Fostul spațiu pentru evenimente de pe acoperișul hotelului NoMad este acum cel mai tare restaurant în aer liber din New York City Rezervare

COVID-19 a forțat multe afaceri să regândească modul în care funcționează, iar hotelul NoMad din New York City nu a fost diferit. La fel ca toate restaurantele din New York, restaurantul NoMad, barul NoMad și biblioteca hotelului și-au sistat activitatea din cauza restricțiilor privind mesele în interior. Apoi, în vară, când alte restaurante s-au redeschis cu locuri în aer liber, proprietatea nu a urmat exemplul, optând în schimb pentru ceva mai mare mai târziu.

În această lună, NoMad Hotel a dezvăluit un frumos restaurant în aer liber pe acoperiș, complet cu candelabre, covoare elegante și un meniu de cină nou-nouț care utilizează cele mai bune ingrediente ale verii. Ceea ce a fost anterior un spațiu pentru evenimente este acum o destinație luxoasă de luat masa în aer liber, cu mâncăruri creative, cocktailuri inovatoare și priveliști incredibile.

Am stat de vorbă cu Leo Robitschek, vicepreședintele departamentului de alimentație & băuturi de la Sydell Group, despre cum a luat naștere restaurantul de pe acoperiș, ce presupune meniul și, cel mai important, am aflat detaliile noului și deliciosului lor fel de mâncare de pui pe acoperiș.

Topacul a fost anterior un spațiu privat pentru evenimente. Cum a apărut decizia de a deschide un restaurant?

Leo Robitschek: Decizia de a crea un restaurant pe acoperiș a venit din necesitate. Orientările din New York au permis doar mesele în aer liber din cauza COVID, iar noi ne-am dat seama că aveam ocazia de a crea ceva cu adevărat unic. Oaspeții noștri pot lua masa în aer liber într-un cadru frumos, cu vedere la orizontul orașului New York și departe de agitația traficului pietonal și auto. Este, de asemenea, un al doilea capitol frumos, majoritatea oamenilor nu-și amintesc de deschiderea NoMad în 2012. În timpul verii am creat un restaurant în aer liber, cu funcționare limitată, în timp ce ne pregăteam să preluăm evenimente. Nu ne-am gândit niciodată că vom avea ocazia să reluăm ideea și că vom avea ocazia atât să aducem un omagiu deschiderii noastre, cât și să o modificăm pentru 2020.

Cum a influențat COVID-19 această decizie?

Pandemia fără precedent ne-a împins să ne gândim la noi modalități de a ne implica echipa și oaspeții într-un mod protejat și autentic. Suntem norocoși că am avut spațiul necesar pentru a face acest lucru. Am respectat toate cerințele CDC, ale orașului New York și propriile noastre politici mai stricte pentru a asigura un spațiu sigur pentru toți.

Ce a inspirat meniul?

Meniul a fost inspirat de reangajarea cu New York City, susținând în mod specific fermierii din zona Tri-State și bogăția sezonieră a regiunii. Distracția și fantezia au fost în prim-plan la crearea meniului. Serviciul nostru de pâine s-a schimbat pentru cină, prezentând unul sau două ingrediente care exemplifică sezonul din New York. Am adăugat stridii și caviar în loc de mușcături compuse din fructe de mare, iar toate felurile de mâncare sunt complet noi pentru a reflecta mai bine mesele de vară pe acoperiș. Felurile de mâncare se concentrează pe punerea în valoare a ingredientelor principale, creând un fel de mâncare care este simplu în conceptul său, dar plin de savoare și de poftă de mâncare.

NoMad este renumit pentru antreul său de pui, iar acoperișul are o nouă interpretare. Îmi puteți spune mai multe despre asta?

Am aruncat o privire nouă asupra felului nostru de mâncare emblematic, The NoMad Chicken, și l-am îmbunătățit atât prin modificarea preparatului, cât și prin crearea unei experiențe „Chicken Dinner” cu trei feluri de mâncare. Ne-am ascultat oaspeții și servim întreaga pasăre preparată în moduri diferite – pieptul este în continuare umplut cu trufe negre, foie gras și brioche, dar este gătit la grătar și gătit peste ierburi și citrice, ceea ce îi conferă mai multă savoare și permite cărnii să fie mai fragedă. De asemenea, vi se servesc coapsa, piciorul și aripa cu noi preparate.

Cât timp va fi deschis spațiul când se va răci?

În prezent, suntem în curs de climatizare a spațiului prin adăugarea de încălzitoare. Sperăm să continuăm să servim pe acoperiș până la 1 noiembrie.

Ce face ca experiența de pe acoperiș să fie unică?

Sperăm să ne transportăm oaspeții departe de frenezia străzilor din jur într-un spațiu relaxant, casual și frumos, care se simte cu adevărat NoMad, dar nou în același timp. Puteți experimenta atât NoMad-ul clasic, cât și o privire în viitor a ceea ce va urma.