El pan de Ezequiel puede tener un nombre bíblico, pero es un fenómeno de la salud moderna, y puede ofrecer una serie de excelentes beneficios para la salud, incluyendo la capacidad de regular el azúcar en la sangre, reducir la presión arterial, mejorar la digestión, eliminar las reacciones alérgicas, impulsar la salud del hígado, y reducir su riesgo de enfermedades del corazón.
¿Qué es el pan de Ezequiel?
La mayoría de la gente sabe cómo se hace el pan – haciendo una masa de harina de trigo y luego cultivándola con levadura antes de hornearla. La gran mayoría de los panes se hacen con granos no germinados, pero ese no es el caso del pan Ezequiel. Es más, el pan Ezequiel suele elaborarse con cuatro tipos diferentes de granos, así como con varias legumbres, todos los cuales se dejan germinar antes de ser procesados, mezclados y horneados. En los últimos años, el pan Ezequiel y otros tipos de «panes germinados» contienen el salvado, el germen y el endospermo, mientras que la mayoría de los panes tradicionales sólo contienen el endospermo, después de que el salvado y el germen se han eliminado.
En comparación con el pan «blanco», el pan Ezequiel tiene muchas más proteínas, fibra y minerales que los panes tradicionales. Algunas personas piensan erróneamente que el pan Ezequiel es una opción segura sin gluten, pero los cuatro granos utilizados en este pan son el trigo, la cebada, el mijo y la espelta, todos los cuales contienen gluten excepto el mijo. Sin embargo, los granos germinados contienen niveles mucho más bajos de gluten, por lo que para aquellos con una sensibilidad, en lugar de una intolerancia, el pan Ezekiel puede ser una opción mucho más ligera para el sistema digestivo.
El pan Ezekiel es alto en calorías y proteínas. Crédito de la foto:
Combinado con los cuatro tipos de granos son dos tipos de legumbres – lentejas y soja, que es donde la mayoría de la proteína en este pan viene. Una vez que todos estos granos y legumbres se dejan germinar, su composición nutricional cambia y el pan posterior que se puede hacer es mucho más saludable que las opciones tradicionales. Este pan contiene menos carbohidratos y grasas, y más proteínas, así como altos niveles de ciertos minerales y vitaminas. El pan Ezequiel es el tipo de pan germinado más popular, pero dependiendo de la composición de los granos y las legumbres, es posible crear un pan que sea una «proteína completa».
Beneficios para la salud del pan Ezequiel
El pan Ezequiel nos aporta muchos beneficios para la salud como regular el azúcar en sangre, mejorar la digestión y mejorar el aspecto de la piel, entre otros.
Baja los niveles de colesterol
Las investigaciones han demostrado que los granos germinados se asocian a un menor riesgo de enfermedades del corazón, así como a una menor presión arterial. Esto es probablemente debido a los niveles más altos de fibra dietética que se encuentran en el pan Ezekiel y otras variedades germinadas. Esto puede ayudar a reducir los niveles de colesterol al raspar el exceso de colesterol «malo» y eliminarlo del cuerpo. Además, el impulso de la vitamina C que proviene de un grano germinado puede ayudar en la producción de colágeno, que fortalece los vasos sanguíneos y las arterias.
Mejora la función hepática
El hígado es un órgano crítico, pero también es vulnerable a una serie de amenazas, incluyendo la enfermedad del hígado graso. El pan Ezekiel contiene un nivel más bajo de grasas que los panes tradicionales a base de granos, y también se asocia con una función más saludable del hígado, incluyendo una eliminación más rápida de las toxinas.
Mejora la digestión
Hay niveles más altos de fibra dietética que se encuentran en el pan germinado, Ezekiel que tiene en el pan blanco tradicional, o incluso el pan de grano entero. Esta adición de fibra dietética significa que puede optimizar la digestión y la excreción, eliminando el estreñimiento, la hinchazón y los calambres, mientras que también mejora la absorción de nutrientes.
Modera las Alergias
Las investigaciones han demostrado que el pan hecho con legumbres y granos germinados puede moderar la respuesta alérgica del cuerpo, esencialmente indicando al sistema inmunológico que no reaccione y cause inflamación en un área determinada. Para quienes sufren de intolerancia o sensibilidad al gluten, el pan Ezequiel sí contiene gluten (aunque en menor cantidad que el pan normal), por lo que los efectos antialérgicos no se extienden a esas personas. Sin embargo, los minerales y nutrientes adicionales de este tipo de pan se asocian a una respuesta alérgica moderada.
Cuidado de la piel
Cuando los cereales y las legumbres brotan, su composición nutricional cambia, y uno de los aumentos que se observa es en forma de vitamina E. Esta vitamina en particular es muy importante para la salud y la apariencia de la piel, y tiene ciertas cualidades antioxidantes que pueden prevenir los signos de envejecimiento e hidratar la piel.
Palabra final de advertencia: Aunque los beneficios saludables del pan Ezequiel son claros, algunas personas creen falsamente que es una alternativa segura para las personas que evitan el gluten debido a la enfermedad celíaca, la alergia al trigo o la sensibilidad al gluten. Aunque los niveles de gluten son más bajos, debido a los granos germinados, este pan sí contiene gluten. Sin embargo, los beneficios para la salud de quienes no son sensibles al gluten son innegables.