Există puține ingrediente unice care sunt atât de universal adorate ca slănina. Și singurul lucru mai bun decât slănina este slănina făcută în casă.
Curățarea propriei slănini, cel puțin o dată, este o experiență extraordinară pentru orice pasionat de carne. Deși este un proces destul de îndelungat (cel puțin, în comparație cu a alerga la magazin și a cumpăra pur și simplu), este unul pe deplin satisfăcător și, pe lângă sentimentul de realizare, aduce și câteva recompense gustoase. De asemenea, vă oferă controlul asupra a ceea ce intră exact în slănină, asupra gradului de calitate a cărnii de porc în sine și, bineînțeles, asupra aromei și nivelului de afumare. Și nu numai atât, dar vă oferă și un control complet asupra grosimii feliilor – obțineți felii cât de groase sau subțiri vă dorește inima!”
Există câteva lucruri de care veți avea nevoie pentru a vă face propria slănină. În primul rând, sare de coacere (aka praful de Praga), care poate fi cumpărată de la magazinele alimentare mai bune și de specialitate sau comandată online. În al doilea rând, veți avea nevoie de un fel de afumătoare (pentru că, evident, așa se obține aroma de fum!). Un grătar cu peleți este perfect pentru această sarcină, deoarece este fabulos de ușor de folosit și va dura doar câteva ore. Eu prefer lemnele de fructe, cum ar fi mărul sau cireșul, pentru a le asocia cu carnea de porc, dar, bineînțeles, puteți opta pentru ceva mai puternic, cum ar fi Hickory. În cele din urmă, poate doriți să vă gândiți să investiți într-un termometru de mare calitate. Eu folosesc și recomand Thermapen și am folosit, de asemenea, un Dot pentru a monitoriza temperatura afumătoarei.
Această rețetă servește ca bază de bază pentru o mulțime de tipuri și arome diferite pe care le puteți încerca. Tot ce trebuie să faceți este să ajustați unele dintre ingrediente și să experimentați cu adaosuri. Zahăr brun, melasă, usturoi, bourbon, diferite specii de lemn și o multitudine de alte opțiuni pot fi folosite pentru a vă crea propria șuncă de firmă și, să fim sinceri, va fi un proces de încercare și eroare al naibii de gustos.
Și, bineînțeles, odată ce aveți toată acea șuncă, o puteți folosi la rândul vostru pentru a crea mese complet magice, cum ar fi aceasta:
