Actualizado: Noviembre 2020
Comprar una guarnición de carne de vacuno es una forma muy económica de comprar carnes para una familia. Dependiendo de los cortes que usted elija, usted terminará con alrededor de 150 – 200 libras de carne de vacuno que durará en el congelador durante un año o más.
En Monnett Farms, vendemos nuestra carne de vacuno por el peso colgante – que es el peso de un lado de la carne de vacuno, que cuelga en el refrigerador del carnicero después de la cabeza, los pies y los órganos se han eliminado, pero antes de que se carnicería en los cortes utilizables. Vendemos un lado de la carne de vacuno por $ 5.50 por libra (un cuarto de carne de vacuno es de $ 6.00), un lado de nuestra carne de vacuno alimentado con hierba pesa aproximadamente 200 – 300lbs.
El rendimiento después de carnicería el lado es por lo general alrededor de 60-70% del peso colgante, dependiendo de los cortes que usted seleccione. Usted puede esperar recibir alrededor de 150lbs a 200lbs de carne para su congelador para un lado de la carne de vacuno. La reducción de peso es el resultado de la pérdida de humedad durante el proceso de envejecimiento, la eliminación de los huesos y los cortes que usted solicitó. Nuestras carnes se envasan al vacío y se sellan para su almacenamiento a largo plazo en el congelador.
Una guarnición de ternera alimenta a nuestra familia de cuatro personas durante un año. Esto mantendrá en un congelador de pecho de tamaño medio. Necesitará dos o tres neveras de tamaño mediano/grande para transportarlo a casa.
¿Cuánto cuesta?
Como se mencionó anteriormente, a 5,50 dólares por libra, un lado de carne de vacuno costará entre 1.100 y 1.650 dólares.
Obtendrá una mezcla de cortes de carne de res – desde la carne molida, que se vende en el mercado por $8.00 la libra, hasta los filetes de primera calidad, que se venden en el mercado por $15 a $28 la libra. Cuando se mira de esta manera, los ahorros son obvios.
¿Qué obtienes?
Cuando compras una porción de carne de res, será cortada a la medida de tus especificaciones. Una vez recibido su depósito, le proporcionaremos nuestro formulario de pedido de Grass Fed Beef – es fácil de seguir y le guiará a través de cada sección de carne de vacuno. Si es la primera vez que pide una sección de carne de vacuno, no dude en llamarnos para pedir ayuda. Estaremos encantados de hacerle recomendaciones y ayudarle a personalizar su pedido.
GUÍA DEL CARNICERO PARA UN LADO DE CARNE DE VACUNO
Utilizamos Faquier’s Finest Meat Processing como nuestro carnicero USDA. La siguiente guía es para los lados de la carne de vacuno – si usted está pidiendo un cuarto de carne de vacuno, por favor, tenga en cuenta que hay una orden estándar. Esto se debe al hecho de que la carne de vacuno necesita ser cortada igual de cada sección. Nuestro formulario de pedido tiene una lista de los cortes que puede esperar.
Corte de carne de vacuno
Hay cuatro secciones específicas (dos de cada, una por lado) de carne de vacuno y algunos artículos diversos. La carne picada (hamburguesa) es siempre un hecho sólo que la cantidad está determinada por la forma en que se corta cada sección.
Elegir el grosor del bistec &Tamaño del asado
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El grosor del bistec es a su preferencia (el promedio es 1″).
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El tamaño de los asados en libras también es de su preferencia (el promedio es de 3 a 4 libras)
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La carne de vacuno picada se puede envasar en paquetes de 1 libra, 2 libras, 6 libras y 10 libras
Secciones de la carne de vacuno
La costilla
Hay siete costillas por lado para esta sección. El carnicero puede cortar filetes de costilla con hueso, filetes deshuesados Delmonico/Ribeye o asados de costilla.
Los asados de costilla se pueden hacer de dos maneras: por costilla o por libra. Por ejemplo, un asado de 3 costillas es más pesado que un asado de 3 libras. Para un lado de una ternera, puede seleccionar dos de las tres opciones de corte.
El Chuck
El chuck es la sección más grande de cada lado de cualquier ternera. Está formada por el Brazo y la Cuchilla. Para esta sección, puede elegir dos opciones de corte de entre las siguientes:
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Los filetes (con hueso o sin hueso)
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Los asados (con hueso o deshuesados, enrollados &atados por 1$ adicional.50/lb)
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Carne de cocido (por 1,50 $/lb adicional)
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o carne picada
El lomo
Los filetes más populares salen de la sección de lomo. Para un lado de la carne de vacuno, puede cerrar el tenerlo cortado de una de dos maneras:
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Corte estándar: incluye filetes con hueso de T-Bone, Porterhouse y solomillos (así es como Benson y yo pedimos personalmente nuestra carne de vacuno)
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Corte opcional: incluye cortes sin hueso de filetes, NY Strips y Sirloin Strip (solomillo superior)
El redondo
La sección del redondo se divide en cuatro secciones más pequeñas:
El redondo de ojo: La sección más pequeña del redondo se puede cortar de tres maneras:
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El asado de ojo, un asado largo en forma de tubo que se puede cortar en uno o dos asados por lado dependiendo del tamaño elegido
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El bistec de ojo, un corte redondo del tamaño de un medallón
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o molido
El redondo superior: Se puede cortar de cuatro maneras:
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Asado
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Bistecs
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London Broil (aproximadamente 2″ de grosor y/o 2lbs por pieza)
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o Molido
El redondo inferior: Esta sección se puede cortar de tres maneras:
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Asado
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En cubos (por 1,50 $/libra adicional)
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o molido
La punta de solomillo: Esta sección también puede cortarse de tres maneras:
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Los Asados
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Los Filetes
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o Molidos
Los Artículos Varios
Estos artículos pueden mantenerse tal y como se especifican en las descripciones de abajo o molidos para añadirlos a la Hamburguesa. Al elegir estos cortes misceláneos, no se pierde nada de las secciones anteriores.
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Flank Steak, un filete fino de cualquier lado de la zona de la ingle
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Costillas cortas, de la placa del animal y se cortan en 1″ de ancho a 3″ de largo
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Carne de estofado (normalmente paquetes de 1lb), esto viene del animal entero. Son buenos trozos de carne de tamaño que son muy buenos para añadir en la hamburguesa
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Brisket, este pedazo de carne proviene de la zona del pecho y es maravilloso para poner en un ahumadero para una larga y agradable cocción lenta
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Huesos de sopa, nuestro carnicero hace huesos de sopa de las cuatro patas a partir de la parte superior de corte alrededor de 1 «rebanadas de espesor hasta el final. Las rebanadas de la parte superior tienen más carne en comparación con la parte inferior. La carne se puede quitar, con los huesos guardados – ideal para hacer caldo o como golosinas para perros
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Lengua, hay una por vaca – por favor, pregúntenos sobre la lengua si está interesado
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Órganos, de nuevo, reservados por petición especial
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Bistec de Hangar, hay uno por vaca – normalmente lo reservamos y lo vendemos en el mercado, por favor pregúntenos sobre este corte si está interesado
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Instrucciones especiales
Si hay algo específico que no está cubierto en esta hoja de cortes, por favor háganoslo saber. El carnicero puede atender la mayoría de las peticiones especiales. Si desea que su carne molida se convierta en hamburguesas, añada 0,75 dólares más por libra y elija el tamaño: hamburguesas de 1/4 de libra, 1/3 de libra o 1/2 de libra en paquetes de 1 o 2 libras.