Instrucțiuni despre cum se prepară cidrul tare

Procesul de fabricare a cidrului tare din cidru fără alcool sau cidru „dulce” este un proces simplu, iar produsul final îmbătător este pe cât de delicios, pe atât de amețitor. Iată care sunt pașii pe care îi veți urma pentru a face propriul dumneavoastră cidru tare.

Listă de verificare a echipamentului de fabricare a cidrului

• 5 Gal. Oală de fierbere din oțel inoxidabil
• Lingură cu mâner lung din oțel inoxidabil sau lingură de plastic
• O lingură de 6,5 kg.Fermentator de plastic de 5 galoane cu capac și sas de aer
• Cisterne de sticlă „growler” de jumătate de galon sau alte sticle (inclusiv capace de sticlă sau dopuri de plută) pentru a depozita cidrul finit
• Cupa de îmbuteliere
• 3 până la 6 picioare de 3/8″ de țeavă de plastic de calitate alimentară
• Opțional, dar foarte recomandat: Carboy de sticlă de 5 galoane cu un dop și un sas

Hard Cider Ingredients

• 5 Gal. de cidru de mere dulce, nepasteurizat, fără conservanți
• Un pachet de drojdie de cidru
• 2 lbs de zahăr brun sau miere dacă doriți să obțineți un conținut mai mare de alcool
• Opțional pentru crearea unui starter: o sticlă suplimentară de 16 uncii de suc de mere pasteurizat, fără conservanți
• Opțional pentru cidru spumant: o sticlă suplimentară de 16 uncii de suc de mere pasteurizat, fără conservanți
• Opțional pentru cidru spumant: 3/4 cană de miere sau zahăr brun

Căutați ingredientele

Alegeți sucul

Cel mai bun cidru tare este făcut din cidru dulce de mere proaspăt ieșit din presa de cidru – fie că este al dumneavoastră, fie al unei fabrici locale de cidru. Dacă cumpărați cidru dulce, începeți prin a verifica eticheta pentru a vă asigura că cidrul nu conține conservanți chimici, deoarece aceștia vor ucide drojdia și cidrul nu va fermenta. (Cidrul este conservat chimic dacă pe etichetă figurează benzoat de sodiu sau sorbat de potasiu). Cel mai bun pariu pentru un cidru fără conservanți este să îl cumpărați în sezon de la o livadă locală. La limită, puteți, de asemenea, să faceți cidru tare cu suc de mere din magazinul alimentar, atâta timp cât nu are conservanți. De asemenea, fiți conștienți de faptul că majoritatea producătorilor de cidru comercial sunt obligați să își pasteurizeze cidrul, iar procesul pe care îl folosesc va afecta aroma.

De preferință, cidrul dvs. dulce ar trebui să fie „pasteurizat la rece”, care ucide microorganismele cu ajutorul luminii ultraviolete. Metoda obișnuită de pasteurizare ucide microorganismele cu ajutorul căldurii, ceea ce afectează aroma sucului. Dacă nu sunteți sigur ce metodă folosește o fabrică locală de cidru, nu strică să întrebați.

Alegeți-vă drojdia

O varietate de drojdii de bere uscate și lichide vor face treaba, și le puteți găsi aici. Deși puteți cumpăra pachete de drojdie lichidă specializată pentru fermentarea cidrului, drojdiile uscate de vin fac o treabă excelentă și sunt mult mai ieftine.

Considerați ce gust și miros doriți să aibă produsul final atunci când vă alegeți drojdia. Consultați acest tabel pentru a vă ajuta ca alegerea drojdiei să se potrivească preferințelor dvs. pentru cidru tare.

Faceți un starter (opțional)

Cu o zi înainte de a prepara cidrul, faceți un starter de drojdie. Acest pas este opțional, dar asigură faptul că drojdia dvs. este proofată (adică vie) și va începe imediat să vă fermenteze cidrul.

Pentru a face un starter, deschideți sticla de suc de mere fără conservanți la temperatura camerei și turnați câteva uncii. Turnați conținutul unui pachet de drojdie în sticlă, lăsați drojdia să plutească în partea superioară a soluției de pornire (Nu agitați). Drojdia se va rehidrata și se va aclimatiza la cidru. Așezați capacul pe partea superioară a sticlei, nu resigilați sticla. În termen de cinci sau șase ore, ar trebui să vedeți un pic de bubuitură în interiorul sticlei. După aceea, resigilați sticla și puneți-o în frigider. Scoateți-o cu câteva ore înainte de preparare și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.

Începeți să preparați cidrul tare de casă

În ziua preparării, dacă sucul dvs. este nepasteurizat, turnați cidrul în vasul de preparare și fierbeți-l la foc mediu, menținând temperatura la aproximativ 185º timp de aproximativ 45 de minute. Acest lucru va ucide majoritatea drojdiilor sălbatice și a bacteriilor din cidru.

Fabricanții de cidru mai curajoși vor renunța la acest pas, turnând cidrul dulce direct într-o găleată de fermentare și apoi introducând (adăugând) drojdia. Dacă urmați această strategie, tulpinile de drojdie sălbatică se vor afla încă în cidrul dulce atunci când acesta începe fermentarea. Acest lucru va altera aroma cidrului. (S-ar putea să îl îmbunătățească sau nu.) Dacă încălziți cidrul, nu-l lăsați să fiarbă! Fierberea face ca pectinele să se întărească, ceea ce creează o băutură permanent tulbure. În timp ce fierbeți cidrul, puteți adăuga opțional cele 2 livre de zahăr brun sau miere. Acest lucru va crește conținutul de zahăr fermentescibil din cidru și va crește conținutul de alcool.

În continuare, turnați cidrul într-o găleată de fermentare dezinfectată – o găleată neinfectată poate strica cidrul. Urmați instrucțiunile de pe sticla de dezinfectant. Lăsați cidrul să se răcească până aproape de temperatura camerei, apoi adăugați drojdia – sau starterul, dacă ați ales să faceți unul.

Agitați amestecul timp de un minut sau două cu o lingură curată de oțel inoxidabil sau de plastic pentru a aerisi, apoi sigilați capacul și aplicați sasul. Așezați găleata într-o cameră sau dulap unde temperatura este cuprinsă între 65 și 75 de grade – cu cât mai aproape de 65 de grade, cu atât mai bine. Rămâneți în acest interval, dacă puteți: La temperaturi mai scăzute, cidrul nu va fermenta, în timp ce temperaturile mai ridicate vor accelera fermentarea, dar pot schimba și aroma.

Lăsați să fermenteze

Într-o zi sau două ar trebui să vedeți că sasul începe să facă bule. Gazul pe care îl eliberează este dioxid de carbon, un produs secundar al procesului de fermentare. Felicitări, cidrul dvs. dulce este pe cale să devină un delicios și îmbătător elixir al zeilor! Aceste bule ar trebui să dispară în decurs de două săptămâni, însemnând sfârșitul fermentației primare. După aceea, lăsați cidrul să mai stea încă o săptămână pentru a permite drojdiei să se sedimenteze.

Opțiuni de îmbuteliere a cidrului tare

Opțiunea 1: Îmbuteliați cidrul acum

Dacă doriți să îmbuteliați cidrul imediat, atașați tubulatura de calitate alimentară clătită la robinetul de pe găleata de îmbuteliere și turnați cidrul în ulcioare sau sticle dezinfectate. (Fiți blând atunci când mișcați găleata plină de cidru. Balansarea poate perturba sedimentul de drojdie de pe fundul găleții și poate tulbura cidrul). Sigilați ulcioarele sau sticlele. Lăsați cidrul tare îmbuteliat să stea încă două săptămâni și apoi va fi gata de băut. Cidrul dvs. va fi, probabil, „liniștit” (adică nu efervescent) dacă nu îl lăsați să se învechească timp de câteva luni. Cidrul tare seamănă mai mult cu vinul decât cu berea, iar gustul se va îmbunătăți pe măsură ce se învechește.

Opțiunea 2: Lăsați-l să se clarifice

Dacă folosiți un singur fermentator, cidrul dumneavoastră va avea un gust minunat, dar s-ar putea să nu fie perfect limpede, deoarece va avea probabil încă niște drojdie în suspensie. Pentru a reduce tulburarea, sifonați cidrul într-o damigeană de sticlă. Dezinfectați damigeana înainte de a o umple cu cidru. După ce ați sifonat cidrul în damigeană, puneți-i un dop și un sas dezinfectat și puneți-o înapoi într-un loc întunecat și, de preferință, răcoros. O lună ar trebui să fie un timp suficient pentru ca cidrul să se clarifice. După ce s-a învechit atât timp cât puteți suporta, îmbuteliați-l ca mai sus. Acest cidru va fi mai mult ca sigur „liniștit”, fără bule.

Opțiunea 3: Faceți cidru spumant

Indiferent dacă decideți să îl îmbuteliați imediat sau să îl lăsați să se clarifice într-o damigeană, dacă doriți un cidru „spumant”, va trebui să adăugați câteva etape în momentul îmbutelierii. Mai întâi, fierbeți 1 cană de apă cu trei sferturi de cană de miere sau zahăr brun. Turnați acest amestec într-o găleată de îmbuteliere dezinfectată. Apoi, transferați cidrul cu sifonul din găleata de fermentare sau din damigeană în găleata de îmbuteliere. Siropul de miere sau de zahăr brun și cidrul ar trebui să se amestece în mod natural, dar amestecați încet cu o lingură dezinfectată dacă considerați că este necesar. Apoi, îmbuteliați așa cum ați face-o în mod normal. Va trebui să îl lăsați să stea puțin mai mult timp decât cidrul liniștit, astfel încât drojdia reziduală să aibă timp să fermenteze zahărul pe care l-ați adăugat și să carbonizeze cidrul în interiorul sticlei. De obicei, 2 săptămâni sunt suficiente.

Băuturați cidrul!

În acest moment, este timpul să începeți să vă beți cidrul și să vă gândiți la prepararea următorului lot. Cu timpul și experiența, abilitățile dvs. vor crește și rețetele dvs. vor deveni mai complexe. În curând, veți face cidru care vă va încânta prietenii și vă va îngrozi dușmanii.

Săriți toți pașii: Obțineți un kit de fabricare a cidrului tare!

Kit-ul Hard Cider Essential Starter Kit este o modalitate economică de a începe să faceți cidru tare acasă. Acest kit oferă toate echipamentele de bază pentru fermentare și testare necesare pentru a face primul dvs. cidru tare. Dacă nu aveți acces la cidru dulce, încercați unul dintre kiturile noastre de rețete pentru fabricarea cidrului tare.

Pentru o copie tipărită a acestui: Cidra.pdf