunea de congelare a magazinului Trader Joe’s din localitatea mea. Este cu siguranță o scurtătură grozavă, așa că asta este ceea ce am folosit. Deoarece Lo Mein este un fel de mâncare „stir fry”, cheia este să tăiați și să pregătiți toate ingredientele în avans. Legumele sunt gata!
Pentru a pregăti carnea de porc, am împrumutat o rețetă de la Cook’s Country. Recent, am făcut rețeta lor de orez prăjit simplu cu carne de porc (rețeta va veni, când voi face poze mai bune) și a fost un succes. Cook’s Country nu prea explică de ce adaugă amidonul de porumb, bicarbonat de sodiu la zahărul brun și sosul de soia- dar funcționează foarte bine!
Puteți înlocui carnea de porc cu cea de pui? Da! Carnea de vită? Nu văd de ce nu. Oricum ar fi, carnea de porc a marinat cel puțin 15 minute (sau poate fi ținută la frigiderpână la o oră).
Tot ce pot să spun este că mi-a plăcut la nebunie gustul marinadei, iar zahărul brun a căpătat o frumoasă culoare maro închis! Aici, am adăugat carnea de porc marinată într-o tigaie antiaderentă încinsă. Pentru a obține acea crustă maro frumoasă, doriți să lăsați carnea neatinsă timp de cel puțin 2 minute! Îmi place să folosesc o spatulă mare pentru a le întoarce pentru încă un minut sau două (sau pur și simplu scuturați tigaia pentru a le întoarce). Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.
Nu putem avea lo mein fără tăiței chinezești, nu-i așa? Îi găsesc cu ușurință în magazinul meu alimentar local. Dar, în caz de nevoie, puteți folosi spaghete. Ceea ce este important, este ca tăițeii să nu fie prea fierți. Îi vrem „al dente” (la dinți). Pachetul meu de tăiței chinezești spunea să îi fierbem timp de 3 minute, apoi să îi scurgem și să îi clătim cu apă rece. Dați deoparte.
În cazul în care sunteți curioși, diferența dintre tăiței este că tăițeii chinezești sunt făcuți cu făină de grâu, iar tăițeii italieni de spaghete sunt făcuți cu făină dură.
Legumele sunt pregătite, carnea de porc a fost marinată și gătită, iar tăițeii sunt gătiți și scurși și se adaugă puțin ulei de susan până se acoperă bine…
Să vorbim despre stir fry! Nu trebuie să dețineți un wok chinezesc pentru a face rețete de stir-fry. Puteți folosi o tigaie mare (cu laturile înalte este ideală). Cu toate acestea, am investit într-un wok din oțel carbon (cu capac) acum câțiva ani și îmi place la nebunie! Am urmărit un videoclip despre cum să asezonezi corect unul (foarte asemănător cu o tigaie din fontă).
Prepararea mea a durat aproximativ 30 de minute. Partea de prăjire durează doar câteva minute! Când prăjesc, folosesc un ulei care are un punct de fum ridicat (uleiul de măsline nu este unul dintre ele), așa că folosesc fie ulei de arahide, de avocado sau vegetal. Mai întâi, am adăugat ghimbirul, țelina și părțile albe ale cepei verzi și le amestec timp de aproximativ 20 de secunde. În ultimul rând, adaug usturoiul, pentru că nu vreau să se ardă. NOTĂ: Rețeta adaugă ciuperci shiitake feliate, pe care eu nu le aveam la îndemână. Apoi se adaugă tăițeii și apoi carnea de porc. Gata și gata!
NOTAȚII DE GUSTARE: Oh, wow! Am fost atât de fericită de cât de ușor și de delicios a fost sosul! Pot spune cu sinceritate că acest Lo Mein a capturat aroma restaurantului nostru chinezesc local! Am de gând să fac din această rețetă una pe care o voi face din nou și din nou. Sunt nerăbdătoare să încerc să-l schimb cu pui… sau creveți!
Informații suplimentare: Pentru că ne plac rețetele asiatice, acestea sunt ingredientele pe care încerc să le am la îndemână, pentru că sunt folosite frecvent: Sherry uscat, sos de stridii, sos Hoisin, sos de pește, ulei de susan, sos de soia cu conținut scăzut de sodiu, ghimbir și ceapă verde.
Print Recipe
Pork Lo Mein – Made Easy
Porții: 4 porții
Calorii: 538kcal Autor: D: Debby – www.AFeastfortheEyes.net
Ingrediente
Pentru marinată:
- 4 lingurițe de sos de soia
- 1 lingură de zahăr brun ambalat
- 1 linguriță de amidon de porumb
- 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
Pentru Lo Mein:
- 12 uncii de tăiței chinezești cu ou subțiri și uscați; sau tăiței de spaghete
- 1 ½ linguri de ulei de susan
- 1/2 livră de cotlete de porc dezosate alte înlocuitori:
- 1/2 livră de cotlete de porc dezosate: pui, sau coaste de porc dezosate în stil țărănesc
- 1 1/2 linguriță de ghimbir proaspăt tocat mărunt sau ras
- 3 cepe verzi tăiate în lungimi de două inci (eu le-am tăiat pe ale mele mai subțiri și am separat capetele albe de cele verzi)
- 2 tulpini de țelină tăiate subțire; opțional
- 1 1/2 linguriță de usturoi tocat mărunt
- 5 ciuperci shiitake, tăiate felii subțiri opțional
- 1 lingură de ulei vegetal sau ulei de arahide
Pentru sosul pentru stir-fry:
- 3 linguri de sos de soia cu conținut scăzut de sodiu
- 1 1/2 lingură de sos de stridii
- 1 1/2 lingură de sherry uscat sau vin de orez chinezesc
- 1 1/2 linguriță de miere
Instrucțiuni
Marinați carnea:
-
Combinați carnea de porc, 2 lingurițe de sos de soia, zahărul, amidonul de porumb și bicarbonatul de sodiu într-un bol. Lăsați amestecul de carne de porc să stea timp de cel puțin 15 minute, sau acoperiți și dați la frigider până la 1 oră.
Pregătiți tăițeii:
-
Aduceți o oală medie de apă la fierbere și gătiți tăițeii în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. Vreți să fie al dente, sau timpul minim sugerat de ambalaj.
-
Scurgeți tăițeii, clătiți-i sub apă rece și scurgeți-i din nou, scuturându-i bine pentru a elimina excesul de apă. Reîntoarceți tăițeii în oală, amestecați cu uleiul de susan până când tăițeii sunt bine acoperiți și dați deoparte.
Pentru sosul pentru stir-fry:
-
Într-un bol mic, combinați sosul de soia, sosul de stridii, vinul de orez (sau sherry uscat) și mierea. Bateți împreună și lăsați deoparte.
Pentru carnea de porc:
-
Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă de 12 inch la foc mare până când abia fumegă. Adăugați carnea de porc într-un singur strat și gătiți, fără a amesteca, până se rumenește, aproximativ 2 minute. Amestecați carnea de porc și continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când devine maro închis pe toate părțile, încă aproximativ 3 minute.
Transferați în castron curat.
Pregătiți carnea amestecată:
-
Încălziți un wok sau o tigaie mare la foc mare până când o picătură de apă scânteiază și se evaporă la contact. Adăugați uleiul de arahide și învârtiți pentru a acoperi fundul.
-
Adaugați ghimbirul, usturoiul, ceapa verde, țelina (dacă folosiți) și prăjiți până când devin aromate, aproximativ 30 de secunde. Adăugați ciupercile (dacă folosiți) și gătiți până se înmoaie.
-
Adaugați tăițeii și carnea de porc. Adăugați amestecul de sos pentru stir-fry și amestecați cu cleștele (sau bețișoarele) până când tăițeii sunt bine acoperiți de sos. Se transferă pe o farfurie și se servesc.
Note
.