Updated: Noiembrie 2020
Cumpărarea unei părți de carne de vită este un mod foarte economic de a cumpăra carne pentru o familie. În funcție de tăieturile pe care le alegeți, veți ajunge la aproximativ 150 – 200lbs de carne de vită care va rezista în congelator timp de un an sau mai mult.
La Monnett Farms, ne vindem carnea de vită în funcție de greutatea atârnată – care este greutatea unei părți de vită, atârnată în frigiderul măcelarului după ce capul, picioarele și organele au fost îndepărtate, dar înainte de a fi măcelărită în bucățile utilizabile. Vindem o parte de carne de vită cu 5,50 dolari pe kilogram (un sfert de carne de vită este 6,00 dolari), o parte din carnea noastră de vită hrănită cu iarbă cântărește aproximativ 200 – 300 de lire sterline.
Rezultatul după măcelărirea părții este de obicei în jur de 60-70% din greutatea atârnată, în funcție de bucățile pe care le selectați. Vă puteți aștepta să primiți aproximativ 150lbs – 200lbs de carne pentru congelator pentru o parte de carne de vită. Reducerea greutății este rezultatul umidității pierdute în timpul procesului de maturare, al îndepărtării oaselor și al tăieturilor pe care le-ați solicitat. Carnea noastră este ambalată în vid și sigilată pentru depozitare pe termen lung la congelator.
O parte de carne de vită hrănește familia noastră de patru persoane timp de un an. Aceasta se va păstra într-un congelator toracic de dimensiuni medii. Veți avea nevoie de două sau trei frigidere de dimensiuni medii/mari pentru a o transporta acasă.
CÂT COSTĂ?
După cum am menționat mai sus, la 5,50 dolari pe kilogram, o parte de carne de vită va costa între 1.100 și 1.650 de dolari.
Vă veți obține un amestec de bucăți de carne de vită – de la carne de vită tocată, care se vinde la piață cu 8,00 dolari pe kilogram, până la fripturi de calitate superioară, care se vând la piață între 15 și 28 de dolari pe kilogram. Când priviți lucrurile astfel, economiile sunt evidente.
Ce primiți?
Când cumpărați o parte de carne de vită, aceasta va fi tăiată la comandă, conform specificațiilor dumneavoastră. Odată ce am primit avansul, vă vom furniza formularul nostru de comandă pentru carnea de vită cu iarbă – este ușor de urmat și vă va ghida prin fiecare secțiune de carne de vită. Dacă este prima dată când comandați o parte de carne de vită, nu ezitați să ne sunați pentru ajutor. Vom fi bucuroși să vă facem recomandări și să vă ajutăm să vă personalizați comanda.
Ghidul măcelarilor pentru o porție de carne de vită
Noi folosim Faquier’s Finest Meat Processing ca măcelar USDA. Următorul ghid este pentru părți de carne de vită – dacă comandați un sfert de vită, vă rugăm să rețineți că există o comandă standard. Acest lucru se datorează faptului că carnea de vită trebuie să fie tăiată la fel din fiecare secțiune. Formularul nostru de comandă are o listă cu ce feluri de tăieturi vă puteți aștepta.
Tăierea cărnii de vită
Există patru secțiuni specifice (câte două din fiecare, una pe parte) de carne de vită și câteva elemente diverse. Carnea de vită tocată (hamburger) este întotdeauna un dat, doar că cantitatea este determinată de modul în care este tăiată fiecare secțiune.
Alegerea grosimii fripturii & Mărimea fripturii
-
Grosimea fripturii este după preferințele dumneavoastră (media este de 1″).
-
Dimensiunea fripturii în kilograme este de asemenea la preferința dumneavoastră (media este de 3 până la 4lbs)
-
Vita tocată poate fi ambalată în pachete de 1lb, 2lb, 6lb și 10lb
Secțiuni de carne de vită
Costea
Există șapte coaste pe fiecare parte pentru această secțiune. Măcelarul poate tăia fripturi de costiță cu os, fripturi Delmonico/Ribeye dezosate sau fripturi de costiță.
Friptura de costiță poate fi făcută într-unul din două moduri: la costiță sau la kilogram. De exemplu, o friptură de 3 coaste are o greutate mai mare decât o friptură de 3 livre. Pentru o parte a unei fripturi de vită, puteți selecta două dintre cele trei opțiuni de tranșare.
The Chuck
The chuck este cea mai mare secțiune de pe fiecare parte a oricărei fripturi. Ea este formată din braț și lamă. Pentru această secțiune, puteți alege două opțiuni de tranșare dintre următoarele:
-
Friptura (cu os sau dezosată)
-
Friptura (cu os sau dezosată, rulată & legată pentru un cost suplimentar de 1 $.50/lb)
-
Stew Meat (pentru un cost suplimentar de 1,50 $/lb)
-
sau Ground Beef
The Loin
Cele mai populare fripturi provin din secțiunea de fileu. Pentru o porție de carne de vită, puteți să închideți lada să fie tăiată în două feluri:
-
Standard Cut – include fripturi cu os de T-Bone, Porterhouse și Sirloins (acesta este modul în care Benson și cu mine personal ne comandăm carnea de vită)
-
Optional Cut – include fripturi dezosate de Filets, NY Strips și Sirloin Strip (top sirloin)
The Round
Secțiunea rotundă este împărțită în patru secțiuni mai mici:
The Eye Round: Cea mai mică secțiune a rotundului poate fi măcelărită în trei moduri:
-
Eye Round Roast, o friptură lungă, în formă de tub, care poate fi tăiată în una sau două fripturi pe fiecare parte, în funcție de mărimea aleasă
-
Eye Round Steak, o friptură rotundă de mărimea unui medalion
-
sau măcinată
The Top Round: Aceasta se poate tăia în patru feluri:
-
Roots
-
Steaks
-
London Broil (aproximativ 2″ grosime și/sau 2lbs bucata)
-
sau Ground
The Bottom Round: Această secțiune poate fi tăiată în trei feluri:
-
Roots
-
Cubed (pentru un cost suplimentar de 1,50 $/lb)
-
sau Ground
The Sirloin Tip: Această secțiune poate fi tăiată și ea în trei feluri:
-
Roast
-
Steaks
-
sau Ground
The Miscellaneous Items
Aceste elemente pot fi fie păstrate așa cum sunt specificate în descrierile de mai jos, fie măcinate pentru a fi adăugate la Hamburger. Alegând aceste bucăți diverse, nu pierdeți nimic din secțiunile de mai sus.
-
Flank Steak, o friptură subțire de o parte și de alta a zonei inghinale
-
Short Ribs, din platoul animalului și sunt tăiate în bucăți de 1″ lățime până la 3″ lungime
-
Stew Meat (de obicei pachete de 1lb), aceasta provine de la întregul animal. Sunt bucăți de carne de dimensiuni frumoase, prea bune pentru a fi adăugate împreună cu hamburgerul
-
Brisket, această bucată de carne provine din zona pieptului și este minunată pentru a fi pusă într-o afumătoare pentru o gătire lungă și lentă
-
Soup Bones, măcelarul nostru face oase pentru supă din cele patru șnițele începând din partea de sus, tăind felii groase de aproximativ 1″ până la capăt. Feliile din partea de sus au mai multă carne în comparație cu cele din partea de jos. Carnea poate fi îndepărtată, cu oasele păstrate – grozav pentru a face bulion sau ca răsfăț pentru câini
-
Limbă, există una pe vacă – vă rugăm să ne întrebați despre limbă dacă sunteți interesat
-
Organe, din nou, rezervate la cerere specială
-
Friptura de șnițel, există una pe vacă – de obicei o rezervăm și o vindem la piață, vă rugăm să ne întrebați despre această bucată dacă sunteți interesat
-
Instrucțiuni speciale
Dacă există ceva specific care nu este acoperit în această fișă de tăiere, vă rugăm să ne anunțați. Măcelarul poate satisface majoritatea cererilor speciale. Dacă doriți ca carnea de vită tocată să fie transformată în chifteluțe de hamburger, vă rugăm să adăugați încă 0,75 dolari pe kilogram și să alegeți ce mărime: chifteluțe de 1/4lb, 1/3lb sau 1/2lb în pachete de 1 sau 2lb.
.