Beneficios del centeno para la salud

El centeno reduce el peso corporal en comparación con el trigo

En este estudio realizado en la Universidad de Lund (Suecia), se alimentó a ratones con dietas integrales basadas en el trigo o el centeno, durante 22 semanas. Durante el estudio se midieron el peso corporal, la tolerancia a la glucosa y varios otros parámetros. Los investigadores concluyeron que el centeno integral «evoca un perfil metabólico distinto al del trigo integral». En concreto, los ratones que consumían el centeno integral tenían un peso corporal reducido, una sensibilidad a la insulina ligeramente mejorada y un colesterol total más bajo.
Nutrición. Febrero de 2010; 26(2): 230-9. Epub 2009 Jul 31.

El centeno reduce la respuesta a la insulina y mejora el perfil de la glucosa en sangre

En la lucha contra la diabetes y la obesidad, los alimentos que producen una baja respuesta a la insulina y suprimen el hambre pueden ser muy útiles. Científicos de la Universidad de Lund (Suecia) examinaron los efectos en 12 sujetos sanos de desayunos elaborados con distintos tipos de harina de centeno (endospermo, centeno de grano entero o salvado de centeno) producidos con distintos métodos (horneado, cocción de masa agria simulada y hervido). Este estudio cruzado demostró que el pan de centeno de endospermo y el pan de centeno de grano entero (especialmente el de «masa madre» con ácido láctico) eran los que mejor controlaban el azúcar en sangre y regulaban el apetito.
Nutrition Journal. 25 de septiembre de 2009; 8:42

El pan de centeno sacia más que el de trigo

En la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas de Uppsala, los investigadores alimentaron con pan de centeno (con tres niveles diferentes de salvado de centeno) y con pan de trigo a 16 personas, y luego les pidieron que calificaran su apetito (hambre, saciedad y deseo de comer) durante 8 horas después. Por la mañana y por la tarde, los tres desayunos de pan de centeno redujeron el hambre y las ganas de comer, en comparación con el control de pan de trigo, y el pan de centeno con el mayor nivel de salvado fue el que tuvo un mayor efecto sobre la saciedad.
Nutrition Journal. 26 de agosto de 2009; 8:39

Las gachas de centeno son más satisfactorias para el desayuno

Científicos de la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas de Uppsala decidieron investigar si los cereales integrales mantienen a las personas llenas y satisfechas durante más tiempo que los cereales refinados, y si determinados tipos de cereales integrales son más satisfactorios que otros. Trabajando con 22 adultos sanos, alimentaron a sus sujetos con gachas de centeno o con pan de trigo refinado para el desayuno y luego con pasta integral o pasta de trigo refinado para el almuerzo. En ambos casos, las dos opciones ofrecían la misma cantidad de energía (calorías). Descubrieron que las dos pastas variaban poco en sus posteriores effectos sobre el apetito, pero que la pasta de centeno tenía «propiedades saciantes prolongadas hasta 8 horas después de su consumo, en comparación con el pan de trigo refinado.» (Sin embargo, aunque el desayuno de centeno hizo que los sujetos se sintieran llenos durante más tiempo, no disminuyó el consumo posterior de alimentos)
Food & Nutrition Research, 2008; 52. Doi 10.3402/fnr.v52i0.1809. Epub Jul 28.

El centeno puede reducir la inflamación en personas con síndrome metabólico

En la Universidad de Kuopio, en Finlandia, los científicos asignaron a un grupo de 47 adultos con síndrome metabólico una de las dos diffreas diferentes de 12 semanas. El primer grupo siguió una dieta a base de avena, pan de trigo y patatas (con una elevada respuesta de insulina tras las comidas) y el segundo una dieta a base de pan de centeno y pasta (con una baja respuesta de insulina tras las comidas). Los investigadores comprobaron que el grupo con pan de centeno y pasta mostraba menos inflamación que el grupo de avena/trigo/patata. Dado que la inflamación puede aumentar el riesgo de diabetes de tipo 2, los investigadores concluyeron que elegir bien los alimentos a base de cereales puede ser importante para reducir el riesgo de diabetes, especialmente en quienes ya padecen el síndrome metabólico.
American Journal of Clinical Nutrition. May 2008; 87(5): 1497-503.

El centeno regula a la baja algunos genes de riesgo

Durante décadas se creyó que los genes determinaban el destino: si has heredado genes que te predisponen a las enfermedades del corazón, por ejemplo, desarrollarás una enfermedad cardiovascular. Más recientemente, hemos aprendido que los genes tienen interruptores de encendido/apagado: el potencial puede estar ahí para su ataque al corazón, pero su dieta y estilo de vida pueden ayudarle a mantener ese interruptor encendido, «regulando a la baja» el gen. Científicos de la Universidad de Kuopio estudiaron la expresión génica de 47 adultos de mediana edad que siguieron una dieta de pan de avena/trigo/patata o una dieta de centeno/pasta durante 12 semanas. Encontraron 71 genes regulados a la baja en el grupo de centeno/pasta, incluidos algunos relacionados con el deterioro de la señalización de la insulina, en contraste con 62 genes regulados al alza en el grupo de avena/trigo/patata, incluidos genes relacionados con el estrés y la sobreactuación del sistema inmunitario, incluso en ausencia de pérdida de peso.
American Journal of Clinical Nutrition. Mayo de 2007; 85(5): 1169-70.