El carbón puede hacer o deshacer su barbacoa. Descubre qué tipo necesitas -y qué debes evitar- en nuestra guía sobre el mejor carbón vegetal en trozos para tu parrilla o ahumador.
Cuando se trata de elegir la parrilla de exterior adecuada, optar por el carbón vegetal sobre el propano es una obviedad.
El método de cocina de la vieja escuela ha seguido siendo el favorito sobre la cocina de gas simplemente por la comida mucho mejor y más auténtica que produce.
Crucial para esto es el uso de un buen carbón. El carbón de leña crea un auténtico sabor ahumado que da lugar a ese bello sabor que identificamos como «verdadera» barbacoa.
Sin embargo, no es fácil encontrar el tipo correcto de leña. Diferentes marcas y tipos varían mucho en términos de calidad, y muchos incluso imparten sabores muy diferentes en su comida.
Mi guía aquí está a la mano para ayudarle a separar el trigo de la paja, y ayudarle a elegir el mejor carbón de leña para sus necesidades.
Así que con todo eso en mente, aquí están nuestras 7 selecciones de los mejores paquetes de carbón de leña por ahí.
- Mejor carbón de leña para todo uso: Fogo Premium
- De un vistazo: Fogo Super Premium
- Mejor carbón para ahumar: Royal Oak
- De un vistazo: Madera dura de roble real
- Mejor carbón natural: Original Natural Charcoal Carbón de Quebracho
- De un vistazo: Original Natural
- Mejor carbón de madera dura: Mangrove
- De un vistazo: Mangle
- Mejor carbón para parrillas Kamado: Grill Dome
- De un vistazo: Cúpula de parrilla
- El mejor carbón para asar: Quebrancho Diablo Celoso
- De un vistazo: Quebrancho Jealous Devil
- Mejor para Big Green Egg: BIG CP
- De un vistazo: BIG CP
- ¿Qué es el carbón vegetal en trozos?
- Por qué debería utilizar carbón vegetal para asar
- Carbón vegetal vs. Briquetas – ¿Cuál es la diferencia?
- Características del carbón de madera en trozos de buena calidad
- Tamaño
- Grandes trozos
- Siga la línea de la madera dura natural
Mejor carbón de leña para todo uso: Fogo Premium
Cuando se les pide que elijan su tipo de carbón favorito, la mayoría de los entusiastas de la barbacoa recomendarán la madera dura natural.
A menudo se hace con madera de roble y arce, y es uno de los tipos de carbón en trozos más limpios y fiables que existen.
La marca Fogo es sinónimo de combustible para barbacoa de buena calidad. Siempre utilizan madera dura totalmente natural de América Central, un ingrediente que les ha permitido producir un combustible fiable y potente durante años.
El carbón en trozos de Fogo es de gran tamaño para garantizar una combustión más larga y temperaturas más altas. Foto: Fogo
Este combustible de madera en trozos tiene todas las características perfectas para ser un excelente carbón vegetal.
Su carbón vegetal en trozos para todo uso viene en piezas grandes, lo que significa que incluso sólo un puñado de carbones arderá durante más tiempo y a altas temperaturas. De hecho, afirman que el 80% del carbón que se obtiene en cualquier bolsa tendrá un tamaño de al menos 4 pulgadas.
Estos carbones más grandes proporcionan una mayor superficie para quemar, y también ayudan a un buen flujo de aire para el control de la temperatura.
Esta alta temperatura de cocción también le da al combustible Fogo un nivel adicional de versatilidad, ya que también se puede utilizar en las parrillas Kamado, que exigen altos niveles de calor.
La composición de madera dura natural que se encuentra en los carbones de Fogo infunde a los alimentos un hermoso sabor ahumado. Esta es la única prueba de que siempre se debe optar por la madera natural en lugar de las briquetas químicas.
Es este sabor naturalmente ahumado el que hace que sea tan bueno para combinar con alimentos que van más allá de las carnes de barbacoa estándar, como la falda o las hamburguesas. Debido a que el sabor es mucho más natural en aroma y sabor, puede ir con alimentos más delicados como, pescado y verduras.
Hay que decir que esto es un logro impresionante. Dadas las altas temperaturas a las que se queman estos carbones, se podría pensar que el humo resultante podría dominar la carne blanca o las plantas. Me alegra decir que este no es el caso.
Para no ser superado por las altas temperaturas, este carbón en trozos también es fácil y rápido de encender. Así que no hay que luchar con los arrancadores eléctricos o el líquido de encendedor. Sólo tienes que echar un puñado de estos en tu chimenea de carbón y estarás listo en cuestión de minutos. Consulte nuestra guía sobre cómo utilizar una chimenea de carbón.
El carbón en trozos de madera natural es bien conocido por mantener sus aromas ahumados durante horas y horas, y el carbón de Fogo se ajusta al molde perfectamente. El gran tamaño de cada carbón asegura largos tiempos de calentamiento.
Fogo se ha comprometido a fabricar su carbón sólo con árboles ya caídos, lo que significa que su impacto ambiental es mínimo en comparación con otros combustibles de carbón.
Los carbones necesitarán ser descompuestos si se encienden directamente en la base de su parrilla (es decir, no en un arrancador de chimenea). El tamaño del carbón puede ser inconsistente de bolsa a bolsa, con algunos paquetes que contienen una gran cantidad de polvo inútil
De un vistazo: Fogo Super Premium
Piezas de carbón muy grandes paray temperaturas de combustión más altas
Fácil de encender
Funciona muy bien tanto para cocciones lentas como rápidas
Gran relación calidad-precio
Mejor carbón para ahumar: Royal Oak
La madera dura natural de Royal Oak, fabricada en EE.UU., es de una calidad fantástica y emite un hermoso aroma ahumado.
Se fabrica con roble, nogal americano y arce renovables, y no contiene absolutamente ningún aditivo ni producto químico. Básicamente, es exactamente lo que quiere de la madera natural.
Estos carbones se encienden muy rápido, sólo tardan entre 15 y 20 minutos en alcanzar una fuerte temperatura de cocción. No sólo eso, sino que los carbones permanecen encendidos durante horas, lo que los hace ideales para ahumar.
Lo que diferencia a estos carbones es la impresionante cantidad de ceniza que desprenden durante la combustión. Uno de los puntos más dolorosos del ahumado es la frecuencia con la que tiene que vaciar el cajón de cenizas de su ahumador, sin embargo Royal Oak ha creado un combustible para asar que reduce esto significativamente. Esto reduce la frecuencia con la que tendrá que cambiar los carbones, a la vez que mantiene su parrilla o ahumador limpio.
Este carbón está hecho específicamente para ahumar, y se nota. Cocina durante largos periodos de tiempo, mientras que sus temperaturas máximas, bastante más modestas, facilitan el control de los niveles de calor de la cocción.
De un vistazo: Madera dura de roble real
Aroma ahumado único, perfecto para ahumar carne
Fácil de encender
Produce un mínimo de cenizas
Tamaño del carbón poco consistente
Mejor carbón natural: Original Natural Charcoal Carbón de Quebracho
Este carbón de quebracho de Original Natural Charcoal es un ejemplo perfecto de cómo los aromas y sabores naturales de los carbones naturales son superiores a cualquier cosa que puedan reunir las briquetas artificiales o el propano.
Derivado de la madera sudamericana, este material es típico del combustible de la región. Está repleto de los distintos sabores ahumados propios de la madera dura natural.
Este carbón de Quebracho tiene resistencia en abundancia. Puede arder a altas temperaturas durante horas, produciendo un impresionante máximo de 1000°F.
De igual manera, es fácil bajarlo a una combustión de 200°F para una cocción baja y lenta, ardiendo de tres a cuatro horas a la vez antes de necesitar ser reemplazado.
Al igual que con muchos de los otros paquetes de carbón en trozos de esta lista, el carbón Quebracho puede alcanzar temperaturas óptimas de cocción en sólo 15 minutos. No sólo eso, sino que es limpio en comparación con muchos otros carbones, dejando un mínimo de cenizas o residuos al cocinar.
De un vistazo: Original Natural
Carbón vegetal 100% natural
Libre de productos químicos y aditivos
.libre
Perfecto para mantener bajas temperaturas para el ahumado y la parrilla indirecta
Distintos aromas ahumados y terrosos
Tamaño del carbón inconsistente
Mejor carbón de madera dura: Mangrove
Mangrove es mejor para las personas que no están seguras de la carne de sabor fuerte y ahumado, y prefieren algo un poco más ligero y más sutil.
Así que si usted prefiere el pescado a la parrilla, pollo o verduras, entonces esta podría ser la madera dura gruesa adecuada para usted.
Debido a que los sabores y aromas de este carbón son mucho más ligeros que los otros de la lista, es importante que evite el uso de líquido de encendedor.
Con toda honestidad, nunca recomendaría el uso de líquido de encendedor de todos modos, pero especialmente con un tipo de carbón tan delicado como el Mangrove. Te arriesgas a que el sabor desagradable del líquido domine por completo el carbón, así que es mejor no utilizarlo.
Al igual que la mayoría de los carbones de esta lista, Mangrove está hecho con densos árboles de madera dura. Esto asegura un carbón sólido que puede mantener su calor durante horas sin apenas fluctuaciones de temperatura.
De un vistazo: Mangle
Sus sutiles sabores lo hacen único, y un complemento perfecto para las carnes más ligeras
Puede alcanzar altas temperaturas, por lo que es fantástico para dorar y asar a la parrilla
Sólo necesita un puñado de carbones para producir el calor adecuado
Tamaño del carbón inconsistente
Mejor carbón para parrillas Kamado: Grill Dome
Las parrillas de cerámica Kamado son bestias cuando se trata de la potencia de cocción en bruto. Armadas con un fuerte aislamiento, y niveles de temperatura fiables, son perfectas para asar y ahumar. Este combustible de madera dura de Grill Dome es el mejor para el trabajo.
Los carbones de Grill Dome vienen en trozos grandes, por lo que puede obtener mucho de sólo un puñado de ellos y también lograr impresionantes temperaturas máximas.
Los aficionados al ahumado en barbacoa obtendrán un gran beneficio de estos. Pueden ahumar a bajas temperaturas mientras mantienen los sabores de su carne encerrados.
De un vistazo: Cúpula de parrilla
Perfecta para ahumar y asar
Hecha específicamente para las parrillas Kamado
Un paquete durará meses
Algunas piezas son mucho más pequeñas que otras
El mejor carbón para asar: Quebrancho Diablo Celoso
El Diablo Celoso tiene un aroma casi quemado realmente único, que lo hace absolutamente perfecto para asar.
Estos carbones están hechos del árbol Quebrancho Blanco. Este árbol le da a los carbones una excelente densidad, que a su vez le da a su comida asada un fantástico sabor ahumado.
Los carbones pueden alcanzar una temperatura alta de unos ridículos 1172°F. Esto le da un increíble sellado para los alimentos básicos de la barbacoa, como filetes y hamburguesas. Su densidad casi significa que puede arder durante varias horas a altas temperaturas.
Un número de grandes piezas de carbón ayudan a formar parte del contenido de la bolsa de carbón, pero por lo demás son piezas de tamaño medio. Si fuera cualquier otra marca, esto podría desanimarme, pero estos Jealous Devils son tan densos y están tan llenos de energía que esto no afecta el rendimiento en absoluto.
Los largos tiempos de combustión y las llamas al rojo vivo que puede lograr el Jealous Devil hacen que sea el complemento perfecto para la parrilla de carbón. A esto se suman los hermosos aromas ahumados, la composición libre de químicos y muy poca ceniza residual. El carbón vegetal perfecto.
De un vistazo: Quebrancho Jealous Devil
El carbón perfecto para asar a la parrilla
Muy alta temperatura de cocción
Larga duración de cocción
Distribución fiable del calor
Poca ceniza producida de la combustión
No tiene tantos carbones grandes como otras marcas
Mejor para Big Green Egg: BIG CP
No debería sorprender que la mejor leña para los exclusivos modelos Big Green Egg provenga del propio fabricante. Este carbón natural de roble y nogal arde extremadamente caliente a la vez que minimiza las cenizas sobrantes, lo que lo convierte en un combustible limpio en todo el sentido de la palabra.
No sólo es fiel a los ingredientes naturales que componen la madera en trozos, asegurándose de que no contiene rellenos ni productos químicos, sino que va más allá al contener roble americano 100% natural. Es un combustible ecológico que se compara favorablemente con otros carbones de esta lista en términos de ser verde.
La ausencia total de productos químicos en los trozos de carbón hace que sea más difícil de encender, y necesitará más tiempo para alcanzar la temperatura de cocción deseada. Sin embargo, esta es una compensación más que justa por el precio de tener un suministro de combustible sano, limpio y potente.
Su composición también significa que imparte un hermoso sabor ahumado en la carne sin dejar ningún rastro de regusto químico. El carbón de leña perfecto.
De un vistazo: BIG CP
Completamente libre de sustancias químicaslibre de químicos
Produce un mínimo de cenizas
Puede tardar más en calentarse
Es ligeramente más caro que otros carbones de esta lista
¿Tiene alguna pregunta sobre el carbón vegetal de madera dura? Consulte nuestra lista de preguntas frecuentes para ayudarle a tomar la decisión de compra correcta.
¿Qué es el carbón vegetal en trozos?
El carbón vegetal en trozos es el producto de un largo proceso de combustión en el que la madera se quema en un entorno con poco oxígeno. Esto la purifica y quema toda la savia y el agua, y finalmente deja algo parecido al carbón. Esto es un trozo, y es el carbón vegetal en su forma más natural. Los puristas confían en él y tú también deberías hacerlo.
El carbón vegetal en trozos puede no parecer gran cosa. De hecho, en su forma cruda se parece a la madera quemada. Pero está compuesto por un 89% de carbono, que es lo que lo convierte en un gran agente de combustión para la barbacoa.
El proceso de fabricación es en realidad increíblemente elaborado y requiere mucho trabajo. Lo que comienza con alrededor de 1,5 toneladas de madera se reduce a sólo un cuarto de tonelada del carbón vegetal que utilizamos para cocinar.
Lo que queda es un combustible puro y natural que es completamente seguro para asar o ahumar alimentos.
Por qué debería utilizar carbón vegetal para asar
No es sólo la lealtad ciega a la pureza del carbón vegetal lo que lo distingue. También tiene muchas otras cualidades a su favor. Se quema a una temperatura mucho más alta que otros combustibles para cocinar, es muy fácil de encender y es mucho más limpio que las briquetas.
El carbón en trozos también responde bien al oxígeno, lo que hace que sea fácil aumentar y atemperar los niveles de calor de su parrilla si tiene respiraderos superiores e inferiores.
Carbón vegetal vs. Briquetas – ¿Cuál es la diferencia?
Una de las elecciones más comunes a las que se enfrentan los nuevos asadores es entre carbón vegetal o briquetas como su elección de combustible. Permítame tratar de cortar esto de raíz y decirle que siempre elija el carbón en trozos.
Al ser una fuente de combustible más orgánica y real, el carbón no está mezclado con el tipo de rellenos o aditivos que tienen las briquetas. Esto no sólo significa que es más saludable y más respetuoso con el medio ambiente, sino que el sabor que imparte a su comida es tan puro y auténtico como el combustible de la barbacoa.
No sólo esto, sino que, debido a su composición densa, el carbón arde a una temperatura más alta durante más tiempo. Esto significa que puede ser mucho más eficiente con la cantidad de carbón que utiliza en su parrilla.
Es cierto que las briquetas tienden a encenderse un poco más fácilmente que los terrones, pero su rendimiento y autenticidad palidecen tanto en comparación con los terrones que nunca recomendaría optar por ellos.
Características del carbón de madera en trozos de buena calidad
Tamaño
Cuanto más grandes sean los trozos, mejor será la eficiencia del combustible de su carbón. Busque siempre bolsas que contengan un buen número de trozos grandes.
Los trozos más grandes también ayudan a controlar la temperatura, mientras que los trozos más pequeños tienden a bloquear los conductos de aire y tardan más en encenderse. No sólo esto, sino que si está utilizando carbón vegetal más barato, la composición estará más formada por rellenos, lo que significa que los trozos pequeños serán casi inutilizables. Vaya a lo grande siempre que pueda.
Grandes trozos
Una regla segura a la hora de elegir sus carbones es que más grande es mejor. Cuando los trozos son más grandes, invariablemente arden durante más tiempo y también a temperaturas más altas.
Opte siempre por los trozos más grandes, y a medida que utilice diferentes marcas asegúrese de tomar nota mentalmente de cuáles sirven los trozos de tamaño más generoso con una buena consistencia.
También tenga en cuenta la cantidad de polvo o restos que hay en el fondo de la bolsa de carbón. Demasiado polvo corre el riesgo de obstruir los orificios de ventilación de su parrilla o ahumador.
Siga la línea de la madera dura natural
Cuando elija el combustible, elija sólo las bolsas etiquetadas como «carbón en trozos de madera dura» o «100% natural». Las briquetas no naturales son cómodas de usar, pero siempre están llenas de productos químicos, rellenos y aglutinantes. Éstos perjudican gravemente la calidad de su comida y son increíblemente perjudiciales para el medio ambiente.