Această rețetă de prime rib este o necesitate pentru cina de Crăciun! Această rețetă clasică vă va arăta cât de ușor și de impresionant se prepară.
În fiecare Crăciun, de… nu știu câți ani, am mâncat costiță. Nu ar fi Crăciun fără frumoasa friptură, crema de hrean și crema de spanac.
Cu câțiva ani în urmă, am adăugat în meniul de Crăciun Rack of Pork și toate acompaniamentele scandinave. Da, este o mulțime de mâncare… și da, este destul de elaborat. Este incredibil de delicioasă, de asemenea! (Această postare a fost publicată inițial pe 4 decembrie 2013 și a fost actualizată pentru a conține informații nutriționale. În calitate de afiliat Amazon, este posibil să câștig un mic comision pentru achizițiile care se califică.)
Sărbătorim Crăciunul în mod tradițional britanic, full-stop cu biscuiți, coroane de hârtie și glume banale! Deși budinca Yorkshire nu ajunge în meniu în fiecare an, Trifle este întotdeauna prezentă. Două feluri de sos horsey; cremă de hrean și chestia dreaptă, precum și piureul de cartofi, sunt întotdeauna pe masă.
- Ce este prime rib?
- Câte persoane va hrăni o friptură?
- Cum gătești costița?
- La ce temperatură ar trebui să se prăjească Prime Rib?
- La ce temperatură ar trebui gătită costița?
- Cât timp ar trebui să se gătească costița?
- Cât timp ar trebui să se odihnească carnea?
- Ce serviți cu costița?
- Classic Prime Rib
- Ingrediente 1x2x3x
- Instrucțiuni
- Nutriție
Ce este prime rib?
Prime rib este, de asemenea, cunoscut sub numele de friptură cu coaste în picioare. Totuși, nu toate fripturile în picioare sunt prime rib. Se numește Prime Rib, nu Choice Rib sau Select Rib pentru un motiv anume. Da, costă un ban frumușel. De aceea o avem o dată pe an, în ziua de Crăciun. Dar, nu vă lăsați confundați de termenul „prime”, care se poate referi și la tăietură, precum și la categoria USDA.
Câte persoane va hrăni o friptură?
Majoritatea fripturilor complete de costiță prime au 7 coaste, ceea ce este suficient pentru aproximativ 10 persoane, cu resturi. În funcție de câte coaste are friptura dumneavoastră, aceasta ar putea cântări între 2,5 kg pentru o coastă și 14 kg pentru cele 7 coaste complete. Dar va trebui să vă bazați pe greutatea fripturii și pe cât de mare este pofta de mâncare a invitaților dumneavoastră! Calculați aproximativ o jumătate de kilogram de persoană. Restaurantul de costiță la care am lucrat avea câteva tăieturi, „the petite”, care era doar felii subțiri de carne de vită, tăietura standard cu os și „the end cut”, care este doar atât. Având în vedere că sunt doar două tăieturi finale pe friptură, acestea erau de obicei rezervate în avans de către cei cunoscători. Cei cu apetit mare vor dori o felie de costiță cu os.
Cum gătești costița?
În primul rând, asigură-te că iei carne de cea mai bună calitate pe care ți-o poți permite. Dacă aveți o bucată de carne de bună calitate, aceasta nu necesită nimic mai mult decât sare kosher și piper pentru asezonare și un cuptor încins.
Metoda și indicațiile rămân aceleași, indiferent de mărimea fripturii dumneavoastră. Timpul de prăjire se va baza pe cât cântărește friptura dumneavoastră. Asigurați-vă că notați greutatea și timpul aproximativ de gătire, asigurându-vă că verificați la o jumătate de oră sau cam așa ceva cu un termometru.
Vă veți avea nevoie de o tavă de prăjire grea, ca aceasta, cu grătar mobil.
Această rețetă pentru rețeta Prime Rib provine din seria Time-Life, The Cooking of the British Isles, 1969.
La ce temperatură ar trebui să se prăjească Prime Rib?
Pentru cele mai bune rezultate, scoateți friptura din frigider cu cel puțin o oră înainte de a plănui să o prăjiți, astfel încât să nu fie rece ca gheața. Metoda pe care o folosește această rețetă pornește costița la o temperatură de 500 F. După 20 de minute, reduceți cuptorul la 350 de grade F. și continuați să o gătiți până când este gata.
La ce temperatură ar trebui gătită costița?
Prefer să greșesc pe partea mai rară, deoarece este întotdeauna mai ușor să gătești o friptură mai mult, dar imposibil să te întorci înapoi odată ce ai gătit-o prea mult! Acesta este momentul în care un termometru pentru carne este imperativ. Eu folosesc un termometru pentru a verifica friptura în mai multe puncte diferite pentru a mă asigura că o parte nu se gătește mai repede decât alta.
Întoarceți friptura dacă cuptorul dvs. este neuniform la jumătatea gătitului. Trageți carnea la 115 grade F. pentru rară, între 120 și 125 grade F. pentru rară și 125-130 pentru medie. Nu aș sugera să o gătiți mai mult de mediu!
Rețineți că temperatura internă va continua să crească după ce scoateți friptura din cuptor. Introduceți termometrul în centrul fripturii. Centrul va fi mai rar, iar capetele vor fi medii spre mediu-bine, asigurând că fiecare primește carnea pe placul său. Restaurantul englezesc la care am lucrat a rezervat bucățile de la capete. Cei cunoscători sunau înainte pentru a rezerva o bucată finală.
Cât timp ar trebui să se gătească costița?
Ar trebui să vă gândiți la aproximativ 15 minute pe kilogram pentru o costiță rară până la mediu rară. O friptură mai mare, ar trebui să dureze aproximativ 15-18 minute pe kilogram. O friptură de opt livre, prezentată aici, începeți să verificați temperatura internă după 90 de minute.
Cât timp ar trebui să se odihnească carnea?
După ce friptura a ajuns la temperatura potrivită, scoateți-o din cuptor și acoperiți-o cu folie de aluminiu. Aceasta va continua să se gătească. De obicei, cea mai dificilă parte a oricărei mese de sărbători este sincronizarea tuturor lucrurilor astfel încât să ajungă pe masă fierbinți deodată. Profitați de momentul în care costița se odihnește pentru a termina de încălzit părțile laterale.
Costea primă cu os.
Ce serviți cu costița?
Felii de costiță pentru un apetit mai mic.
Horseradish este o necesitate. Puteți servi hrean direct sau puteți folosi această rețetă de hrean cremos care reduce căldura și este divină orice carne de vită! Restaurantul englezesc a servit mâncarea și cu Creamed Spinach și Creamed Corn. Noi servim costița cu două tipuri de hrean, cel simplu și hreanul cremos. Asigurați-vă că atunci când cumpărați hreanul îmbuteliat este doar hrean pur, altfel sosul cremos de hrean va fi prea blând.
Classic Prime Rib
Cynthia
.
Ingrediente 1x2x3x
- 8-10 livre de friptură de costiță în picioare sau friptură de costiță de primă
- Sare kosher
- Piment negru spart
Instrucțiuni
-
Încălziți cuptorul la 500 grade F.
-
Pentru cele mai bune rezultate, scoateți coasta și lăsați-o să stea la temperatura camerei cel puțin o oră. Frecați generos friptura cu sare kosher și piper. Așezați-o într-o tavă mare de prăjit, cu partea de grăsime în sus. Prăjiți carnea de vită netulburată, în mijlocul cuptorului, timp de 20 de minute.
-
Reduceți căldura la 350 de grade F. și continuați să prăjiți, fără să o ungeți, timp de aproximativ 1 oră până la o oră și jumătate, sau până când carnea de vită este gătită după gustul dumneavoastră. Un termometru pentru carne cu înregistrează 115 grade F. când carnea de vită este în sânge. 120-125 pentru o carne în sânge și 125-130 pentru o carne medie. O friptură de 8 livre va dura aproximativ o oră și jumătate în plus, creșteți timpul cu 15 minute pentru fiecare livră dacă friptura dvs. este mai mare.
-
Îndepărtați friptura din cuptor, (va continua să se gătească și temperatura va crește cu până la 10 grade, odată ce este scoasă din cuptor) și acoperiți-o cu folie de aluminiu.
-
Lăsând friptura să se odihnească înainte de tranșare, fără a fi deranjată timp de 20-30 de minute, va permite sucurilor să se redistribuie în toată carnea.
Nutriție
.