9 maneras de hacer café con la AeroPress

A todos nos gusta una infusión de AeroPress, pero creemos que su potencial es a menudo limitado, ya que muchos tienen la tendencia a utilizarla para producir la misma vieja taza de café día tras día. Nuestro objetivo aquí es sacar a la luz su potencial para una fantástica gama de servicios de café, y así demostrar de una vez por todas que la AeroPress es fácilmente la cafetera más versátil del planeta.

A continuación, encontrará 9 recetas de AeroPress para preparar diferentes estilos de café, que varían desde 40 mililitros de espresso hasta un gran lote de café negro, servido en frío o en caliente, y preparado en un minuto o en 12 horas, todo lo cual puede conseguirse con su AeroPress. Antes de volver a su improvisada oficina en casa, pruebe a sacudir su próxima pausa para el café con uno de estos nuevos métodos.

En cada una de las recetas, utilizaremos 14 gramos de café, que es más o menos la cantidad que contiene un cacito de AeroPress. Pero como sabéis, es mejor usar balanzas si es posible.

Y, si te sientes aventurero, puedes utilizar estas ideas como plataforma para tus propias innovaciones de recetas con AeroPress. No creo que nadie haya desvelado aún todos los secretos de los posibles estilos de infusión de la AeroPress.

1. La infusión estilo espresso (la receta original)

Cuando Alan Adler inventó la AeroPress, quería ofrecer una cafetera barata que pudiera producir café estilo espresso en menos de un minuto. He aquí cómo hacerlo de la manera que él tenía en mente.

1. Tome 14g de café, y muélalo fino (cerca del tamaño de molido del espresso – eso es alrededor de 8 clics en Comandante).
2. Añadir 50 – 60g de agua (verterla hasta la marca uno aproximadamente).
3. Recomendamos usar agua a unos 85°C (pero estará bien si está más cerca de los 90°C). A continuación, remueva durante 10-15 segundos y presione suavemente.

En total, esto no debería llevarle más de un minuto; ¡es realmente una infusión rápida! Y terminará con unos 40 mm de bebida en su taza.

Puede beberlo tal cual, o puede diluirlo con agua caliente a su gusto. Es similar a pedir un Americano en una cafetería. O también puedes añadir leche (si quieres aprender a cocer la leche al vapor y hacer latte art en casa, echa un vistazo a nuestro vídeo de cómo hacerlo).

También podrías hacer el café como un chupito doble o triple, simplemente multiplicando las porciones – es posible que también tengas que ajustar un poco el tamaño del molido para adaptarlo a tu gusto.

Si quiere añadir más presión a su preparación, con el accesorio Prismo de Fellow podrá experimentar aún más con el espresso AeroPress

2. Espresso mediante extracción en frío

El año pasado, hicimos un vídeo sobre la preparación de AeroPress con agua a temperatura ambiente. Aunque se presenta como un café preparado en frío, en realidad se trata más bien de un café extraído en frío que puedes preparar en aproximadamente un minuto. La principal ventaja es que no es necesario utilizar agua caliente.

Las respuestas a esta receta fueron sorprendentemente positivas; muchos de nuestros amigos informaron de buenos resultados incluso con granos de café un poco más viejos. Así es como se hace:

1. Use 14g de café, y muélalo fino (cerca de un tamaño de molido de espresso – pero esta vez iremos aún más fino, con 6 clics en el Comandante).
2. Agrega 50 – 60g de agua a temperatura ambiente (normalmente estará a unos 20°C). Ahora, agitar durante unos 30 segundos. Esta agitación adicional ayudará a extraer el café, incluso a una temperatura más baja.
3. A continuación, presione suavemente, debería tardar un poco más de un minuto.

Café negro clásico

Cuando la comunidad de cafés especiales tuvo en sus manos la AeroPress, no pensaron que la mejor manera de preparar fuera con by-pass o dilución. Preferían preparar una taza completa de 200 a 250 mililitros, y una de las primeras recetas en Europa se desarrolló en el café de Tim Wendelboe en Oslo. Dice así:

1. Utiliza 14g de café y un tamaño de molido medio (nosotros utilizamos unos 16 clics en la Comandante).
2. Añade 200g de agua a 93°C. Remover rápidamente y luego añadir el émbolo para que deje de gotear.
3. Después de aproximadamente un minuto, saque el émbolo, revuelva de nuevo y luego presione suavemente. En total, debería tardar unos 90 segundos.

Si pasa demasiada agua por el café antes de empezar a prensar, compruebe los siguientes factores:

• Que el lecho de café esté nivelado y que el agua no pase por el filtro sin saturar el café.
• Si ha introducido el émbolo correctamente para que se cree el vacío que impida el goteo.
• O que el tamaño de su molido no sea demasiado grueso.

El método invertido

Aún así, algunas personas querían tener más control sobre el proceso de preparación, por lo que se creó el método invertido. Al no colocar la AeroPress directamente sobre la taza, se tenía un control total sobre todas las variables de elaboración de la cerveza.

Lo curioso es que mucha gente, incluido yo mismo, aprendió primero este método. He aquí cómo hacerlo:

1. Coloque la AeroPress en posición invertida.
2. Añadir 14g de café de un tamaño de molido medio (usamos unos 16 clics en la Comandante).
3. A continuación, añade 200g de agua a 93°C, y espera un minuto. Mientras tanto, enjuaga el filtro y cierra la AeroPress con un tapón, luego excede el aire adicional.
4. Después de un minuto, gire cuidadosamente la AeroPress sobre la taza, y pulse. Una vez más, el tiempo total de infusión debería ser de unos 90 segundos.

La ventaja de este método es que puede utilizar cualquier tamaño de molido, y que las fases de remojo y prensado están estrictamente separadas, de forma similar a la de un Clever Dripper, por ejemplo.

Una parte complicada es girar la AeroPress. Muchos de nosotros hemos tenido accidentes divertidos (o no tan divertidos), pero aprenderá rápidamente el movimiento, y si lo hace con cuidado no hay peligro de derrames.

AeroPress On Ice

Si le apetece un café frío, pero no quiere tener que esperar varias horas, esto es lo que puede hacer.

Aquí, preparas una infusión más fuerte y luego la presionas sobre el hielo. El hielo se derretirá casi al instante, por lo que podrá beber inmediatamente un café frío pero recién hecho.

1. Con la AeroPress en posición invertida, añada 14g de café. Utilizaremos un molido algo más fino que en el método anterior (utilizamos unos 12 clics en la Comandante) porque sólo utilizaremos el 50% del agua para la extracción. A continuación añadimos 100ml de agua.
2. Dejamos reposar durante un minuto. Mientras tanto, añade unos 100g de cubitos de hielo, luego gira la AeroPress y presiónala sobre el hielo. El tiempo total de infusión debería ser de unos 90 segundos, y todos los cubitos de hielo deberían derretirse rápidamente después de prensar el café.

Una infusión en frío de AeroPress

Otra forma de hacer café en frío con la AeroPress es utilizando agua fría o a temperatura ambiente, un tamaño de molido grueso, y dejándolo reposar durante un largo periodo de tiempo (normalmente de 8 a 12 horas, o toda la noche). Esto es lo que se conoce como café en frío.

1. Añadir 14g de café con un tamaño de molido grueso (unos 30 clics en la Comandante) y luego añadir 200g de agua a temperatura ambiente.
2. Guarda la infusión en la nevera durante más de 12 horas. Luego, antes de beber, presiona sobre el filtro para separar el café de la papilla.

Si necesita preparar más café, puede remojar el café y el agua en una jarra más grande, y luego utilizar la AeroPress como herramienta de filtración una vez terminada la extracción.

Vea también

Cómo hacer cócteles de café

Por lo general, el café preparado en frío tiene menos acidez y amargor, más cuerpo y mayores niveles de cafeína.

Una AeroPress Cold Drip

El último método de café frío que puede hacer con la AeroPress se llama Cold Drip.

Al contrario que el método cold brew, aquí el café no se sumerge en el agua durante un largo periodo de tiempo, sino que el agua fría gotea a través de un lecho de café y el café se extrae lentamente gota a gota.

Por lo general, es necesario disponer de grandes (y costosas) estaciones para hacer con éxito el café de goteo en frío, pero gracias a accesorios como el PUCK PUCK o a las estaciones de goteo DIY, se puede preparar con relativa facilidad con la AeroPress. Hemos hecho un vídeo que lo detalla en su totalidad, pero aquí están los aspectos básicos.

1. Usa 19g de café, con un tamaño de molido medio (unos 20 clics en el molinillo Comandante). Añádelo a la cámara de la AeroPress y coloca el accesorio Puck Puck en posición cerrada.
2. Añade 50g de hielo y 200g de agua (también pueden ser sólo 250g de agua fría). A continuación, configure la velocidad de goteo a 25 gotas por minuto, de modo que el tiempo de infusión resultante sea de unas 2,5 a 3 horas.

8. AeroPress al estilo de la prensa francesa

Cuando hablamos de utilizar el método invertido, dijimos que una de las ventajas es que puede modificar fácilmente variables como el tamaño de la molienda o el tiempo de infusión. De esta manera, puedes incluso imitar estilos de elaboración de cerveza de larga inmersión, como la taza o la prensa francesa. Así es como puede hacerlo:

1. Ponga la AeroPress en posición invertida. Añada 14g de café, utilizando un tamaño de molido grueso (a unos 30 clics en el molinillo Comandante).
2. Añadir 200g de agua a 93°C, y dejar reposar durante unos 4 minutos.
3. A continuación, mezclar la infusión con una cuchara y dejar que espere otros 4 minutos. Después de unos 8 minutos, añada la taza con el filtro y exprima todo el café.

Esto le deja con una taza de café intensa y audaz que es mucho más limpia que con el método de prensa francesa, gracias a la filtración de papel. Además, ¡es mucho más fácil de limpiar!

La AeroPress de gran tamaño prepara

Una de las quejas más comunes sobre la AeroPress es que sólo se puede preparar una taza de café a la vez. ¡Pero ya no es cierto! Nuestro amigo Asser, de The Coffee Chronicler, ha ideado una solución para preparar lotes más grandes de café, sin diluirlo. Dudo que muchos de vosotros hayáis probado este método antes, así que vamos a verlo.

1. Usa 23g de café, con un tamaño de molido fino (14 clics en la Comandante).
2. Añadir 350g de agua a 93°C, pero vertida en dos etapas, la mitad cada vez (así que 175g cada vez). Para la primera etapa, comience añadiendo unos 50 ml de agua, luego revuelva o gire la mezcla durante unos segundos, y añada los 125 ml de agua restantes.
3. Ahora viene la parte complicada: tiene que empujar el agua sin aspirar los granos de café. Para ello, sólo tienes que sumergir un centímetro, con un movimiento de rotación. A continuación, retira el émbolo suavemente en ángulo. Repite este paso hasta que no quede agua.
4. A continuación, vierta los 175 mililitros de agua restantes (en realidad, la parte interior del émbolo contiene exactamente 175 ml) y espere un minuto, antes de presionarlo hasta el final.