Rețetă: Mâncarea națională a Vietnamului – Pho

Ciorbă de vită

• 1 l bulion de vită între 1-1½ este optim. economisiți timp folosind 2-3 cuburi de bulion
• 1 rădăcină mică de ghimbir proaspăt de circa 10 cm
• 2 cepe
• 2 prazuri
• sare
• 3 linguri de zahăr
• 2 bețe de scorțișoară
• 6 stele anason
• 6 cuișoare
• 1 lingură boabe de piper
• sos de pește

Supă de tăiței cu carne de vită

• 1½ kg carne de vită
• 900 g chiftele de vită opțional, se găsesc în supermarketurile asiatice
• 1250 g tăiței de orez pho proaspeți
• 1 lămâie
• 1 ceapă pentru garnitură
• 150 g ceapă verde pentru garnitură
• 50 g coriandru / coriandru proaspăt pentru garnitură
• .

Pentru servire

• frunze de busuioc thai
• germeni de fasole
• Sosai de frișcă
• sos de stafide

• Pregătiți 1-1½ litru de bulion de vită (fie în mod tradițional prin fierberea oaselor de vită 1-2 ore, fie folosiți varianta scurtă cu cuburi gata făcute)
• Tăiați ghimbirul în jumătate pe partea lungă. Prăjiți ghimbirul și ceapa în cuptor sau pe grătar până când părțile exterioare au devenit carbonizate. Îndepărtați pielițele de ghimbir și ceapă și adăugați-le în oală împreună cu prazul.
• Adaugați sarea, zahărul și piperul în bulion.
• Lăsați bulionul să fiarbă încă 2 ore la foc mic spre mediu. Urmăriți bulionul pentru spumă și îndepărtați excesul dacă este necesar.
• După două ore, gustați bulionul. Dacă este nevoie de mai multă sare, adăugați sos de pește după gustul dumneavoastră.
• Înfășurați ușor scorțișoara, cuișoarele și anasonul stelat în folie de aluminiu (sau într-o pungă cu plasă) și adăugați-le în oală timp de aproximativ 20 de minute. Învelirea în folie vă permite să recuperați mai ușor condimentele.
• Dacă folosiți biluțe de vită: tăiați biluțele de vită în jumătate și adăugați-le în bulion. Gătiți timp de aproximativ 15 minute până când sunt gata.
• Cel mai bun mod de a mânca pho este de a pregăti tăiței proaspeți pentru fiecare bol individual. Veți avea nevoie de o oală separată pentru a pregăti tăițeii; o strecurătoare cu lingură va fi utilă.
• Fierbeți puțină apă într-o oală. Puneți în strecurătoarea cu lingură destui tăiței pentru 1 porție. Odată ce apa fierbe, adăugați strecurătoarea cu lingură în apă. Gătiți tăiețeii până când sunt al dente, timp de aproximativ 1 până la 2 minute. Scurgeți apa și transferați-i într-un castron.
• Tăiați carnea de vită în felii subțiri și apoi așezați carnea de vită crudă tăiată în felii subțiri peste tăiței. Adăugați deasupra ceapa verde tocată, coriandrul tocat și ceapa tăiată felii subțiri. Se toarnă bulionul pho clocotit și bilele de carne de vită în castron. Bulionul clocotit va găti carnea de vită crudă feliată.
• Platoul este gata să fie servit! Frunzele de busuioc și germenii de fasole se mănâncă de obicei cu fiecare bol de pho, ca garnitură. Adăugați un strop de suc de lime, Sriracha și hoisin după gustul dumneavoastră.